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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 芫茜餅（已加食譜於17-20）

烹飪搵食今日: 5|主題: 139004

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[素食] 芫茜餅（已加食譜於17-20） [複製鏈接]

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發表於 17-10-30 12:39 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 rose-mag 於 17-11-2 20:20 編輯

屋企冇葱，有一小把芫茜，於是用同樣方法整芫茜餅，又香又脆，好快清晒碟。

點評

發表於 17-12-6 10:05

ic34

發表於 17-12-2 10:58

發表於 17-11-29 10:03

發表於 17-11-9 00:59

發表於 17-10-30 16:37

發表於 17-10-30 13:39

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發表於 17-10-30 21:40 |顯示全部帖子

jastarone 發表於 17-10-30 15:54
芫茜係一樣好奇怪香草，鍾意食嘅人愛到死，唔鍾意嘅人怕到死！

係，同葱蒜一樣，我屋企人就係怪，仔女同我鍾意芫茜，飲茶佢地唔要蝦腸牛腸要芫茜腸，我仔仲鍾意食蒜頭同葱。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 17-11-3 12:06 |顯示全部帖子

回覆樓主:

唔知有冇jm有興趣整，食譜如下：
材料：
麵粉 2量杯 (250g)
滾水半量杯 (大概120ml)
凍水 1/4量杯 (大概60ml) 呢個唔一定落晒
麻油 1-2湯匙
芫茜適量(用青葱就係葱油餅)
鹽適量 (我用咗差不多大半茶匙)

煮法：
麵粉過篩，滾水倒落去，用筷子攪勻，有部份好似棉絮狀，之後續少加凍水，直至搓得成麵粉糰唔痴手。蓋上保鮮紙，放一邊醒麵大概半小時。

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發表於 17-11-3 12:09 |顯示全部帖子

回覆樓主:

工作枱灑粉，將麵糰壓成塊，分成四份。每份灑上麻油，再用油掃撥勻，灑上鹽及適量芫茜碎，再卷成長條。

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發表於 17-11-3 12:12 |顯示全部帖子

回覆樓主:

將長麵糰打蛇餅咗卷成圓形，用麵棍壓薄成薄餅狀，燒熱鑊，放油，較中火，將薄餅煎熟至脆，剪開六至八塊上碟。

點評

發表於 17-11-9 01:00

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6^#

發表於 17-11-3 12:15 |顯示全部帖子

回覆樓主:

**麵糰壓得薄d, 煎起上嚟快熟又較脆
**一定要夠油煎，同埋唔好大火，唔係燶咗又未熟透。
**換成葱花，就係葱油餅。
**我鍾意麻油香d, 唔鍾意就用普通食油都ok

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發表於 17-11-9 03:15 |顯示全部帖子

~~~Tinny~~~ 發表於 17-11-9 02:00
請問面粉用高筋定低筋呀？

我用中筋，低筋高筋都用得，口感質地唔同，中式包點多數都係用中筋粉。

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發表於 17-12-2 06:49 |顯示全部帖子

jumpy 發表於 17-12-2 00:14
本帖最後由 jumpy 於 17-12-2 00:14 編輯

點解唔係搓粉糰時就下鹽嘅？

其實係約定俗成做法，我自己就兩個原因：
1) 一開始就落的話，由於份量多，好易會唔夠味或鹽走埋一邊，所以切成細份後再落，味道掌握會好d, 而且落完鹽後會再卷一兩次，鹽偏埋一堆機會少d
2) 鹽除咗調味，仲會影響麵糰膨漲，雖然冇落酵母或發粉，但有醒麵過程，我就等醒麵後切開一份份後至落。

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發表於 17-12-2 11:41 |顯示全部帖子

jumpy 發表於 17-12-1 18:22
多謝解答我想問袋鼠牌的自發粉可以代替一般麵粉嗎

自發粉入面有加發粉，做唔駛用發粉嘅點心唔係咁好，留番整蛋糕或pancake。

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發表於 17-12-9 13:37 |顯示全部帖子

jumpy 發表於 17-12-4 01:21
中筋麵粉邊度有得買？thx!

超市應該有，all purpose flour就係。

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