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烹飪搵食今日: 21|主題: 139008

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[麵包糕點] 用Gemini麵包機整的麵包，都唔錯丫（更新#84-芝士火腿麵包） [複製鏈接]

idykawaii

男爵府

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1^#

發表於 20-5-24 16:27 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 idykawaii 於 20-8-2 21:49 編輯

自己好鍾意食麵包，見HKTV mall有特價，平平地買左麵包機整麵包

第一次整，近附送的食譜整，整出來麻麻，麵包正常，但表面硬到否頭咁。

第二次整，夏天的關係，減水10ml, 用凍水，早十分鐘攞出來……今次整用左乾果，好好食，麵包夠軟食，包皮有口感但唔會硬，大成功啦

點評

flower9

發表於 20-9-12 17:50

Cheuk2012

發表於 20-8-13 21:52

四月媽

發表於 20-7-31 21:13

wenyunan65

發表於 20-7-9 13:04

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idykawaii

男爵府

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2^#

發表於 20-5-30 08:19 |顯示全部帖子

ozoz 發表於 20-5-29 21:10
呢部可唔可以自選淨發酵，或者淨打麵團？

可以淨打麵團，但淨選發酵就唔得

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idykawaii

男爵府

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3^#

發表於 20-6-1 23:28 |顯示全部帖子

dorisB 發表於 20-5-31 05:57
yummy, 能提供食譜及用mode幾去做麵包呀? thx !

本帖最後由 idykawaii 於 20-6-1 23:30 編輯

我用Gemin機的mode 1，color係light, 食譜如下：
水 200ml 用凍水(如果天氣低於28度或以下，變回210ml水)
無塩牛油 25g
塩 1/2茶匙
糖 1湯匙
乾酵母 1茶匙
高筋麵粉 288g

先落水，對角落糖和塩，再落牛油(切開大粒狀落)，然後落高筋麵粉，落好後用手指係頂掘個洞落乾酵母，然後用麵粉蓋住酵母，咁就可以開始揉和發酵啦

機嗶嗶響時落82g切了細粒的乾果(選自己喜歡的就可以)。

唔想包皮太厚，可以提早8分鐘取飽出來，咁就係我圖中的麵包樣啦

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4^#

發表於 20-6-2 09:10 |顯示全部帖子

dorisB 發表於 20-6-2 06:58
thx

昨晚我整的提子野莓甜麵包，仲靚過第一次整的乾果，同你分享下

今次發酵得好好，發覺乾酵母真係要好Baby咁對待。之前我用的無獨立包裝，用多三五次後，發覺酵母已開始無效果起唔到，轉用鑽石牌後，因有獨立包裝，酵母明顯活躍丫，出爐好真係好靚靚

點評

Cheuk2012

發表於 20-8-13 21:53

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5^#

發表於 20-6-7 17:09 |顯示全部帖子

回覆樓主:

今日整朱古力軟綿麵包，同整麵包無太大分別，但減左少少高筋粉，加左少少低筋粉攞軟綿效果，所以用夠20g啡糖代替平時5g白糖，出來效果有一種蛋糕的軟綿的麵包，成功左

點評

Cheuk2012

發表於 20-8-13 21:53

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6^#

發表於 20-6-7 22:54 |顯示全部帖子

HIMMAMA3 發表於 20-6-7 22:39
請問可以淨打麵團和發酵嗎？

可以丫，可以淨打麵團+發酵；也可以淨烘焙。但只打麵團就唔得。

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7^#

發表於 20-6-8 17:16 |顯示全部帖子

HIMMAMA3 發表於 20-6-8 00:03
謝謝你分享啊，我剛剛跟你上面食譜焗緊基本方包，希望成功
你有冇試淨打麵團+發酵，焗其他有料個裝 ...

祝你成功焗到靚麵包

我覺得Gemini機用甜麵包mode及其食譜做出來的麵包係最鬆軟的

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8^#

發表於 20-6-8 17:26 |顯示全部帖子

HIMMAMA3 發表於 20-6-8 17:19
我整了，失敗了，是否太多水？

如果跟我上面的食譜，應該發到和入面係鬆軟的。我整左好幾次麵包，都有失敗過，我覺得最影響麵包的係酵母，其次係麵粉。

我曾經有次失敗左，切出來好似你圖中咁，我換左新酵母後，麵包就發得好靚。咁你落酵母時有無在麵粉上掘個窿才落酵母？同埋酵母會唔會已經唔活躍？平時點存酵母？

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9^#

發表於 20-6-8 21:33 |顯示全部帖子

HIMMAMA3 發表於 20-6-8 19:29
本帖最後由 HIMMAMA3 於 20-6-8 19:30 編輯

我第一次整，包酵母是獨立包裝，第一次開。最尾在坑內落再 ...

我係落水先，要液體先落，對角落糖和塩，最後先落粉，落好粉後係頂掘個窿落酵母，開機三分鐘後才落牛油。液體一定要最先落，你跟足我上面講的步驟，液體先落，最後落牛油，包你成功

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10^#

發表於 20-6-9 09:07 |顯示全部帖子

小軒軒發表於 20-6-9 00:09
第一次整又係咁。不過揀錯 2 lbs mode(預設）無留意。。同埋 medium 已經好硬
...

如果整基本麵包，color用light, 麵包硬係因為焗得耐，呢部機要提早取包的，我最少會提早8分鐘出爐，亦試過提早20分鐘，總之一定要早取包，唔好夠鐘先取或用保溫功能，否則硬過石頭

我第一次整都係跟機食譜的，但有減水10ml和早8分鐘取包，同埋記得記得記得落酵母時唔可以接觸到塩和液體，延長酵母發烤的時間，就會成功的

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11^#

發表於 20-6-9 21:42 |顯示全部帖子

小軒軒發表於 20-6-9 09:17
可唔可以分享朱古力軟綿麵包食譜，想試整

本帖最後由 idykawaii 於 20-6-9 21:44 編輯

朱古力軟綿麵包

(Gemini麵包機，mode 4 .快速麵包, color light)

淡奶 75ml
凍水 110 ml
啡糖 25g
塩 3g
純可可粉 20g
低筋 15g
高筋 215g
酵母 4g
無塩牛油 25g
朱古力 30g

先液體，後粉，掘個窿落酵母，開機三分鐘後落牛油，部機右上角和左下角容易粘粉, 揉粉期間可開蓋撥好啲粉，但記得發酵時切勿開蓋。部機嗶嗶響時落朱古力。提早十分鐘出爐，受低筋粉影響，唔會太高，但都一樣發酵到，記得要攤凍20分鐘先好切包，切開入面好綿密，好多洞，好軟，我食到第三天一樣有彈性

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idykawaii