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Ononluk


珍珠宮

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1#
發表於 24-3-11 09:35 |顯示全部帖子
redhot 發表於 24-3-11 07:36
我都心郁郁轉用不鏽鋼pan，但係我隻不鏽鋼炒鑊煎親嘢都黐底，明明隻鑊已經有燒熱，啲油熱到出煙，煎豆腐、 ...

燒熱完要先關火一陣先落食材。
如果真係黐咗，唔好夾硬翻，關火先，等一陣啲食材會無咁黐。
私人傳訊回覆 引用

Ononluk


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2#
發表於 24-3-11 18:16 |顯示全部帖子
redhot 發表於 24-3-11 18:03
關火溫度咪冷郤返囉，可以唔黐底？

係。你由最容易嘅煎奄列試起。

燒紅個pan ， 落油，一見油煙就關火，等5 秒，落蛋液，正常嘅話你會見到啲蛋熱到起泡，聽到bi-li-bla-la 嘅油聲，好似炸嘢咁，啲邊邊即係熱到翹起，等5 秒先開返中火。呢個時候基本上啲蛋液一推就離pan 完全唔會黐。
私人傳訊回覆 引用

Ononluk


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3#
發表於 24-3-11 19:08 |顯示全部帖子
redhot 發表於 24-3-11 18:19
煎豆腐煎豬扒、雞亦用呢個方法係咪都唔會黐底？

都係。
肉類反而唔算太黐，除非個醬汁糖份太高會易燶，一燶又容易黐，否則開中大火煎到香晒都無問題。
魚、豆腐同煎全蛋先難呢啲高蛋白質又少油嘅食物先難，要注意開返中小火嚟煎。
另外如果真係有少少黐，先教返細火，用返不銹鋼鑊鏟慢慢源邊鏟起佢先翻。
不銹鋼始終唔會好似易潔鑊咁乜都唔黐，但用落咗不但覺得佢襟用易清潔，又唔怕花咗有毒，而且因為可以燒紅鑊嚟煎，啲食物會香口好多，煎牛扒一流。俾啲時間心機去習慣佢，我都交咗好多學費。
私人傳訊回覆 引用


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