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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 台式滷肉燥 (食譜#43)

烹飪搵食今日: 0|主題: 138999

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[菜式] 台式滷肉燥 (食譜#43) [複製鏈接]

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發表於 15-3-30 17:13 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 debjc 於 15-3-31 20:57 編輯

得閒整定一煲用黎送飯送麵，炒飯炒菜，仲可以用來煮豆腐，炒蛋等嘅多用途肉燥

(食譜後補)

點評

發表於 15-7-22 13:20

發表於 15-7-15 16:18

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EBCN

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小肥肥七號

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發表於 15-3-31 10:24 |顯示全部帖子

JM們，食譜後補

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發表於 15-3-31 20:56 |顯示全部帖子

引用：+本帖最後由+debjc+於+15-3-31+10:13+編輯+

本帖最後由 debjc 於 15-3-31 21:44 編輯

原帖由 debjc 於 15-03-30 發表
本帖最後由 debjc 於 15-3-31 10:13 編輯

得閒整定一煲用黎送飯送麵，炒飯炒菜，仲可以用來煮豆腐，炒蛋 ...

材料：

免治豬肉大約500克 (唔怕肥可用較肥嘅豬肉，煮出來會更香更淋滑)
乾蔥 8-10個 (切粒）
薑數片
蝦乾或蝦米 10-12粒
冬菇 6隻 (切粒)
蒜蓉少許(不加也可)
五香粉或滷水包
醬油，米酒，醬油膏，老抽，冰糖一小塊

做法：

蝦乾/蝦米和冬菇洗浄浸軟備用
先下油，熱油後落蝦米冬菇和豬肉爆炒，炒至肉轉色，然後落乾蔥炒至出味，放酒略炒，然後加水蓋過肉面，再加入醬油，醬油膏及五香粉調味，試啱味後中火煮滾後加蓋轉小火炆45分鐘，關火焗30分鐘，我通常會前一晚炆定放入雪櫃，會入味同淋好多，第二日攞出來再重複炆焗步驟兩次，在最後step加入一少塊冰糖，亦可加少許老抽調色。如想整埋滷蛋，可在第二日加入熟蛋放入肉燥一齊炆。肉燥個汁可稀可杰，我喜歡五香粉味所以我通常會落成1/4瓶，不喜歡太濃五香粉就自己減，總之調啱個味就得，如乾水要加水，keep住同肉差不多高度。今次我買齊料先發現屋企冇哂五香粉，所以就放左個滷包落去一齊煮，味道都唔錯，連我個台灣老公都話正！
食時加D炸蔥酥在肉燥上會更有風味！

每次做肉燥我都會炆定多D，剩餘嘅用保鮮袋包起一份份放冰格保存，可隨時解凍用來做一個人份量嘅撈麵/炒飯，晚飯時亦可用來炒蛋，扒菜，扒豆腐或當加餸，十分好用！

點評

發表於 15-4-1 14:18

發表於 15-3-31 22:28

發表於 15-3-31 21:15

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發表於 15-3-31 21:00 |顯示全部帖子

引用：求食譜依加食緊罐頭裝，好貴

原帖由 waterlemon2000 於 15-03-30 發表
求食譜
依加食緊罐頭裝，好貴

自己整真材實料冇味精呀，得閒煮定多D好過食罐頭啦！

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發表於 15-3-31 21:08 |顯示全部帖子

引用：等食譜，謝謝先想問咁大煲，点存放？幾耐要

原帖由 MC(TIGER) 於 15-03-31 發表
等食譜，謝謝先
想問咁大煲，点存放？幾耐要食晒呀？

唔係好大咋，我個係20cm鐡鍋，我通常會定炆多D，用保鮮袋包起一份份放冰格，有時一個人可隨時解凍用來撈麵/炒飯，或晚飯時可用來炒蛋，扒菜，扒豆腐或當加餸，十分好用！

點評

發表於 15-3-31 22:29

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發表於 15-3-31 21:12 |顯示全部帖子

引用：Quote:debjc+發表於+15-3-31+20:56+材料：

原帖由 maymaggie 於 15-03-31 發表
多謝食譜, 請問放冰格可以 keep 到幾耐 ?

