烹飪搵食 今日: 12 | 主題: 139004

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發表於 15-4-2 00:46 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我用生鐵鑊炒，燒到油好熱先落肉類炒，再落冷飯，差唔多次次都痴底，剷d飯焦出黎時大聲到好似要拆左個廚房咁…有乜辦法唔痴底?

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milulu

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發表於 15-4-2 02:58 |只看該作者

回覆：點炒飯先唔痴底

我都係生鐵鑊，但完全冇呢個問題喎！我平時燒紅隻鑊先落油架！

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Happie

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3^#

發表於 15-4-2 06:12 |只看該作者

要用冷飯，如用新鮮飯會太濕軟……

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發表於 15-4-2 08:24 |只看該作者

引用：我用生鐵鑊炒，燒到油好熱先落肉類炒，再落

原帖由 zoeyin 於 15-04-02 發表
我用生鐵鑊炒，燒到油好熱先落肉類炒，再落冷飯，差唔多次次都痴底，剷d飯焦出黎時大聲到好似要拆左個廚房 ...

應該係你個鑊吾夠熱呀。試下再熱多3幾分鐘同d油都要夠熱就吾痴底呀。

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jordinat

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發表於 15-4-2 08:56 |只看該作者

回覆 zoeyin 的帖子

鑊要夠熱，油要滾，飯要乾

點評

MsBusy

發表於 15-4-2 22:12

koko2000

發表於 15-4-2 14:31

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小可愛11

珊瑚宮

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發表於 15-4-2 09:11 |只看該作者

引用：回覆+zoeyin+的帖子鑊要夠熱，+油要滾，+飯

原帖由 jordinat 於 15-04-02 發表
回覆 zoeyin 的帖子

鑊要夠熱，油要滾，飯要乾

仲要多油

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tp168

翡翠宮

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7^#

發表於 15-4-2 12:50 |只看該作者

zoeyin 發表於 15-4-2 00:46
我用生鐵鑊炒，燒到油好熱先落肉類炒，再落冷飯，差唔多次次都痴底，剷d飯焦出黎時大聲到好似要拆左個廚房 ...

如用生鐵鑊，先炒肉的話，炒好肉後要拎起，用溫水洗一洗隻鑊，再燒紅隻鑊落油才炒飯，到飯差不多炒好再落已熟嘅肉類。

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嘥米飯

大宅

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8^#

發表於 15-4-2 13:59 |只看該作者

回覆：點炒飯先唔痴底?

用易潔鑊炒飯真係一流

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西門肥威

複式洋房

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發表於 15-4-2 14:03 |只看該作者

回覆：zoeyin 的帖子

係咪用新鮮飯?落旦先定落飯先?炒咗幾耐就黏鑊?

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發表於 15-4-2 19:49 |只看該作者

引用：我都係生鐵鑊，但完全冇呢個問題喎！我平時

原帖由 milulu 於 15-04-02 發表
我都係生鐵鑊，但完全冇呢個問題喎！我平時燒紅隻鑊先落油架！

唔通我燒得唔夠紅就落肉? 下次試下再燒耐d先落肉先~

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發表於 15-4-2 19:50 |只看該作者

引用：要用冷飯，如用新鮮飯會太濕軟……

原帖由 Happie 於 15-04-02 發表
要用冷飯，如用新鮮飯會太濕軟……

我係用冷飯嫁，仲聽人話叮佢十秒先落鑊炒

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發表於 15-4-2 19:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 zoeyin 於 15-04-02 發表我用

原帖由 anson2007 於 15-04-02 發表
應該係你個鑊吾夠熱呀。試下再熱多3幾分鐘同d油都要夠熱就吾痴底呀。

其實d油點先夠熱呢？我見開始有少少泡泡就落肉，因為以前試過燒耐左搶火，嚇死我

以後見有少少泡就落肉…

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發表於 15-4-2 19:56 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 jordinat 於 15-04-02 發表回

原帖由 小可愛11 於 15-04-02 發表
仲要多油

我落好多油喇，炒完d飯多油到痴立立…

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發表於 15-4-2 19:58 |只看該作者

引用：係咪用新鮮飯

原帖由 西門肥威 於 15-04-02 發表
係咪用新鮮飯?落旦先定落飯先?炒咗幾耐就黏鑊?

冇落蛋呀
落油，跟住落肉，肉剛熟就開始有少少痴，之後落飯就勁痴，落埋豉油仲痴

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15^#

發表於 15-4-2 20:17 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 anson2007 於 15-04-02 發表

原帖由 zoeyin 於 15-04-02 發表
其實d油點先夠熱呢？我見開始有少少泡泡就落肉，因為以前試過燒耐左搶火，嚇死我以後見有少少泡就落 ...

我就係燒熱鑊放油。熱到油有煙出。就放料炒左先。肉碎，旦，之后加埋冷飯炒，一路都係中大火炒呀。加蓋焗2.3分鐘。加葱同係鑊邊淋豉油。上碟。

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ky0416

禁止訪問

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發表於 15-4-2 20:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 zoeyin 於 15-04-02 發表其實

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發表於 15-4-2 22:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 anson2007 於 15-04-02 發表

原帖由 ky0416 於 15-04-02 發表
吓？焗?
炒飯唔駛焗架喎

加返個鑊蓋焗一焗呀。炒得干爽d嫁。吾係放入焗爐焗。我寫得吾清楚呀。

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kyky123

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發表於 15-4-2 23:10 |只看該作者

回覆 zoeyin 的帖子

?? 下了肉, 會有味料, 會痴.

我下了肉炒, 會洗鑊, 燒熱再下油, 油熱下飯炒.

如果下义燒的話, 我會炒飯同時下义燒, 炒熱.

痴是飯不是冷飯, 不好炒的.

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milulu

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發表於 15-4-2 23:12 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 milulu 於 15-04-02 發表我都

原帖由 zoeyin 於 15-04-02 發表
唔通我燒得唔夠紅就落肉? 下次試下再燒耐d先落肉先~

要紅到出白煙先落油

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