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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 淳媽自家製美味香腸分享

烹飪搵食今日: 16|主題: 138992

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樓主: Boborachel

[菜式] 淳媽自家製美味香腸分享

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21^#

發表於 13-12-4 21:44 |顯示全部帖子

引用：上環腸衣,+may+I+know+the+address+

原帖由 imconfusing 於 13-12-04 發表
上環腸衣, may I know the address

西環高昇街90號，興生行

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22^#

發表於 13-12-4 21:46 |顯示全部帖子

引用：可以分享淘寶買荷蘭腸衣+link+嗎?

原帖由 Portialeung 於 13-12-04 發表
可以分享淘寶買荷蘭腸衣 link 嗎?

http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5.w4004-4009662504.32.7Hg7pp&id=19950098536

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發表於 13-12-4 21:48 |顯示全部帖子

回覆：淳媽自家製美味香腸分享

芝士豬肉腸,香芧檸檬豬肉腸
第二次做熟手了没爆腸而且可剪開一條條!靚仔!
玫頭豬肉 $30 加了小小肥, 一包香芧青檸荼粉, 一片芝士
豬肉切粒粒, 肥豬肉再細D , 碎好分2碗,

香芧檸檬豬肉腸調味:
生抽一茶匙, 味碄一茶匙,糖半茶匙, 酒一茶匙, 雞粉半茶匙, 鹽半茶匙,蒜蓉1茶匙, 香芧檸檬粉一茶匙 , 蛋汁一茶匙, 順時針攪10幾次, 放入機內灌入腸衣

芝士豬肉腸調味:
生抽一茶匙, 味碄一茶匙,糖半茶匙, 酒一茶匙, 雞粉半茶匙, ,蒜蓉1茶匙, 蛋汁一茶湯匙, 順時針攪10幾次, 再加一片剪碎芝士

放入機內灌入腸衣 , 今次用粗腸衣, 個嘴細有D 難度, 但都OK, 再將腸仔每節LAU 5次, 跟住用棉繩一頭尾, 都縛死結, 中間每節都要,

今次整盆腸入雪櫃雪1小時目的系抽濕, 等它乾身D才蒸,

蒸時拿出來回溫20分鐘才蒸,

今次修改了蒸的方法, :

蒸次前腸仔一定要用大頭針周圍刺一刺, !

就系用蒸籠, 蒸籠底加加一塊腸粉布, OR 蒸籠紙 ! 放上一串腸仔, 煲滾滾水, 才放蒸籠, 立即轉細火, 1分鐘開蓋一次以免內部太熱, 爆列, 3分鐘, 開蓋一次,再焗3分鐘, 用架盛起放涼了, 少可剪開, 用密實盒入雪櫃, !
( 記得一定要細火整,)

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24^#

發表於 13-12-4 21:48 |顯示全部帖子

回覆：淳媽自家製美味香腸分享

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發表於 13-12-4 21:50 |顯示全部帖子

回覆：淳媽自家製美味香腸分享

香,芧檸檬粉系醃料我系華潤買的

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發表於 13-12-4 21:53 |顯示全部帖子

引用：回覆+Boborachel+的帖子請問大約幾錢...同

原帖由 conlysister 於 13-12-04 發表
回覆 Boborachel 的帖子

請問大約幾錢...同幾長.....

淘寶連運費約$40hk。一包

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發表於 13-12-4 22:04 |顯示全部帖子

回覆：淳媽自家製美味香腸分享

雞肉腸推介用雞脾肉最正
豬肉腸推介用梅頭加小小肥最正

醃料可加入粟米/芝士/蘑菇/蒜蓉/木耳/黑椒
做成特別口味香腸

如想腸仔多汁可醃時加小小蛋汁！

希望大家享受自己做香腸樂趣！

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發表於 13-12-5 09:15 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Boborachel+於+13-12-04+發表

原帖由 八婆仔@ 於 13-12-04 發表
南豐7樓，朝日廚房？唔係執左咩？

系得創意!新的

點評

八婆仔@ 謝謝! 發表於 13-12-5 10:49

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發表於 13-12-5 09:16 |顯示全部帖子

回覆：淳媽自家製美味香腸分享

自家制香菇粉~用來整香腸,粟米湯,煮麵湯底!

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30^#

發表於 13-12-5 19:52 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Boborachel+於+13-12-04+發表

原帖由 totoro 於 13-12-05 發表
請問部機操時要不要好用力？灌腸嘴是不是跟機送？

不需要太用力！灌腸嘴要系南豐中心七樓得創意買

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發表於 13-12-5 19:54 |顯示全部帖子

引用：小朋友食，最簡單要放甚麼調味理？

原帖由 arbmum 於 13-12-05 發表
小朋友食，最簡單要放甚麼調味理？

我的食譜已是for 小朋友吃！我仔喜歡雞肉腸

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發表於 13-12-5 19:54 |顯示全部帖子

引用：如果你開檔賣自家腸，我一定幫襯 +

原帖由 dorothy227 於 13-12-05 發表
如果你開檔賣自家腸，我一定幫襯

多謝你！

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發表於 13-12-5 20:33 |顯示全部帖子

引用：好西利啊！！！我超級鐘意食腸，一直唔知邊

原帖由 baojai_wong 於 13-12-05 發表
好西利啊！！！我超級鐘意食腸，一直唔知邊度有腸衣買，多謝你出呢個post啊！
但請問一下，荃灣南豐 ...

$80 可整60-80條

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發表於 13-12-7 10:17 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Boborachel+於+13-12-04+發表

原帖由 totoro 於 13-12-06 發表
可不可告知大概位置？今日去了sogo7樓，行了一圈找不到

我朋友買的不知放邊！你問下sale

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發表於 13-12-7 10:18 |顯示全部帖子

引用：Quote:baojai_wong+發表於+13-12-5+20:07+

原帖由 tp168 於 13-12-06 發表
唔好去南豐賣，個隻易爆，同埋一次過唔可以套太多落腸咀

有技巧做不會爆

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發表於 13-12-7 10:20 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Boborachel+於+13-12-05+發表

原帖由 Yan2008yan 於 13-12-07 發表
雞肉⋯⋯用新鮮定急凍定冰鮮？

我用冰鮮雞扒

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發表於 13-12-7 10:21 |顯示全部帖子

引用：淳媽，你好請問荷蘭腸衣係咪脆皮㗎？

原帖由 lmsn 於 13-12-07 發表
淳媽，你好

請問荷蘭腸衣係咪脆皮㗎？

小小脆皮啦！可做埋臘腸

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發表於 13-12-7 10:22 |顯示全部帖子

回覆：淳媽自家製美味香腸分享

臘腸整好了!一星期後就有结果!希望成功啦!

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發表於 13-12-7 10:23 |顯示全部帖子

回覆：淳媽自家製美味香腸分享

醃好肉!準備今晚整臘腸!
系華潤竞然比我買到细樽玫瑰露酒!Yeah!

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40^#

發表於 13-12-7 21:37 |顯示全部帖子

引用：請問是否做西式香腸,+肉就要攪碎+加蛋汁中

原帖由 aves_y 於 13-12-07 發表
請問是否做
西式香腸, 肉就要攪碎加蛋汁
中式臘腸就肉切粒, 跟手入腸, 晒一星期就得啦? ...

系呀！但臘腸醃味唔同！明天有時間同大家分享！

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