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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 整包高手，比d意見

烹飪搵食今日: 11|主題: 138999

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查看: 892 | 回覆: 8

[麵包糕點] 整包高手，比d意見 [複製鏈接]

KE11

男爵府

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1^#

發表於 15-5-17 00:13 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

點解次次低發回溫，都會有個 “波波“ 突起 ?

仲有個包的結構，算合格嗎

出爐當然軟，明天早餐先食

全手搓，真係攪好耐先得 😪

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29/08/2014, BB born @w14. We will always love you & hope you rest in peace

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KE11

男爵府

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發表於 15-5-17 00:14 |顯示全部帖子

回覆：整包高手，比d意見

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發表於 15-5-17 00:14 |顯示全部帖子

回覆：整包高手，比d意見

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4^#

發表於 15-5-17 09:14 |顯示全部帖子

引用：KE, 估唔到喺呢邊又碰面！我都係手搓一族.

原帖由 ET8379 於 15-05-17 發表
KE, 估唔到喺呢邊又碰面！

我都係手搓一族.你方包用邊個formula? 可以試下吳寶春.個人暫時最愛!不用水合都 ...

包包，估唔到係度見到你

我剛開始玩手搓包呀，你好叻叻呀

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5^#

發表於 15-5-17 09:21 |顯示全部帖子

引用：圖一應該是全部倒序吧？薄膜測試是否搓完麵

本帖最後由 KE11 於 15-5-17 09:52 編輯

原帖由 kenstin 於 15-05-17 發表
圖一應該是全部倒序吧？薄膜測試是否搓完麵糰後一發前做的呢？如果是，似乎還未到延展階段，如果是初學，這 ...

kenstin,
我用 carol 老師呢個 recipes
caroleasylife.blogspot.com/2013/02/6.html?m=0

無落奶粉（因為居企無）, 糖只落了 15g 左右，改左菜油
其他跟足 recipes, 無加任何野

我3月尾4月頭先開始學手搓，一星期最多一次（weekend 進行）

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發表於 15-5-17 09:38 |顯示全部帖子

ET8379 發表於 15-5-17 09:16
我都係有時間就玩下.其實因為自己太愛食包!

我本身鐘意食，我要求唔高，一定食得落肚

而家香港而家d包貴到呢

試玩成功，又可食少d防腐劑

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7^#

發表於 15-5-17 10:21 |顯示全部帖子

引用：想請教樓主低發用左幾個鐘？室溫回溫時用左

原帖由 ipodbaby_123 於 15-05-17 發表
想請教樓主低發用左幾個鐘？室溫回溫時用左幾耐時間？

因為我對低發方法仲有啲混淆，麵糰攞出黎回溫係咪要 ...

找到一種適合自己的方法，就是最好的方法

我唔係高手

今次約 18 hrs，之前可能 12-24 hrs，次次唔同

我見人答過，可最長48 hrs，只要無變酸就得！當然中間唔 recommended 成日開關雪櫃，令雪櫃內溫度成日變

我用低發，因為時間問題，我好多時夜晚搓完，第2日先有時間做下一 steps

以我所知，一發夠 2 倍就 ok，唔理室溫定低發，低發因為溫度底，會比室溫發得慢

有時低發完，未夠 2倍，就之後室溫發致 2倍，如己夠，回溫即做下一 steps

而家天氣，我是旦放 10-15 mins jar
我未知點為回溫完畢

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KE11