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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 超簡單LC煲免揉歐包 (第8轉出爐啦）

自由講場今日: 3864|主題: 1304030

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1^#

發表於 20-3-30 17:25 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-18 13:30 編輯

我可以自己手搓包

屋企又有廚師機可以打麵團

但我極少整麵包，因為懶

今日第一次試呢個免揉包... 真係超級慳水慳力

不過一定要有鑄鐵鍋如LC/Staub先整到

如果喜歡日式/台式包嘅JM可以唔使試，因為歐包係講口感，咬下咬下先係靈魂，我自己就好鐘意點olive oil食

呢個link係講解呢類免揉包背後嘅理念

https://ciao.kitchen/no-knead-bread/

點評

rainbowchuuu3

發表於 20-4-16 14:03

ada0707

發表於 20-4-2 09:37

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ash_yehyeh

水晶宮

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2^#

發表於 20-3-30 17:26 |顯示全部帖子

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本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-12 08:01 編輯

今次呢個包我跟呢個食譜，材料相當簡單

食譜講得好詳細，跟住做應該唔會失敗

https://medium.com/我是馬世芳/食譜-鐵鍋麵包-d5ef18d819ee

第一至六次免揉包

點評

Cheuk2012

發表於 20-4-13 23:14

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ash_yehyeh

水晶宮

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3^#

發表於 20-3-30 17:28 |顯示全部帖子

回覆樓主：

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-3-30 17:41 編輯

我用wholewheat flour整

mix好d材料跟住發酵3小時

附上今日氣溫濕度作參考

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ash_yehyeh

水晶宮

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4^#

發表於 20-3-30 17:29 |顯示全部帖子

發酵1小時後

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ash_yehyeh

水晶宮

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發表於 20-3-30 17:29 |顯示全部帖子

發酵2小時後

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ash_yehyeh

水晶宮

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發表於 20-3-30 17:31 |顯示全部帖子

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本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-3-30 17:47 編輯

發酵3小時後就可以取出麵團

我今次將麵團分開約一半

灑上麵粉後，割十字

點評

wcpcelia

發表於 20-3-31 10:48

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ash_yehyeh

水晶宮

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7^#

發表於 20-3-30 17:31 |顯示全部帖子

2次發酵約40mins

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ash_yehyeh

水晶宮

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8^#

發表於 20-3-30 17:32 |顯示全部帖子

鑄鐵鍋跟焗爐預熱到230度

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ash_yehyeh

水晶宮

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9^#

發表於 20-3-30 17:33 |顯示全部帖子

連牛油紙入鍋加蓋焗25分鐘

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ash_yehyeh

水晶宮

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10^#

發表於 20-3-30 17:35 |顯示全部帖子

夠25分鐘後將牛油紙拎走

無蓋咁焗10分鐘

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ash_yehyeh

水晶宮

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11^#

發表於 20-3-30 17:36 |顯示全部帖子

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本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-3-30 17:39 編輯

出爐後放涼可以切片

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ash_yehyeh

水晶宮

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12^#

發表於 20-3-30 17:38 |顯示全部帖子

我等唔切熱熱地已經開始食

外脆內軟，超簡單可以做到呢個效果我好滿意，自己食咗半個

以後可以發酵耐d甚至係做低溫發酵（放雪櫃），希望個包風味可以更加好

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ash_yehyeh

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13^#

發表於 20-3-30 17:48 |顯示全部帖子

女皇陛下發表於 20-3-30 17:45
我都有整過，但冇鑄鐵鍋，用左陶瓷鍋效果一樣

鑄鐵鍋應該加熱同鎖水效果更加好

所以做到外脆內軟

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ash_yehyeh

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14^#

發表於 20-3-30 18:44 |顯示全部帖子

小虎與點點發表於 20-3-30 18:24
長知識，我無鑄鐵鍋，原來要一齊預熱後再放麵團

呢個做法類似係用pizza stone焗pizza，咁個包先會脆

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ash_yehyeh

水晶宮

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發表於 20-3-30 18:50 |顯示全部帖子

cherron416 發表於 20-3-30 18:47
No knead bread 係我哋嘅主糧麵包

快靚正

同埋可以唔使整到一手都係

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ash_yehyeh

水晶宮

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發表於 20-3-30 19:25 |顯示全部帖子

我愛Corina 發表於 20-3-30 19:00
你焗爐用咩牌子呀？

Bosch

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ash_yehyeh

水晶宮

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發表於 20-3-30 20:03 |顯示全部帖子

我愛Corina 發表於 20-3-30 19:36
d 制好靚

本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-3-30 20:07 編輯

我係睇中佢白色

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ash_yehyeh

水晶宮

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發表於 20-3-30 20:05 |顯示全部帖子

cherron416 發表於 20-3-30 19:20
Yes!
同埋口感最接近意大利果D 家庭包。
我習慣用日本麵粉（日清/top value ）

最近d麵粉長期斷貨，日本麵粉我好耐無見過啦，最近連酵母都賣曬

好彩呢隻wholewheat算好食

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ash_yehyeh

水晶宮

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發表於 20-4-1 11:29 |顯示全部帖子

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本帖最後由 ash_yehyeh 於 20-4-1 13:22 編輯

第二次免揉包

都係跟住呢個食譜，我用whole wheat flour

https://medium.com/我是馬世芳/食譜-鐵鍋麵包-d5ef18d819ee

希望個包係造型同風味上都好d

所以今次：

1 室溫發酵超過10hrs，係雪櫃又低溫發酵5hrs左右

2 有用手將麵團造型先第二發

3 連煲蓋一齊放係焗爐預熱，今次用一個18cm LC

4 開蓋後焗多5分鐘

今次係造型上非常見得人，風味就要等放涼後切咗先知