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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 法包免揉包酸種包新手全紀錄（歡迎同好一齊傾吓計） ...

烹飪搵食今日: 18|主題: 139005

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[麵包糕點] 法包免揉包酸種包新手全紀錄（歡迎同好一齊傾吓計）

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2024年龍年勳章 2024勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

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發表於 20-6-15 10:23 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 rose-mag 於 21-5-17 11:53 編輯

好耐之前有用手搓整港式包同方包，後來手腕太痛停咗，老公叫我買部廚師機幫手搓麵糰，買就係買咗，但一直冇時間整，廚師機用嚟整曲奇餅/蛋糕/批。

因為疫情work from home, 我試下學人整法棍，第一次個食譜唔掂，時間份量都唔妥，第二次用過另一個食譜，成功咗。之後見人玩免揉包，室温發十幾個鐘真係唔駛點揉，第一次已經幾唔錯，如是者整下試下改下就整咗好多次。

開個帖紀錄低，亦希望有同道中人一齊傾下研究下。

點評

webarebears123b

發表於 21-6-11 20:42

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發表於 20-6-15 14:34

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發表於 20-6-15 10:28 |只看該作者

回覆樓主:

第二次成功嘅法包，唔算合格，但發得起，外脆內軟，我女即刻用cream打成牛油，佢話法包要配牛油至好食。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 10:29 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 20-6-15 07:37 編輯

法包食譜我用呢個，跟佢用中筋麵粉整

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 10:32 |只看該作者

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見未食晒，又有蝦，用咗嚟整蝦多士

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 10:35 |只看該作者

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跟住老公就叫我整大舊d, 方便整三文治，於是同樣份量唔整4個，整兩個。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 10:40 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 21-6-11 21:35 編輯

再整咗幾次法棍，老公又叫我不如整sourdough, 我以前試過養酸種，但唔成功。偶然見到個video介紹一個出名麵包店老闆教整免揉包，睇完好想試，於是就有我第一個免揉歐包啦。

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發表於 20-6-15 10:44 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 20-6-15 07:40 編輯

免揉包嘅食譜我跟呢個，紐約麵包店老闆用iron cast pot, 我冇，只係放焗盤上面，下面放咗一兜水。

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發表於 20-6-15 10:48 |只看該作者

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氣孔唔大，但算幾多，老公用嚟整三文治。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 10:52 |只看該作者

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第二次因為用晒之前嘅高粉，買到另一個牌子嘅高粉，吸水程度唔同，皮一樣脆，但氣孔就有唔同，個包好濕，入爐前用刀唔到個表面，所以皮冇爆開。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 10:57 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 20-6-15 07:41 編輯

高粉3量杯
清水1-1/2量杯
酵母1/2茶匙
鹽兩茶匙
室温發酵十五小時，麵糰發到好多窿，拉起有絲，二發兩小時，之後入爐前噴水(又係濕到唔到), 450度F/230度C焗45分鐘。

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發表於 20-6-15 11:02 |只看該作者

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因為麵糰太濕做唔到型，屋企又冇iron cast pot, 我諗下不如用圓型焗盤。出嚟果然靚仔好多，我減咗少少水份，面依然好難到爆口。

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發表於 20-6-15 11:08 |只看該作者

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食譜減咗1/5杯水，其他照舊，中間開到少少，放入圓形焗盤入爐。

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發表於 20-6-15 11:10 |只看該作者

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呢次皮脆，氣孔都算多，係唔係幾大。

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發表於 20-6-15 11:16 |只看該作者

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見人加堅果同乾果，我屋企只有提子乾，於是就加埋提子乾入麵糰，用圓形焗盤係靚，但底部同邊份比較軟，所以我改用隻iron cast平底鑊(不過我冇可以入爐嘅蓋)

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發表於 20-6-15 11:20 |只看該作者

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一直諗究竟係一發時已經加埋提子定發完再加，最後諗下凡事都有第一次，於是撈麵糰後加埋提子乾一發。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 11:22 |只看該作者

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煮完紅菜頭，將d水加入麵粉度，出嚟個麵糰係深粉紅色嘅。

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發表於 20-6-15 11:25 |只看該作者

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哈哈，原來紅菜頭煮過之後影響到色素，個包出面係少少粉紅，入面係黃色嘅。

同時包嘅皮唔脆，老公叫我咪搞咁多嘢，整番d正常包。

點評

發表於 20-7-25 00:51

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-6-15 11:31 |只看該作者

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發表於 20-6-15 17:15 |只看該作者

回覆 tuobaheng 的帖子

整sourdough bread 的確有趣, 而且好食對身體有健康

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發表於 20-6-15 18:41 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-6-15 10:23
好耐之前有用手搓整港式包同方包，後來手腕太痛停咗，老公叫我買部廚師機幫手搓麵糰，買就係買咗，但一直冇 ...

叻

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