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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 如何避免包面皺皮?

烹飪搵食今日: 23|主題: 139008

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[麵包糕點] 如何避免包面皺皮? [複製鏈接]

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發表於 14-3-21 15:11 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

如何避免包面皺皮?

剛烘好ok, 一陣就皺皮

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發表於 14-3-21 16:23 |顯示全部帖子

回覆 naomiyyma 的帖子

但麵包鋪 D 麵包 5 皺皮

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發表於 14-3-21 22:16 |顯示全部帖子

回覆 tammy2008 的帖子

焗硬少少個面 = 焗耐D?

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發表於 14-3-21 22:21 |顯示全部帖子

回覆 kenstin 的帖子

點知有冇發過龍?

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發表於 14-3-23 17:33 |顯示全部帖子

回覆 kenstin 的帖子

謝謝你，很專業的說明

我好生手, 其實很難判斷 100% or 80% 漲大 (經驗少) .... 所以發酵跟時間, 一發通常 1 hr , 然後放入冰箱17-72 小時低溫發酵 (我知道應該是麵團的一部分低溫發酵不是整個麵團, 但.是我懶) , 然後二發 1 - 1.5 hr. 可能我不夠精確, 所以質素不太好.

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發表於 14-3-25 21:47 |顯示全部帖子

回覆 tp168 的帖子

咁應焗耐D定高溫D?

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發表於 14-3-25 22:15 |顯示全部帖子

回覆 tammy2008 的帖子

好複雜啊!
我用190-200度 20 min
但我懷疑我oven不夠熱.

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發表於 14-3-26 22:12 |顯示全部帖子

回覆 tammy2008 的帖子

thanks, 遲D試高溫10-15度. 但用成210-220度，有點驚驚地....

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發表於 14-3-26 22:16 |顯示全部帖子

回覆 andyman 的帖子

有預熱, 但我焗爐唔夠熱,
我每次都比食譜用長時間.

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