烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139014

成功左 !! 發表於 14-3-11 10:45

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發表於 14-3-10 10:30 |只看該作者

szesze821 發表於 14-3-8 00:35
我初初用個陣真係好有心機去養鍋，又用熱水去洗，又好好心機整，後尾諗諗吓，咁貴買佢返黎又要服侍佢，淨係 ...

WOW !! 你呢個意見真係唔錯, 結果星期六日個兩日, 我都迫自己用佢, 落多小小油, 燒到佢好熱先開始用, 用完馬上用熱水浸洗....(雖然我始終覺得刷得唔係太乾淨, 不過算啦, 總好過放佢係道, 又唔用佢)

唯一仲未習慣就係要煲定水, 要黎洗佢. 攪到自己有小小好似傻婆咁, 好忙. 哈哈 !!
即如煎完魚想馬上煎豬扒, 就要預備好熱水, 馬上洗, 煎下轉.

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27^#

發表於 14-3-10 10:45 |只看該作者

幸福羊寶寶發表於 14-3-8 08:49
同意。個pan夠熱;啲油夠熱，好少機會黏。熱pan時，不要齋開火熱鑊，鑊內要有油或水。其實，煮好快，係等佢 ...

睇完大家意見, 我已經….括出去, 進化得更快 ….

開始時, 倒凍水入去煲走小小養鍋個D 油.

見熱就倒左佢 (其實呢個時間仲有好多 “養鍋油” 係個鍋道…..)

之後開火燒熱到乾水, 再落油……等等等…….等到佢好熱先煎…

其間, 我會煲定熱水, 煮完一轉, 馬上沖熱水, 之後用個刷刷乾淨佢….

唯一保養就係食完飯, 洗完碗先同佢上油….

的確…….試左兩日, 感覺好似好D……..

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28^#

發表於 14-3-10 10:47 |只看該作者

係呢...咁想問問....你地....
如果將鍋上左油, 會唔會收入廚櫃GA ???
如果收左入去, 咪會有油UP 味LAW ??

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catjeffcat

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發表於 14-3-10 11:36 |只看該作者

其實咁既~~~ 真係好似大家咁講慢工出細貨~~
慢火慢慢燒熱......
仲有我有用刷刷, 我買棕櫚毛刷 (毛係啡色個種)
熱水洗同刷都 ok.... 方便快捷~~~

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hallonatalie

瑪瑙宮

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發表於 14-3-10 22:58 |只看該作者

catjeffcat 發表於 14-3-10 11:36
其實咁既~~~ 真係好似大家咁講慢工出細貨~~
慢火慢慢燒熱......
仲有我有用刷刷, 我買棕櫚毛刷 (毛係啡色個 ...

其實養得好, 仲用得恰當, 真係唔難用

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catjeffcat

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發表於 14-3-11 08:39 |只看該作者

hallonatalie 發表於 14-3-10 22:58
其實養得好, 仲用得恰當, 真係唔難用

係呀~~~ 鑄鐵鍋同個尐五層鑊一樣都係要熱夠就一定唔會痴, 煎既食材最緊要吸乾水份先落鑊
就唔會痴...... 煎魚的話就一定要燒得夠熱 << 不
是大火就燒得夠熱..... 中慢火燒熱鍋身先至平均
受熱......

煮係先第一件事唔係切蔥薑蒜, 係開火熱鍋先.....
跟住切蔥薑蒜, 切好後再用手在鍋上面感受下夠熱
未......

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發表於 14-3-11 10:44 |只看該作者

本帖最後由 grimpoteuthis 於 14-3-11 10:50 編輯

catjeffcat 發表於 14-3-11 08:39
係呀~~~ 鑄鐵鍋同個尐五層鑊一樣都係要熱夠就一定唔會痴, 煎既食材最緊要吸乾水份先落鑊
就唔會痴...... 煎 ...

"洗"呢個問題解決左啦, 而第一轉煮野, 按大家意見做都真係好work...
不過火力都係未掌握好....
尋晚再試過.........結果攪到屋企好似太排檔咁....

第一轉先煎魚, 問題不太....
之後我加熱水入鑊沖沖煎魚嘅殘渣同腥味 (但 d 水點煲都唔及個鑊熱)
小 "炸" 左一下. (咁都還可接受)

刷兩野之後, 倒走d水洗鑊水, 再係爐上燒下, 等佢蒸發小小水份
無咩水之後, 照常再加油等佢熱......(可能呢個已經做錯 ???)

等左 30 秒左右, 倒d 雞入去, 但已經意識到個鑊太熱, 因為雞皮一反已經見到啡黃色.....
咁我就馬上倒小小熱水入去, 結果........大 "炸" .........成廚房都係油....而且個爐頭竟然 "唱" 火....
(火變左紅色) 雖然只係燒得高過個鑊, 未真係好似大排檔個燒都個人咁高.... 但都已經比佢嚇死....

其實你地點用佢黎煮第二轉ga ?? 總無可能等佢凍曬先煮得二轉.....??? 等得佢黎, 我上一味送咪凍曬... ??

