自由講場 今日: 3440 | 主題: 1303371

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發表於 20-6-23 12:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想夜晚整好麵團，第2日先焗麵包，會好食d，有無辦法？有推介食譜嗎？好幾年無整包，而家換左爐又想放假整

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spikenard

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發表於 20-6-23 12:41 |只看該作者

回覆樓主:

發好的面團將佢放入冰格，第2日攞出嚟解凍，軟身了就可以用

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發表於 20-6-23 12:48 |只看該作者

spikenard 發表於 20-6-23 12:41
發好的面團將佢放入冰格，第2日攞出嚟解凍，軟身了就可以用

即係將已發酵2次既麵團放入冰格？咁解凍完即焗？不過解凍又要好幾個鐘

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karenlohy

珍珠宮

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2018復活節勳章開心吸收勳章最關心BB問題熱投勳章畀面勳章

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發表於 20-6-23 12:59 |只看該作者

無話可說發表於 20-6-23 12:36
想夜晚整好麵團，第2日先焗麵包，會好食d，有無辦法？有推介食譜嗎？好幾年無整包，而家換左爐又想放假整
...

晚上撈好粉，蓋好放入雪櫃普通格便可。明早拿出輕揉和造型蓋好等室溫下二發。約一小時或發到兩倍大便可入爐。（當然要預熱）

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tambunyan

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美好大世界2017勳章

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發表於 20-6-23 13:09 |只看該作者

回覆樓主:

低溫發酵面包，十分好，放雪櫃一晚，第二天早上吃

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tambunyan

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美好大世界2017勳章

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發表於 20-6-23 13:09 |只看該作者

回覆樓主:

是第二天早上焗和吃

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spikenard

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7^#

發表於 20-6-23 13:22 |只看該作者

無話可說發表於 20-6-23 12:48
即係將已發酵2次既麵團放入冰格？咁解凍完即焗？不過解凍又要好幾個鐘
...

第1個方法，低溫發酵，晚上放左酵母後直接放入雪櫃，第2日可以直接焗

第2個方法是我上面說的，好處是你想邊日焗就攞出嚟解凍後就焗得

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Tabo63

公爵府

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發表於 20-6-23 13:26 |只看該作者

無話可說發表於 20-6-23 12:36
想夜晚整好麵團，第2日先焗麵包，會好食d，有無辦法？有推介食譜嗎？好幾年無整包，而家換左爐又想放假整
...

有，做完1發，做左型，放入雪櫃下格，做低温發。第2朝攞出黎回温半個鐘，再攞去焗就得。

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發表於 20-6-23 14:16 |只看該作者

spikenard 發表於 20-6-23 13:22
第1個方法，低溫發酵，晚上放左酵母後直接放入雪櫃，第2日可以直接焗

第2個方法是我上面說的，好處是你想 ...

放左酵母唔使發一次，先入雪櫃？冰格唔考慮了，我第2日就整黎食喇

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10^#

發表於 20-6-23 14:20 |只看該作者

Tabo63 發表於 20-6-23 13:26
有，做完1發，做左型，放入雪櫃下格，做低温發。第2朝攞出黎回温半個鐘，再攞去焗就得。
...

做完一發，咁即係落埋酵母搓好發好就放雪櫃，咁第2朝仲使唔使2發先再焗呀？
我以前係麵包機搓麵團同做1發，之後就夾餡，再用焗爐2發，完成晒最後先焗！

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Tabo63

公爵府

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11^#

發表於 20-6-23 14:57 |只看該作者

無話可說發表於 20-6-23 14:20
做完一發，咁即係落埋酵母搓好發好就放雪櫃，咁第2朝仲使唔使2發先再焗呀？
我以前係麵包機搓麵團同做1發 ...

1發，落左酵母發大，搓好先。跟住做形，如分開好多個細包，或加餡料後，就加保鮮紙包住，放入雪櫃下格。第2朝攞出黎擺枱回温半個鐘後先入焗爐焗，後就食得。我會起身攞出黎先，去擦牙洗面後，夠鐘攞去焗。

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spikenard

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12^#

發表於 20-6-23 14:58 |只看該作者

無話可說發表於 20-6-23 14:16
放左酵母唔使發一次，先入雪櫃？冰格唔考慮了，我第2日就整黎食喇

低溫發酵，用1晚時間慢慢發，放左酵母佢會低溫下慢慢自己發的

你可以係youtube 搵到低溫發酵的片做參考

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廷廷媽

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13^#

發表於 20-6-23 15:02 |只看該作者

如果想慳時間, 我覺得唔慳得幾多, 因為回溫都要時間, 低發主要係想麵包更鬆軟....

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14^#

發表於 20-6-23 16:38 |只看該作者

Tabo63 發表於 20-6-23 14:57
1發，落左酵母發大，搓好先。跟住做形，如分開好多個細包，或加餡料後，就加保鮮紙包住，放入雪櫃下格。第 ...

明白了

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15^#

發表於 20-6-23 16:40 |只看該作者

廷廷媽發表於 20-6-23 15:02
如果想慳時間, 我覺得唔慳得幾多, 因為回溫都要時間, 低發主要係想麵包更鬆軟.... ...

天氣熱，回溫都快既，不過我未試過低溫發酵！有蒸焗爐有發酵功能，天氣凍就掉入去，應該ok

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natabie

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16^#

發表於 20-6-23 20:57 |只看該作者

今天看到這個方法，不用回溫二發，好似好方便

https://youtu.be/5bII7QaKBJU

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goosy83

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17^#

發表於 20-6-23 21:13 |只看該作者

一發二發都可以低溫發酵

一發做就可以令麵包鬆軟d
等麵包可以慢慢延伸
放入雪櫃冷藏發酵一晚
之後回溫排氣之後一樣分割醒面造型

慳時間就二發做
拎出黎回溫十五分鐘
刷完牙換件衫就放入焗爐了

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goosy83