烹飪搵食

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ivy112


禁止訪問

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101#
發表於 10-7-1 00:47 |只看該作者
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rubybox


禁止訪問

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102#
發表於 10-7-15 16:51 |只看該作者
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TaiSo


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103#
發表於 10-7-17 15:30 |只看該作者
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wingynb


大宅

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104#
發表於 10-8-9 20:46 |只看該作者
halo
我想問有無d係好簡單 好易成功既蛋糕整?

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wingynb


大宅

積分: 3845


105#
發表於 10-8-12 16:47 |只看該作者
我岩岩整海綿蛋糕
整完個蛋糕　　空心 又硬唔鬆化
我係用手動打蛋
我想問點解


蛋3隻
砂糖90g
低筋麵粉80g
無鹽牛油30g

[ 本帖最後由 wingynb 於 10-8-12 16:49 編輯 ]
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koolmum


禁止訪問

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106#
發表於 10-8-16 17:13 |只看該作者
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pinkiesalbe


子爵府

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好媽媽勳章


107#
發表於 10-9-18 20:12 |只看該作者
其實有無邊位靚媽知道，
有無咩地方係講關於做蛋糕失敗的原因....

請問有無人知，
焗好的蛋糕，為何食0既時候會散開一粒粒呢？
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MelodyLeung11


男爵府

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108#
發表於 10-9-20 23:12 |只看該作者

點解海綿蛋糕(唔加發粉的食譜)咁難整, 錯向邊呢?

點解海綿蛋糕(唔加發粉的食譜)咁難整, 錯向邊呢?


我已照住食譜做, 但都係焗唔起的, 上半較鬆, 下半較實?
蛋4隻, 糖75克, 低筋麵粉80克, 牛油30克(溶)
1. 先將蛋同糖打成忌廉
2. 加入麵粉
3. 拌入牛油
4. 以175度焗25分鐘
原本都好地地, 但我發覺一加入牛油, 個糊就好似無咁起咁. 咩問題呢?
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alisonwong82


大宅

積分: 4172


109#
發表於 10-9-27 17:48 |只看該作者
我買了個 Paxxsonic 的電飯煲(內附焗蛋糕功能)，想用來學整蛋糕啊！唔知有無邊位姊妹試過呢？請多多指教！謝謝！
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macca


珍珠宮

積分: 43376


110#
發表於 10-10-1 22:01 |只看該作者
召藥師,

我想整個忌廉蛋糕請問應該整咩蛋糕?
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yannis123


民房

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111#
發表於 10-10-4 01:27 |只看該作者
你好呀,我想問落左自發粉係咪就唔洗落泡打粉ga啦?自發粉係咪低筋粉來的?唔該哂=]
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wcheuk


別墅

積分: 581


112#
發表於 10-10-7 22:25 |只看該作者
我覺得低筋粉太小，你加咗麵粉時有冇搞均先再加牛油。我都成日整，你可以參考吓我嘅食譜份量。
蛋4隻，糖我只用70克，低筋粉120克，牛油50克(可隨意減少)，用7吋半圓模，預熱焗爐180度焗30分鐘。
唔加發粉係一定冇咁鬆，又可以用20-30克自發粉，但記得要減番低筋粉嘅份量。你試吓，希望你成功啦。


quote]原帖由 MelodyLeung11 於 10-9-20 23:12 發表
點解海綿蛋糕(唔加發粉的食譜)咁難整, 錯向邊呢?