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Soldatoj

別墅

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發表於 14-3-11 12:24 |只看該作者

引用：+本帖最後由+grimpoteuthis+於+14-3-11+10:

原帖由 grimpoteuthis 於 14-03-11 發表
本帖最後由 grimpoteuthis 於 14-3-11 10:50 編輯

我自己就未買蜂巢煱，但用開生鐵鍋原理應該差唔多。

其實係唔洗等佢凍返，但因為生鐵存熱極好，所以一開始真係要俾時間去試，你個爐火同個鍋要用幾多時間燒先夠熱，一夠熱就好落鍋。記住唔好乾燒太耐，一來傷鍋，二來就容易出現你咁嘅情況。另外，你發現太熱，唔好即刻倒水落去，應該即刻校細個火或熄火，先好落水，水亦要落多少少，咁就無咁易搶火。你咁嘅情況，我懷疑你本身個火太大，下次試下一開始就用細嘅嘅火，就唔會太好鑊氣！

另外，我發現生鐵燒到某個溫度會聞到少少味。陣味好輕，唔係燶味，唔難聞，但我就靠佢知道已經好夠熱。唔知有無其他人有聞到？

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catjeffcat

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發表於 14-3-11 14:02 |只看該作者

grimpoteuthis 發表於 14-3-11 10:44
"洗"呢個問題解決左啦, 而第一轉煮野, 按大家意見做都真係好work...
不過火力都係未掌握好....
尋晚再試過 ...

聽你咁講煎魚時火力都好大, 所以個鍋太煎.... 其實呢尐鍋都係 keep 住中慢火已經好足夠, 煮到咁上下
可以再將火力調低至細火....

搶火真係比你赫 C

我家的水喉有接洗水間的熱水爐, 所以有熱水用!

點評

grimpoteuthis 我一直用細火架, 不過煎魚一直燒左佢十分鐘有多....

發表於 14-3-12 09:32

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chickenwing2006

瑪瑙宮

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發表於 14-3-12 01:22 |只看該作者

引用：grimpoteuthis+++咁要一個個窿慢慢了.....

原帖由 hallonatalie 於 14-03-05 發表
grimpoteuthis 咁要一個個窿慢慢了.....返去試下先... 發表於 2 分鐘前

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chickenwing2006

瑪瑙宮

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好媽媽勳章

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發表於 14-3-12 01:23 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+szesze821+於+14-03-08+發表

原帖由 幸福羊寶寶 於 14-03-08 發表
同意。個pan夠熱;啲油夠熱，好少機會黏。熱pan時，不要齋開火熱鑊，鑊內要有油或水。其實，煮好快，係等佢 ...

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hinhin_ma

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發表於 14-3-12 01:49 |只看該作者

grimpoteuthis 發表於 14-3-11 10:44
"洗"呢個問題解決左啦, 而第一轉煮野, 按大家意見做都真係好work...
不過火力都係未掌握好....
尋晚再試過 ...

首先是要夠熱同有耐性, 我都有蜂巢鍋, 一直都只是用中火小火...

要時間燒熱個鍋, 之後就可以煎炒, 同埋本身佢就算熄左火都仍然好熱夠煎炒用...我炒旦是熄左火來炒, 旦會剛剛好....

如果一連幾味都要落鑊, 應該會覺得愈來愈易炒...因為佢已經夠曬熱....為免炒一次洗一次, 安排下個煎炒次序, 最後果個是最易污垢....例如好多汁HIN 等....

我覺得洗佢最好是用完熄火後即加暖水浸佢, 如果果次真是CHI到阿媽都唔認得, 我會即放熱水, 用擦洗左佢先...再用水浸多陣...再洗...唔好放涼先做, 洗得重辛苦

Stay Hungry , stay foolish !!

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發表於 14-3-12 09:30 |只看該作者

Soldatoj 發表於 14-3-11 12:24
我自己就未買蜂巢煱，但用開生鐵鍋原理應該差唔多。

其實係唔洗等佢凍返，但因為生鐵存熱極好，所以一開始 ...

落多D 水呀....... 我怕一冷一熱得太勁, 會壞佢塗層, 所以落得個小小水......
不過...你講得啱........我做咩唔熜左個火去呢.... (當時我已經用緊最細火...) ???
太白痴啦.............

.... !!!

聞味......下次試下先 !! 不過一直都唔多覺... ????

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發表於 14-3-12 09:41 |只看該作者

hinhin_ma 發表於 14-3-12 01:49
首先是要夠熱同有耐性, 我都有蜂巢鍋, 一直都只是用中火小火...

熄左炒旦 !!

嘩! 咁真係要從新再學過點用鑊先得.........
完全同我以前用開嘅廚具唔同..... 唔怪得我第一次買返黎要黎煎蛋就中左伏啦......
(我係咁開住火, 最後, 所有窿窿都痴左蛋....)

其實我一直都只係開住個細火黎煎魚.....

咁............你用過一次, 用熱水洗完, 用咩方法確定個鍋熱度啱煮第二次... ????

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hinhin_ma