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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› SD-P104 抹茶紅豆包

烹飪搵食今日: 5|主題: 139004

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樓主: tamp

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1^#

發表於 17-5-6 23:11 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

參考：
白色麵團：高筋粉125G+杏仁粉
綠色麵團（P104菠蘿mode): 高筋粉125G+宇治抹茶粉+白芝麻

中段時間，疊合兩麵團，用三條扎辮仔方式扭花，再壓平成長條型，加紅豆，捲起，放翻入機，繼續菠蘿mode。

點評

Cheuk2012

發表於 17-12-6 11:15

ColacolaMa

發表於 17-11-14 12:29

FiFiMa

發表於 17-5-15 18:20

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tamp

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2^#

發表於 17-5-8 00:31 |顯示全部帖子

fawong 發表於 17-5-6 23:26
我的至愛！你整得好靚呀！

多謝讚賞。
小弟第一次用麵包機，較早前在此群組開戶口，問人點用P104做雲石包，見無人覆，於是自己上網及買書學，算成功後，post相上去分享，後來更上載YouTube 分享程序，點知就被Admin禁了，原因是post了其他社交媒體（YouTube 都算社交？）！
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=19258222
(emoji)

點評

fawong

發表於 17-5-8 02:02

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tamp

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3^#

發表於 17-5-8 16:56 |顯示全部帖子

~~~Tinny~~~ 發表於 17-5-8 02:44
請問白色面團用咩mode 做呀？

仲洗問？緊係麵包—》麵團mode啦。Ha...ha...

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4^#

發表於 17-5-9 06:43 |顯示全部帖子

greenblee 發表於 17-5-8 06:05
我都係p104.用來用去都係那二，三個mode ，我想知其它mode 仲有咩啱用
...

其實無時間整加工包，求其放全麥粉+合桃、藍莓乾，用軟包mode，定時早上收包，都不錯，好似海棉咁鬆軟。

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發表於 17-5-9 06:46 |顯示全部帖子

~~~Tinny~~~ 發表於 17-5-8 17:34
mode1搓完白面團停機？

搓完白面團，停機，取出備用。可以開始做另一色麵團及以菠蘿mode完成整個包。

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發表於 17-5-9 08:45 |顯示全部帖子

~~~Tinny~~~ 發表於 17-5-8 17:34
mode1搓完白面團停機？

正常來說，麵團（麵包）mode 係會發酵完，才叫你停機收麵團的。

另外一個了解麵包機做包tips，係除了發酵、烘焙時間外，盡量多D打開個蓋，睇吓入面發生緊乜嘢事。大部分時間（如果多水、少水、漏了放牛油）可以按取消，然後改正，重新開始。

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發表於 17-5-15 01:00 |顯示全部帖子

ccffcc 發表於 17-5-11 08:11
你用菠蘿mode都整到咁高大，好叻啊！我整個兩次，超矮仔，又實，跟住都冇再整。

請問你可否分享你用咩粉、 ...

我用開2德X買的日本流淚粉（$18/KG)

糖以正常比例，250G 粉：24G三溫糖
125G 粉（白色/加色）：12G三溫糖

水寧少勿多，250G 粉：180ml 水
（加全麥粉，可加至210ml 水）

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發表於 17-5-15 01:12 |顯示全部帖子

黑白芝麻（虎紋）包：
黑色麵團：125G高筋粉，無糖芝麻醬幾茶匙，白芝麻適量。
白色麵團：125G高筋粉，黑芝麻適量。
與頂樓程序一樣，中途將兩色麵團壓平，加合桃粒，扎辮仔三條捲起，放翻入機，完全菠蘿模式。

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發表於 17-9-20 08:14 |顯示全部帖子

tamp 發表於 17-5-6 23:11
參考：
白色麵團：高筋粉125G+杏仁粉
綠色麵團（P104菠蘿mode): 高筋粉125G+宇治抹茶粉+白芝麻

初榨冷壓椰子油椰香包
新嘗試：用椰子油代替牛油
重點：椰子油最好續啲續啲落，否則會彈到周圍都係。

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10^#

發表於 17-11-14 07:27 |顯示全部帖子

Princess_silver 發表於 17-10-2 20:46
樓主，請問你紅豆要點煮？有冇話要加幾多糖？煲幾耐呢？謝謝

本帖最後由 tamp 於 17-11-14 07:46 編輯

好耐無上此網。紅豆是在Juscx 買的罐頭。

回答以上問題，只用高筋粉（強力粉）做包。而全麥粉，我用開紅磨訪（阿伯頭）的有機麥粉。（二德x有售）
合桃、葵花子、南瓜子等，用焗爐焗或炒過，更香口。

其實菠蘿mode只用兩小時多就做完，平日晚上早食完飯，也可以做。

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發表於 17-11-14 07:52 |顯示全部帖子

~~~Tinny~~~ 發表於 17-5-8 02:44
請問白色面團用咩mode 做呀？

其實如果有焗爐仔，可以試吓造型包，用麵包機做麵團，然後取出加料自己焗。

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發表於 17-11-18 00:07 |顯示全部帖子

greenblee 發表於 17-11-14 08:33
我唔係幾明：白色麵團用麵團mode ，緑色用菠蘿mode，咁是否打完白色取出排氣，之後放綠色麵團用菠蘿mode ...

問得好，基本上部機做麵團的過程，已經包括發酵，所以取出後就可以直接焗，或者加料、造型後再焗。
如果想慳時間，通常我會在第一個麵團（白色）發酵開始時停機，取出麵團，放在焗爐仔以低溫繼續發酵；然後同一時間開始用菠蘿mode做另一半色（如綠色）麵包，中途部機會自動停，提示手動加料，便可將綠色麵團取出，加之前白色做混色及卷紅豆（或糖煮花豆、黑豆、朱古力粒、果仁等），再放翻入部機（如果在預設十分鐘內完成唔切，可以出絕招：拔掉插頭(emoji)，就buy到D時間，十分鐘內插翻電，部機會繼續進行二次發酵及焗包）。

（註：如果冬天想加長發酵時間，也可以在發酵時拔掉插頭(emoji)，記得在十分鐘內插翻電，就得）

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