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elleray


複式洋房

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發表於 07-12-19 22:50 |顯示全部帖子
牛扒及鵝肝都應該去大間的急凍肉類批發公司買，質素跟Cxxysuxxr一樣，價錢就打4折。要冷有咬口和肉香，肉眼肉質細嫩，個人對牛柳就一般，不過各有所好。

銅鑼灣時代廣場後近禮頓道有間，荃灣大窩口熊貓酒店後面街又有間，大圍火車站附近亦有間。其實其他地方都應該有，你上網或黃頁找找，一般地舖的多數有零售。唔想開名講，以免被人說賣廣告。

牛扒最好味一定是燒，因為過程中油份流走了無咁肥，但明火卻把肉汁封了在件肉裡。你可以賣了牛扒回來後，樣子就跟早前那位朋友相中那樣，件件真空。食前一日才放到雪櫃下格。

為免整死件扒，切勿用任何醃料或用水洗，你所需要的口有一樽seasoned salt，各大型超市或日式超市可買到。解凍後的牛扒定必有血水，千萬不要用水洗，只須用紙巾把血抹去甚至不用抹，這就是BBQ的好處了！

燒烤爐起了火後，在上面加多一片鐵絲網，跟著把牛扒放在上面，燒完一面再第二面，火最好是炭火，火力不要太大以免燒焦，燒的期間把seasoned salt輕酒在牛扒面，及不時用鑊鏟輕壓表面，幾成熟自決定。

食時甚麼也不用加，最多點少少黃介辣。

[ 本文章最後由 elleray 於 07-12-19 22:55 編輯 ]
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發表於 07-12-23 00:16 |顯示全部帖子
原文章由 FatherJ 於 07-12-20 22:14 發表


跟 elleray 完全是同道中人, 雖然真有很多凍肉店, 但注意是, 有些是要整條牛肉買的, 一條可能有六,七,八,九,十磅, "銅鑼灣時代廣場後近禮頓道"個間, 要買靚扒, 只有完條買, 這個要留心. 另外一間我有去過是在上環 ...


咁就真係百份百同道中人了，事關我都係去開大窩口那間買的，買到熟晒。
其實BlackAngus未算最靚，最靚的牛扒，（和牛不計，因食法唔同，和牛是入口即化，但肉質感覺跟正常牛扒不一樣）應該是來自加拿大阿伯達省AAA Grade的牛肉。但在香港好難甚至無得賣。:cry:

但如果有親友住在加拿大，回港時若問你買甚麼手信，唔洗多講，叫佢回港前一星期去Costco（加拿大的貨場連鎖店）買條Ribeyes, Tenderloins 或 Top Sirloins，記得係買成條免切！回家後冰一星期等佢硬過狼牙棒，跟住用條舊毛巾包著放入行李上飛機時一齊寄倉。回到香港包你仲係狼牙棒！

跟手拿去搵相熟的凍肉舖幫你切3/4吋或1吋厚一件，拿回家就用保鮮紙包好，在冰格可放數月，食前才解凍。

順帶一提，我同間舖雖然熟，但人家都是做生意的，你攞條牛去比佢切，佢有電鋸雖然都好方便，但我次次都買翻些其他野例如買盒响螺頭（通常亦較兩大超市平），咁人家幫你都大家開心。
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發表於 07-12-23 00:25 |顯示全部帖子
原文章由 cheapbombom 於 07-12-20 22:00 發表
各位高手,

有無人可以教我, 係西餐廳吃得到的黑椒汁係點整嫁? 試過買現成醬料, 難食到死! (本人曾經係BK開一個topic問人點整牛扒汁幾次, 都無人回應!) 係咪問題大淺?

我完全唔識點煎牛扒, 你地講到好易, 但我 ...


你去我講的凍肉店買，回家後照我講的方法處理，切記唔好用水洗，否則等同謀殺件扒！！！！如果開爐燒唔方便，改用有坑的平底鑊，有隻德國牌字幾好的。方法跟燒一樣，記得先燒紅隻鑊。

如一切依計行事，包你好味！
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