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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅日媽媽~四川辣子雞，蒜泥白肉，水煮魚（兒童不宜） ...

烹飪搵食今日: 10|主題: 139008

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[菜式] 紅日媽媽~四川辣子雞，蒜泥白肉，水煮魚（兒童不宜）

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積分: 7855

1^#

發表於 13-4-18 04:16 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由紅曰媽媽於 14-12-19 15:15 編輯

紅曰媽媽〜四川辣子雞

配料：乾辣椒半碗（剪半）
花椒一湯匙
薑
乾蔥切碎
大紅尖椒切絲
* 青燈籠椒切碎
* 中國芹菜切段

做法：
1.雞切細粒，用以下調味先醃底味：豉油、糖、生粉，五香粉、*孜然粉、蛋白醃 30分鐘。

2.雞落鍋炸前再灑一次生粉（可令雞更乾身香脆），雞先用中大火炸鎖住水份再略收細火至金黄色香脆，隔油備用。

3.要先炒花椒，乾辣椒（慢火免燶），此時油已是又香又紅，放入薑、乾蔥粒、大紅尖椒絲,青燈籠椒粒炒香後下*芹菜略炒，再放雞回鍋下糖和雞粉（我落水煮魚醬）炒匀炒匀即可（*內地人喜歡灑上炒香芝麻、花生）。

小貼士：此菜式雞一定要炸至乾身
*號材料和調味冇都可以唔落既，當然落咗就更美味啦
辣椒乾是香而不辣，千萬千萬不要浸水。
辣椒油用泰國的就可，只是紅紅的要個色，不辣的。
水煮魚醬我見在雜貨鋪有售，

川椒炒椰菜
用花椒（我用既係紅色的大紅袍）八角一個和乾辣椒剪半慢火炒至油有花椒香，加入蒜頭炒至金黄，放椰菜快炒加鹽調味。

小貼士：帶花椒香味既油令椰菜充滿麻香（加四川腊肉炒香更美味）

蒜泥白肉（蒜茸一定要椿的）

紅曰媽媽〜蒜泥白肉http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7372528&fromuid=68892

水煮魚（魚片要用鹽，生粉蛋白醃才又滑又夠味）

點評

莃允媽媽

發表於 15-4-22 22:42

Joey0921

發表於 15-4-22 22:02

SIUBKT

發表於 14-12-20 12:49

PhoebeWan

發表於 14-12-18 15:13

jennyyao

發表於 14-11-1 13:36

manicheung

發表於 13-4-23 21:09

333s 一流... 太愛吃發表於 13-4-20 00:51

kawai120 super 發表於 13-4-19 17:43

0 2 1

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Kelvin媽

別墅

積分: 882

2^#

發表於 13-4-18 05:36 |只看該作者

回覆：紅日媽媽~四川辣子雞（兒童不宜）

好正呀！食譜Pls

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

3^#

發表於 13-4-18 07:47 |只看該作者

炒得好乾身，正！

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BrandonMa

男爵府

積分: 8820

4^#

發表於 13-4-18 08:23 |只看該作者

回覆：紅日媽媽~四川辣子雞（兒童不宜）

樓主你好勁呀

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辣椒仔coco

男爵府

積分: 8952

5^#

發表於 13-4-18 10:47 |只看該作者

我要一碟大辣, 唔該.

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joanlaw710

伯爵府

積分: 19705

畀面勳章

6^#

發表於 13-4-18 11:31 |只看該作者

回覆：紅日媽媽~四川辣子雞（兒童不宜）

好正呀

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紅曰媽媽

男爵府

積分: 7855

7^#

發表於 13-4-18 11:38 |只看該作者

回覆辣椒仔coco 的帖子

你叫辣椒仔果然係名不虛傳。

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紅曰媽媽

男爵府

積分: 7855

8^#

發表於 13-4-18 12:05 |只看該作者

回覆 BrandonMa 的帖子

哎喲，邊係吖，我獻醜分享下我既食譜姐，你地要多比意見我，等我可以改進啊。

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黃家小新抱

水晶宮

積分: 61529

大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

9^#

發表於 13-4-18 16:49 |只看該作者

回覆紅曰媽媽的帖子

我鍾意食辣呀!~~~

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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mosquitomon1031

子爵府

積分: 14376

10^#

發表於 13-4-18 17:10 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽的帖子

勁

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kcw01

珍珠宮

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11^#

發表於 13-4-18 17:40 |只看該作者

好想食!

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lilyyoyo

大宅

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12^#

發表於 13-4-18 18:41 |只看該作者

回覆：紅日媽媽~四川辣子雞（兒童不宜）

但係孜然粉係邊度買啊？

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紅曰媽媽

男爵府

積分: 7855

13^#

發表於 13-4-18 20:10 |只看該作者

回覆 lilyyoyo 的帖子

我見雜貨舖有一包包喎，仲平。

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lilyyoyo

大宅

積分: 4674

14^#

發表於 13-4-18 21:01 |只看該作者

引用：回覆+lilyyoyo+的帖子我見雜貨舖有一包包喎

原帖由 紅曰媽媽 於 13-04-18 發表
回覆 lilyyoyo 的帖子

我見雜貨舖有一包包喎，仲平。

我係屯門都見唔到啊！等我去街市問下先

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moodykwan

大宅

積分: 4864

15^#

發表於 13-4-18 21:04 |只看該作者

回覆：紅日媽媽~四川辣子雞（兒童不宜）

正呀。好想食！！

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ztip

侯爵府

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畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 13-4-18 21:27 |只看該作者

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紅曰媽媽

男爵府

積分: 7855

17^#

發表於 13-4-18 21:28 |只看該作者

回覆 lilyyoyo 的帖子

Sorry,我樓下間係涷肉鋪，但佢乜都有得買，你冇孜然粉唔用都得架，唔使買啦！

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kokobear

翡翠宮

積分: 88488

2024年龍年勳章熱血金章畀面勳章叻叻勳章有「營」勳章大廚勳章

18^#

發表於 13-4-19 00:41 |只看該作者

回覆：紅日媽媽~四川辣子雞（兒童不宜）

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The meeting of two personalities is like the contact of two chemical substances: if there is any reaction, both are transformed.

Carl Jung (1875 - 1961)

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