我通常兩個月內，不過其實呢個份量好快搞掂

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發表於 15-3-31 21:43 |顯示全部帖子

回覆：emilykwok116 的帖子

我係永安買，或賣台灣食品嘅應該都有

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8^#

發表於 15-4-2 11:24 |顯示全部帖子

引用：多謝樓主分享食譜，超讚請問醬油膏在那裡買

原帖由 Avisbbmama 於 15-03-31 發表
多謝樓主分享食譜，超讚
請問醬油膏在那裡買?

我之前係Aeon嘅台灣食品節買呀

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發表於 15-4-2 11:28 |顯示全部帖子

引用：已收藏放假要試下！醬油膏是什麼？邊度有得

原帖由 Guppy_fish 於 15-04-01 發表
已收藏放假要試下！醬油膏是什麼？邊度有得賣架？thx！

醬油膏係台灣嘅調味料，好香㗎！我台灣老公話佢地細個係台灣時家家戶戶屋企總有一支看門口，好似我地嘅蠔油咁，但個味係完全唔同。我之前係Aeon嘅台灣食品節買呀~

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發表於 15-4-2 11:29 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+debjc+於+15-03-31+發表本帖

原帖由 N.Y.P 於 15-04-01 發表
請問買不到滷水包是否可用五香粉代替？而醬油膏請問在那裏買呢？謝謝

係呀，我平時都係用五香粉

我之前係Aeon嘅台灣食品節買呀

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發表於 15-4-2 11:30 |顯示全部帖子

引用：我都好想要食譜啊:)

原帖由 missmm 於 15-04-01 發表
我都好想要食譜啊:)

在#34呀

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12^#

發表於 15-4-2 11:31 |顯示全部帖子

引用：請問醬油肓係邊度買?

原帖由 cucumber12 於 15-04-02 發表
請問醬油肓係邊度買?

我之前係Aeon嘅台灣食品節買呀

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13^#

發表於 15-4-2 11:32 |顯示全部帖子

引用：我都好想要食譜啊:)

原帖由 missmm 於 15-04-01 發表
我都好想要食譜啊:)

係#43先啱

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14^#

發表於 15-4-4 00:03 |顯示全部帖子

引用：請問醬油是否豉油呀？ +

原帖由 502 於 15-04-02 發表
請問醬油是否豉油呀？

係呀，我用萬字醬油，生抽都得呀

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15^#

發表於 15-4-4 00:03 |顯示全部帖子

引用：噚日喺惠康買到呀！+ +

原帖由 carmen198215 於 15-04-02 發表
噚日喺惠康買到呀！

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16^#

發表於 15-4-4 00:05 |顯示全部帖子

引用：我想問下個滷味包使唔使跟下面個用量黎開?+

原帖由 cucumber12 於 15-04-02 發表
我想問下個滷味包使唔使跟下面個用量黎開?

如果你係整滷水就跟佢，如果整肉燥就唔洗，跟返我個肉燥食譜就得喇

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17^#

發表於 15-4-12 19:15 |顯示全部帖子

引用：岩岩整完好ok,+多謝樓主分享+ +

原帖由 happy2115 於 15-04-12 發表
岩岩整完好ok, 多謝樓主分享

唔洗客氣！妳整得好好呀！

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發表於 15-4-13 09:26 |顯示全部帖子

引用：排食譜。謝謝！

原帖由 lbhwong 於 15-04-12 發表
排食譜。謝謝！

在#43

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發表於 15-4-15 18:59 |顯示全部帖子

引用：請問醬油同醬油高，米酒要落多少

原帖由 letsdoit 於 15-04-14 發表
請問醬油同醬油高，米酒要落多少

酒落到同肉差不多高度，醬油等要自己試味，因各人喜歡咸味唔同呀

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20^#

發表於 15-4-15 18:59 |顯示全部帖子

引用：請問醬油同醬油高，米酒要落多少

原帖由 letsdoit 於 15-04-14 發表
請問醬油同醬油高，米酒要落多少

酒落到同肉差不多高度，醬油等要自己試味，因各人喜歡咸味唔同呀

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