Baby Kingdom - 親子王國 香港 討論區 › 首頁 › 自由講場› 經常煮醉雞翼的JM請解答

自由講場

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sn0629


伯爵府

積分: 17638


1#
發表於 24-1-12 20:17 |只看該作者
本帖最後由 sn0629 於 24-1-12 20:18 編輯

我睇咗好多條youtube片，有人用呢支糟鹵之餘仲落紹興花彫酒，又落冰糖水，我覺得好怪，甜嘅咩！
所以我想問吓成日煮醉雞翼嘅你們，如果你覺得你個配方煮得好好味，請教吓我究竟用糟鹵外，仲需唔需要加花彫酒，加幾多才合適? 我唔需要勁濃酒味，有時在街食覺得over咗，入口唔清純。

丫仲冇，如果唔想雞翼肉質硬，應該點做最恰當?
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雪影


侯爵府

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好媽媽勳章


2#
發表於 24-1-12 20:37 |只看該作者
一枝李錦記搞掂曬

點評

登陸火星    發表於 24-1-13 11:29
開心每一天
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lflxl


男爵府

積分: 8594


3#
發表於 24-1-12 20:39 |只看該作者
李錦記醉雞汁x2
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agnes178


侯爵府

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4#
發表於 24-1-12 20:42 |只看該作者
本帖最後由 agnes178 於 24-1-12 21:05 編輯

李錦記或 淘大 醉雞汁最方便

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mrs.aj


子爵府

積分: 11878


5#
發表於 24-1-12 21:30 |只看該作者
雪影 發表於 24-1-12 20:37
一枝李錦記搞掂曬

Me 2
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BearBear2000


男爵府

積分: 6515

好媽媽勳章


6#
發表於 24-1-12 21:33 |只看該作者
sn0629 發表於 24-1-12 20:17
我睇咗好多條youtube片，有人用呢支糟鹵之餘仲落紹興花彫酒，又落冰糖水，我覺得好怪，甜嘅咩！
所以我想問 ...

用醉雞汁方便快捷
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andyman


翡翠宮

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7#
發表於 24-1-12 21:38 |只看該作者

回覆樓主:

一隔左夜就會硬, 最好下午整晚上食, 唔好放雪柜。
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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은우수호


珍珠宮

積分: 49732


8#
發表於 24-1-12 21:41 |只看該作者
本帖最後由 은우수호 於 24-1-12 21:49 編輯
sn0629 發表於 24-1-12 20:17
我睇咗好多條youtube片，有人用呢支糟鹵之餘仲落紹興花彫酒，又落冰糖水，我覺得好怪，甜嘅咩！
所以我想問 ...

唔使落冰糖水，但要落兩至三粒話梅，呢個方法係一個做上海菜嘅老師父教我，係提味同埋令成個汁有層次嘅重要步驟！

至於花彫酒，就算落咗醩滷，都要落，至於比例，唔知你想接受到嘅酒味如何，真係要自己試！

至於雞肉質實，我方法係
1.雞係浸熟，
2.醉雞汁之前整定放喺雪櫃雪凍先，
3.室溫浸，即日食，雞全程唔入雪櫃。
私人傳訊回覆 引用

無話可說


象牙宮

積分: 202729


9#
發表於 24-1-12 21:43 |只看該作者

回覆樓主:

我係百佳買隻叫香糟露既汁，烚熟雞翼就放入去浸，勁有酒味，唔使其他調味
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fitceo


子爵府

積分: 13015


10#
發表於 24-1-12 22:20 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 fitceo 於 24-1-12 22:21 編輯

我係用呢隻牌子浸醉雞翼。

雞翼滾水落煮5分鐘，熄左浸10分鐘，拎起再浸冰水， 槽卥用晒一支，加1/4 支花彫酒，雞翼抹乾水放入汁，容器要有cover, 放雪櫃過夜就食得。肉實一係煮得耐，一係雪得太耐。
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littlefunpig


翡翠宮

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11#
發表於 24-1-12 22:31 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 littlefunpig 於 24-1-12 22:32 編輯

我朋友教加最後加啲玫瑰酒會香啲
用魚露調味，仲有加幾片薑
糖就少少
花鵰係must
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awless


大宅

積分: 4408


12#
發表於 24-1-12 22:37 |只看該作者
糟鹵就係一個帶酒香, 調好哂的味精水
嫌唔夠酒味, 就再加酒, 但加得酒就有D苦, 咁就要落糖,
你唔介意酒精的苦味, 可以唔落糖,
又, 你捨得用靚酒, 咁就更順口, 唔會苦
私人傳訊回覆 引用

tamama2007


男爵府

積分: 8272


13#
發表於 24-1-13 01:39 |只看該作者
은우수호 發表於 24-1-12 21:41
唔使落冰糖水，但要落兩至三粒話梅，呢個方法係一個做上海菜嘅老師父教我，係提味同埋令成個汁有層次嘅重 ...

請問第3點‘’室溫浸‘’是指雞翼室溫 而醉雞汁是雪凍嗎？謝謝。
私人傳訊回覆 引用

은우수호


珍珠宮

積分: 49732


14#
發表於 24-1-13 08:12 |只看該作者
tamama2007 發表於 24-1-13 01:39
請問第3點‘’室溫浸‘’是指雞翼室溫 而醉雞汁是雪凍嗎？謝謝。

早晨呀！

係呀，醉雞汁先雪凍，當雞浸熟後，喺雪櫃拎盤醉雞汁出嚟浸雞，因為樓主話佢啲雞肉實，除咗過熟之外，入雪櫃雪亦都係原因之一，如果室內溫度許可下，可放室温浸，浸雞時間其實唔需要太長，下午整，晚飯食已OK。

當然，如果夏天太熱，室內冇開冷氣，按食安情况將雞放入雪櫃亦無可避免！
私人傳訊回覆 引用

redhot


珍珠宮

積分: 48780


15#
發表於 24-1-13 09:43 |只看該作者
雪影 發表於 24-1-12 20:37
一枝李錦記搞掂曬

我整過一次醉蝦，鹹到喊！！！係咪我唔識用？？？請問你點整？
私人傳訊回覆 引用

ccaa


男爵府

積分: 9766


16#
發表於 24-1-13 10:37 |只看該作者
redhot 發表於 24-1-13 09:43
我整過一次醉蝦，鹹到喊！！！係咪我唔識用？？？請問你點整？

李錦記我個人覺得係最難食既醉雞汁，我唔會用佢香糟露或糟鹵好佢百倍
豈能盡如人意,但求無愧於心......
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雪影


侯爵府

積分: 23474

好媽媽勳章


17#
發表於 24-1-13 11:53 |只看該作者
redhot 發表於 24-1-13 09:43
我整過一次醉蝦，鹹到喊！！！係咪我唔識用？？？請問你點整？

我整十一，二隻雞翼用半枝咋，又唔覺得咸喎，你會唔會落太多？
開心每一天
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LekGirl


珍珠宮

積分: 45480


18#
發表於 24-1-13 13:32 |只看該作者
我就咁買支醉雞汁咋！
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loveclementine


公爵府

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2024年龍年勳章


19#
發表於 24-1-13 14:06 |只看該作者
我用醉雞汁，最後再加花彫&話梅浸
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爸爸豬


珍珠宮

積分: 40066


20#
發表於 24-1-13 14:27 |只看該作者
雞翼無咁硬，食之前叮暖返去就解決，
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