我已照住食譜做, 但都係焗唔起的, 上半較鬆, 下半較實?
蛋4隻, 糖75克, 低筋麵粉80克, 牛油30克(溶)
1. 先將蛋同糖打成忌廉
2. 加入麵粉
3. 拌入牛油
4. 以175度焗 ... [/quote]
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wcheuk


別墅

積分: 581


113#
發表於 10-10-7 22:26 |只看該作者
用咗自發粉係唔駛再加泡打粉。
原帖由 yannis123 於 10-10-4 01:27 發表
你好呀,我想問落左自發粉係咪就唔洗落泡打粉ga啦?自發粉係咪低筋粉來的?唔該哂=]
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wcheuk


別墅

積分: 581


114#
發表於 10-10-7 22:31 |只看該作者
用手動打蛋始終係冇咁鬆，我驚你整得多會變咗網球手，快D去買番部電動啦。
原帖由 wingynb 於 10-8-12 16:47 發表
我岩岩整海綿蛋糕
整完個蛋糕　　空心 又硬唔鬆化
我係用手動打蛋
我想問點解


蛋3隻
砂糖90g
低筋麵粉80g
無鹽牛油30g
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hystericunion02


等待驗證會員

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115#
發表於 10-10-12 18:08 |只看該作者
我部焗爐好難控制熱力的
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funpucca


男爵府

積分: 8001

大廚勳章


116#
發表於 10-10-13 12:51 |只看該作者
求求其其CHEESE......CAKE


8寸份量
餅底
消化餅碎　180克
無鹽牛油溶液　60克
可入爐蜜糖　1茶匙
芝士餅材料
忌廉芝士 　750克
砂糖 　140克
蛋 　3隻
檸檬汁 　1個
雲尼拿香油 　1/2茶匙
做法
1.餅底拌勻後在餅模中壓平雪硬
2.焗爐預熱180
3.忌廉芝士座熱水致軟身
4.忌廉芝士加入砂糖打至滑身
5.雞蛋逐隻加入打滑
6.加入檸檬汁打勻
7.加入雲尼拿香油打勻
8.倒入模中以180焗35-40分鐘
9. 攤涼脫模, 雪凍享用

[ 本帖最後由 funpucca 於 10-10-13 12:52 編輯 ]
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^O^


珍珠宮

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117#
發表於 10-10-29 16:24 |只看該作者
http://www.wretch.cc/blog/acintl/10349084

想問下,呢個食譜係話逐隻蛋加入,唔係分蛋法,咁點樣拌粉先可以令到個蛋糕鬆軟呢?係咪都係用cut and fold既方法呢?
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^O^


珍珠宮

積分: 34716


118#
發表於 10-10-29 16:50 |只看該作者
召藥師

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_muffins.htm

請問,試過跟這個做,但做出來的muffins唔鬆好實,點解呢?

同埋點解有時焗d muffins,用竹籤篤入去係有粉漿痴實的,但到食既時候就發覺muffins入面d粉好似濕濕地熟唔透咁,點解呢?
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^O^


珍珠宮

積分: 34716


119#
發表於 10-10-29 16:50 |只看該作者
召藥師

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_muffins.htm

請問,試過跟這個做,但做出來的muffins唔鬆好實,點解呢?

同埋點解有時焗d muffins,用竹籤篤入去係有粉漿痴實的,但到食既時候就發覺muffins入面d粉好似濕濕地熟唔透咁,點解呢?
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召藥師


超級版主

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2024年龍年勳章 2024勳章 2023年兔年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章 熱血金章 精緻種植勳章 好媽媽勳章 超級版主 2011至尊種植勳章 環保接龍勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章


120#
發表於 10-11-1 01:42 |只看該作者
原帖由 ^O^ 於 10-10-29 04:50 PM 發表
召藥師

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_muffins.htm

請問,試過跟這個做,但做出來的muffins唔鬆好實,點解呢?

同埋點解有時焗d muffins,用竹籤篤入去係有粉漿痴實的,但到食既時候就發覺muffins入面 ...


我個人建議牛油用室溫軟化牛油而唔好用牛油溶液，打滑牛油同糖後分次加蛋，之後加麵粉，最後加果餡。
加麵粉、泡打粉後要快手拌勻，唔好攪太耐，否則會起筋令MUFFIN變UN同實。

竹籤篤入去要完全冇粉漿痴住，亦聞唔到生蛋味先叫熟。
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