烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139004

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發表於 13-8-11 21:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+CINDYC+於+13-08-11+發表我都

原帖由 jelly208 於 13-08-11 發表
振作，等我貼一次做法，你再睇睇分別係邊。
但我估計，撲粉多，蛋水多，所以平目全非。
你可以影一影部焗爐 ...

謝謝您! 這是爐內。

若沒有忙碌, 你便不會懂得善用閒暇; 沒有痛苦, 便不會明白快樂的得來不易; 沒有失去, 我們更不會懂得珍惜--是苦是甜也好, 是時間太多或太少也好, 最重要的, 還是請不要浪費你的人生! (純粹分享 ^0^)

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發表於 13-8-11 21:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-11+發表原

原帖由 CINDYC 於 13-08-11 發表
我用這個50g膠模。

你這個應該是50g膠模，做出來高d，我覺得仲靚。

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發表於 13-8-11 21:54 |只看該作者

回覆：CINDYC 的帖子

我較上下火，對嗎?

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發表於 13-8-11 21:55 |只看該作者

回覆：CINDYC 的帖子

全程250度。我一定會再試，謝謝您幫忙指教。

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發表於 13-8-11 21:57 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-11+發表振

原帖由 CINDYC 於 13-08-11 發表
謝謝您! 這是爐內。

你的焗爐可以開風扇嘛？
你的爐唔細喎，唔似出到咁效果，應該可以更好。
爐溫準唔準？

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發表於 13-8-11 21:58 |只看該作者

引用：我較上下火，對嗎?+

原帖由 CINDYC 於 13-08-11 發表
我較上下火，對嗎?

開風扇(右上角)

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honeybear0207

子爵府

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發表於 13-8-11 22:00 |只看該作者

回覆：jelly208 的帖子

請問你用邊隻牛油？牌子？咸牛油？要唔要搓耐啲個皮呢？

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發表於 13-8-11 22:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+CINDYC+於+13-08-11+發表我較

原帖由 jelly208 於 13-08-11 發表
開風扇(右上角)

即係預熱250度後轉去風扇?

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發表於 13-8-11 22:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-11+發表其

原帖由 NamB 於 13-08-11 發表
可能個爐太弱，只係有得轉度數嘅多士爐，又無得㨂上下火！
乜原來要乾左先可以掃蛋漿？

...

一陣你睇我做法，我全部一次過打過新的出來。
而家先重點講掃蛋水。
當月餅焗到開始上色，大約6分鐘(2+4分鐘)左右啦，面頭應該焗熟及乾了少許。
此時掃第一次蛋水，但記得要均勻，多但唔係濕淋淋(係難掌握，文字又難寫)。之後等呢層蛋水乾了，才掃第二次，之後才入爐。

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發表於 13-8-11 22:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-11+發表開

原帖由 CINDYC 於 13-08-11 發表
即係預熱250度後轉去風扇?

一開始已經用風扇來預熱及焗

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發表於 13-8-11 22:04 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+CINDYC+於+13-08-11+發表謝謝

原帖由 jelly208 於 13-08-11 發表
你的焗爐可以開風扇嘛？
你的爐唔細喎，唔似出到咁效果，應該可以更好。
爐溫準唔準？

請問怎樣check爐溫? 因為我係新手，現在不知那兒出了問題

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發表於 13-8-11 22:05 |只看該作者

引用：請問你用邊隻牛油？牌子？咸牛油？要唔要搓

原帖由 honeybear0207 於 13-08-11 發表
請問你用邊隻牛油？牌子？咸牛油？要唔要搓耐啲個皮呢？

我係澳洲住，用紐西蘭出產的有鹽牛油。
皮唔可以搓，只係用掌心手壓成麵團。

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發表於 13-8-11 22:06 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+CINDYC+於+13-08-11+發表即係

原帖由 jelly208 於 13-08-11 發表
一開始已經用風扇來預熱及焗

知道，我下次再試開風扇，謝謝!(其實二者之間有什麼分別?)

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Zafrina

子爵府

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發表於 13-8-11 22:07 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

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發表於 13-8-11 22:07 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-11+發表你

原帖由 CINDYC 於 13-08-11 發表
請問怎樣check爐溫? 因為我係新手，現在不知那兒出了問題

見過這個焗爐溫度計嘛？
烘焙店有售。
用它來度焗爐溫度，勿估估下嘛。

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發表於 13-8-11 22:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-11+發表一

原帖由 CINDYC 於 13-08-11 發表
知道，我下次再試開風扇，謝謝!(其實二者之間有什麼分別?)

開左風扇，爐裡面的熱力會平均d，焗曲奇，pizza，酥皮都用呢個功能。

我部焗爐無你咁多功能，唯一好處，我部一開就已經用風扇。

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發表於 13-8-11 22:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jelly208+於+13-08-11+發表一

原帖由 CINDYC 於 13-08-11 發表
知道，我下次再試開風扇，謝謝!(其實二者之間有什麼分別?)

同埋你set 250度時，開風扇和唔開風扇，爐裡面的溫度有機會相差20度左右架。

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發表於 13-8-11 22:19 |只看該作者

回覆：2nd round 酥皮奶皇月餅

酥皮奶皇月餅 (材料copy from internet, 內容自己寫過)

奶皇餡： 20g x 16粒

月餅皮：
1) 砂糖 67g
2) 室溫有鹽牛油 130g
3) 蛋 22g
4) 低筋麵粉 252g
5) 吉士粉 17g
6) 淡忌廉 25g

鹽蛋黃 4個 (隔水蒸5分鐘，面熟，攤凍切為1/4)

月餅模：50g-55g

蛋汁：2蛋黃+1/2蛋白

掃面：糖膠/蜜糖

月餅皮做法： (每粒30g)
(1) 1+2搓勻，加入3攪勻
(2) 分次加入4+5攪勻(唔好搓包咁搓，係用掌心輕壓)
(3) 加入6攪勻至麵團吸收，不沾手
(4) 包保鮮紙，壓薄，放入雪櫃30分鐘待硬身

月餅做法：
(1) 預熱焗爐250度(家庭焗爐未必有250度，咁就有咁高得咁高啦)
(2) 將咸蛋黃包在奶皇餡內。
(3) 將奶皇餡包上月餅皮。
(4) 吸模。(模具或麵團要撲麵粉)
(5) 入爐放底層焗2分鐘。
(6) 轉中層或高層4分鐘(視乎有幾近發燒熱，我放高層)。
(7) 取出掃蛋水，攤凍，再掃多次，加多個盤係底，入爐放中層或高層至上色(我放高層)。
(8)出爐即掃糖膠。

(相片顯示所謂的底層及高層)

點評

smallmui420 請問步驟(7)之後，要再入爐焗幾多分鐘呢？發表於 13-9-5 15:51

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