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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY)

烹飪搵食今日: 5|主題: 139004

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[食材] 白神酵母---養酵種步驟 (白神BABY) [複製鏈接]

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280

tp168

翡翠宮

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發表於 12-12-29 23:13 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 tp168 於 16-4-25 11:42 編輯

1. 洗淨一大一小玻璃樽及攪拌匙，並用熱水消毒！

2. 用 20 gm 溫水 (30-35度c)，加入 5 gm 白神酵母，等3分鐘先好攪拌 (唔使等有泡泡)。

3. 將準備好的玻璃樽，加入 100 gm 室溫水， 100 gm 高筋麵粉 (牌子不限)。然後將攪好的白神酵母加埋入去，用匙略為攪拌。放25度室溫，蓋上樽蓋，等酵母種發到2倍高，就可用。

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chicp2010

發表於 12-12-31 13:33

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發表於 12-12-29 23:13 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 16-4-25 11:43 編輯

4:00 已有一倍高度
.

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發表於 12-12-29 23:14 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 16-4-25 11:43 編輯

4:25分
已抽起 120 gm 做麵包
跟手加 150 gm 高粉, 150 gm 水 (第一次餵粉)
發夠兩倍次後便分樽，
一樽放冰格留種，
一樽日常餵養用！
.

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發表於 12-12-29 23:14 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 16-4-25 11:44 編輯

第一次餵粉的兩個鐘後
.

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發表於 12-12-29 23:14 |只看該作者

7 : 45 pm 好了！分開兩樽，一樽放入冰格留種用！
(第二次餵粉)剩下的再餵高粉 60 gm & 60 gm 水
.

**ps** 放入冰格的種，唔使餵養。
如平日用開的酵種死了，將冰格的酵種拎出黎回溫退冰，再次加入高粉及水，做法同之前一樣就可以喇！這樣，又有一樽新的了！

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白神冰酵養，而家仲係雪櫃冬眠緊 ^^

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發表於 12-12-29 23:15 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 16-4-25 11:47 編輯

7:55 pm 餵粉&水，各 60 gm (第二次餵粉)
到 9:20 pm 已有這高度，
跟住放入普通格慢慢用，每隔2-3日抽起部份用，再餵養
便可以！
.

**ps** 如係雪櫃拎出黎，要回溫等養種再次發起先抽起 120 gm 用。

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發表於 12-12-29 23:15 |只看該作者

我的第一個白神baby出世喇！

軟吐司mode @ bb酵種 120gm, 金像盒粉 250gm, 鹽 4gm, 糖 20 gm, 橄欖油 20gm, 奶粉 8gm, 水 130gm,
(出爐 15.5cm)
.

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發表於 12-12-29 23:17 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 13-6-23 23:28 編輯

1. 白神酵母有一特性，就係會冬眠，如果想喺雪櫃進行低溫發酵，係唔work ！
2. 我用樂聲麵包機，因此以上份量及麵包程式係以樂聲麵包機為主！如非樂聲麵包機，講自行調教份量及麵包機程式！
3. 以250g 高粉計，每次提取酵種液 120 g 做包，要最先落酵種液入bread pan，跟住先落乾料，最後才放濕料。水份比原食譜為少，大約用 130 gm 水，但呢個數祇係參考，大家用高粉唔同會有分別，要留意！

4. 每次餵完粉，發到兩倍高就可以入雪櫃，用時由雪櫃拎出黎回溫完先好用。

5. 如果放入雪櫃兩三日都唔用，要拎120gm酵母液出黎們掉重新餵粉。

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