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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵包發吾高

烹飪搵食今日: 10|主題: 138998

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查看: 1766 | 回覆: 3

[麵包糕點] 麵包發吾高 [複製鏈接]

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發表於 14-3-27 13:19 |顯示全部帖子

Leungwaiyin 發表於 14-3-27 11:57

水多呀.....

高筋粉水份需求大約 60-64%左右

低筋粉水份需求只有 50%左右.....

這樣子左混右溝的話, 水份方面要重新調整 ~~

攪拌開始時頭20分鐘左右睇吓個麵團, 搓時少少痴住桶邊, 而底部是乾淨的...水份便差不多了 ~~

好地地就唔好溝低筋粉嘛....韓高粉已經唔係太高蛋白質, 仲要減低的話都快中筋程度了....

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2^#

發表於 14-3-27 18:46 |顯示全部帖子

Leungwaiyin 發表於 14-3-27 16:56
我是跟麵包机食譜，係咪呢隻韓粉要減水及不需加低粉。今要多少水呢。謝謝

...

一般做麵包最好都不要混低粉 ( 我自己意見 )

這款韓國麵粉水份大約64-65%便可以了, 即如果妳用250g麵粉, 水份用160g左右便夠了

如用鮮奶的話, 液體可以加多一點點, 奶可以用180-190左右 ~

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3^#

發表於 14-3-27 21:22 |顯示全部帖子

Leungwaiyin 發表於 14-3-27 20:25
吾好意思，呢个係蛋糕

蛋糕切開時會散開一粒粒...係好正常既....

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再睇番整麵包時既酵母, 係獨立包裝, 所以都唔會有受潮問題......

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發表於 14-3-27 22:24 |顯示全部帖子

Leungwaiyin 發表於 14-3-27 22:16
但散開1粒粒係好似好乾今，會吾會低粉要加水呢，我吾夠水整

麵包機焗既蛋糕....係咁上下架啦.....

有冇凍咗先切呀 .....

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