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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› DIY 在家制「臘味蘿蔔糕」(已加食譜圖片) ...

烹飪搵食今日: 11|主題: 138999

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[麵包糕點] DIY 在家制「臘味蘿蔔糕」(已加食譜圖片) [複製鏈接]

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發表於 14-11-22 19:38 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

DIY 在家制「臘味蘿蔔糕」

材料：

白蘿蔔-------------------3斤8兩
粘米粉----------------------1斤
粟粉------------------------4兩
生粉------------------------4兩
清水------------------------3斤

臘腸------------------------8兩
臘肉------------------------8兩
冬菇(浸軟)------------------4兩
蝦米(浸軟)------------------4兩

調味料：

幼鹽------------------------1兩
沙糖------------------------2兩
雞粉------------------------4錢
胡椒粉------------------1/2茶匙
麻油----------------------1茶匙

做法：(我用12兩粘米粉份量)

1.白蘿蔔洗淨去皮刨粗絲備用。
2.臘腸洗淨切細粒備用。
3.臘肉洗淨切細粒備用。
4.冬菇洗淨浸軟瀝乾水份切細粒備用(浸冬菇水留用)。
5.蝦米洗凈浸軟切細粒備用(浸蝦米水留用)。
6.糕盆可舖上1/2張牛油紙掃油(豬油更好)，預備一鍋熱水蒸糕。

7.粘米粉、粟粉、生粉、幼鹽、沙糖、雞粉、胡椒粉、麻油加入不鏽鋼鍋中用手拌勻，加入12兩清水，分2-3次加入開成粉漿，(小心起粉粒)。
8.燒熱鑊落小許油起鑊，先爆香臘腸和臘肉，再加入蝦米、冬菇收細火再爆香，盛起加入到粉漿拌勻。(留起1兩加入小許生粉拌勻備用。)
9.原鑊用少許油將蘿蔔絲爆香炒至軟身後，加入余下清水20兩煮滾，加入浸冬菇、蝦米水再煮約5分鐘到蘿蔔成半透後關火，趁熱撞入粉漿中，用酥棍攪拌成半生熟粉漿。最後將半生熟粉漿倒入已掃油糕盆，將留起的1兩臘味平均放上粉漿面上，用中大火蒸約1小時20分鐘即成。

注意事項：
1.蒸蘿蔔糕時要注意鑊內的熱水是否足夠，以免水份蒸乾，為確保水份是否足夠，應每隔20分鐘加入適量滾水，注意請勿打開鑊蓋，可在鑊邊加入滾水。)
2.做好的蘿蔔糕麵糊要即時去蒸，以免麵糊表面出現龜裂，影響效果。
3.如何知道蘿蔔糕是否熟透，可以用竹籤刺入蘿蔔糕中間內，取出後的竹籤沒有粉漿黏著，即表示年糕已經熟透了。

點評

發表於 15-11-15 17:18

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小肥肥七號

發表於 15-2-3 17:13

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發表於 14-11-22 19:41 |只看該作者

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幸福羊寶寶

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大廚勳章

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發表於 14-11-22 20:37 |只看該作者

回覆：2600bbq 的帖子

good.

錫晒你

快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
互相幫助～

天氣仲係好熱啊

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matthewconnielo

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BK Milk勳章

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發表於 14-11-22 20:38 |只看該作者

認真就輸了!

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發表於 14-11-22 21:27 |只看該作者

清水--------3斤

即是幾多

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發表於 14-11-22 21:34 |只看該作者

Amanda2025 發表於 14-11-22 21:27
清水--------3斤即是幾多

1斤
605 克
16 兩

1兩
37.8 克
10 錢　

1 錢
4克

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發表於 14-11-22 21:46 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「臘味蘿蔔糕」(已加食譜圖片)

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發表於 14-11-22 21:52 |只看該作者

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發表於 14-11-22 21:57 |只看該作者

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發表於 14-11-22 22:18 |只看該作者

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發表於 14-11-23 11:50 |只看該作者

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發表於 14-11-23 14:53 |只看該作者

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Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE

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發表於 14-11-23 22:28 |只看該作者

自家製, 足料, 吸引!

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發表於 14-11-23 23:39 |只看該作者

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發表於 14-11-24 00:06 |只看該作者

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發表於 14-11-24 00:56 |只看該作者

ALISON

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