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雞粉

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은우수호

珍珠宮

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發表於 24-4-2 22:26 |顯示全部帖子

Beauty222 發表於 24-4-2 22:15
因為我滾親湯都好淡。所以有時會加雞粉。請問係咪落大地魚粉好啲？謝謝！
...

如果滾湯，例如青菜湯，我會用少少薑絲與適量蝦皮，白鑊或兩三滴油，細火烘香，後下滾水做湯底，然後落菜滾，最後落些少鹽糖調吊味，個湯會好好飲。

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은우수호

珍珠宮

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2^#

發表於 24-4-3 00:44 |顯示全部帖子

本帖最後由 은우수호 於 24-4-3 00:45 編輯

Beauty222 發表於 24-4-2 23:39
我好多時都煲雜菜湯加排骨。就係唔明，已經有肉，都係好淡。請指教，謝謝！
...

要起提鮮作用，我唔會落肉，一般會用之前提到嘅蝦皮，又或者海帶昆布、柴魚、菇菌、豆腐，甚至煎隻蛋都做到提鮮效果。

即係打隻蛋落鑊，喺鑊中先至推散，加少少鹽前香，落滾水，再加菜，做簡單菜湯都好飲。

私人傳訊回覆引用

은우수호

珍珠宮

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3^#

發表於 24-4-3 12:04 |顯示全部帖子

本帖最後由 은우수호 於 24-4-3 12:05 編輯

Beauty222 發表於 24-4-3 11:53
感謝您，我會試吓呢個方法。不過想請問點解要落滾水唔係生水？

有冇滾過魚湯呢?
其實道理差唔多.

同埋隻鑊係煎緊嘢, 係喺高溫狀態下, 用滾水下鑊, 唔會令鑊與食材溫度急降, 要一直保持滾嘅狀態先會出味.

還有, 例如蕃茄、洋蔥、西芹、菇類、豆腐等等, 我都會用少少油爆炒咗先至加水滾湯, 又係會出味好多, 尤其蕃茄, 當你加熱炒時, 佢自己會出水, 炒到呢個時候先至係精華.

另外, 如果嗰餐飯會整蝦, 我會留蝦頭整蝦油, 用蝦油滾湯, 鮮到不得了.