烹飪搵食今日: 11|主題: 139004

跳至頁

查看: 1293 | 回覆: 1

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 15-1-25 18:26 |顯示全部帖子

1，要蛋撻唔皺皮，主要在烤焗過程唔好令蛋漿漲大，例如焗到後段時間可以開少少門，溫度不能太高，等等。

2，可以，紙包蛋糕就是用戚風法做的。體積越小越易整。

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

2^#

發表於 15-1-25 19:23 |顯示全部帖子

我一向用比較低既爐溫，140度左右，時間上因為距薄左，所以不能跟戚風蛋糕一樣，只需要跟瑞士卷一樣就得了，15-20分鐘，睇下焗爐大小，細爐15分鐘，大爐就20，上到色就OK了，裡面不用考慮，因為一定熟，大爐如果上色困難就移上一格，自己執生。

私人傳訊

跳至頁

烹飪搵食 今日: 11|主題: 139004