自由講場 今日: 301 | 主題: 1302866

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發表於 21-8-18 18:04 |只看該作者

Gniw 發表於 21-8-18 17:35
點洗個鑊無關係，不過如果你曾經煎燶過，就一定要洗起晒啲燶先唔會痴底。
...

冇燶過, 不過我又醒起, 煎完嘢,有時又用來蒸嘢, 下次煎嘢又痴. 關事嗎? 還是都係唔夠熱的問題? thx

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發表於 21-8-18 18:05 |只看該作者

Gniw 發表於 21-8-18 17:40
大火個鑊易燶，而且要個鑊唔痴底，溫度要控制得好好，不能太熱

Thanks

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發表於 21-8-18 18:12 |只看該作者

keykeyman 發表於 21-8-18 18:01
本帖最後由 keykeyman 於 21-8-18 18:03 編輯

我呢個煎凍雞翼雞扒方法，係因為無落油，且件肉又凍，先 ...

明白, thx

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發表於 21-8-18 18:13 |只看該作者

Rita 發表於 21-8-18 18:04
冇燶過, 不過我又醒起, 煎完嘢,有時又用來蒸嘢, 下次煎嘢又痴. 關事嗎? 還是都係唔夠熱的問題? thx
...

呢隻鑊你唔可能當佢易潔用，油滾落鑊，要食物唔痴底，唔同鑊都有唔同既時間，心急人時間唔夠就反轉件餸，易潔實唔會痴，但其他質料既就唔同啦，所以自己要同佢好好咁溝通

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發表於 21-8-18 18:16 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 keykeyman 於 21-8-18 18:33 編輯

近年我買咗隻生鐵pan，佢既脾性同不銹鋼又有d唔同

我又要改量溝通方法

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wcpcelia

發表於 21-8-19 11:00

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loveyou3000

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發表於 21-8-18 18:38 |只看該作者

Rita 發表於 21-8-18 18:01
我都試過用油紋法同水珠法, 不過可能真係食材凍得滯, 因為我放工返到屋企就要拿拿林開壇, 好多時在雪柜拎 ...

要解凍ga

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發表於 21-8-18 18:44 |只看該作者

keykeyman 發表於 21-8-18 18:13
呢隻鑊你唔可能當佢易潔用，油滾落鑊，要食物唔痴底，唔同鑊都有唔同既時間，心急人時間唔夠就反轉件餸， ...

我已經用雞翼同佢溝通緊，希望從此開心幸福地一齊生活落去

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發表於 21-8-18 18:45 |只看該作者

loveyou3000 發表於 21-8-18 18:38
要解凍ga

我返工前醃好哂，返到屋企攞出嚟就整，可能再要攤耐D

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發表於 21-8-18 18:47 |只看該作者

keykeyman 發表於 21-8-18 18:16
近年我買咗隻生鐵pan，佢既脾性同不銹鋼又有d唔同我又要改量溝通方法
...

不銹鋼我覺得已經好難，仲要生鐵

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lingluk1306

侯爵府

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發表於 21-8-18 18:49 |只看該作者

我用不銹鋼鑊煎唔到蛋，永遠痴實

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cindy618

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發表於 21-8-18 18:50 |只看該作者

Gniw 發表於 21-8-18 17:33
跟2樓做法一樣，當燒到油有紋後要轉細火，將餸落鑊炒後可轉中火。
緊記，由始至終都不能用大火。
＃我自己 ...

本帖最後由 cindy618 於 21-8-18 18:51 編輯

same
落油先開火，出煙轉細少少，後來可加返大少少

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wtcys

子爵府

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發表於 21-8-18 18:58 |只看該作者

回覆樓主:

呢隻鑊我只用來炒菜、炒飯、蒸餸。煎肉、豆腐我轉用易潔鑊，較啱我。

我用水珠测试，要夠熱，用不銹鋼要多些油填滿底部，Long下隻鑊增大範圍。食材要放室温、乾身、不能有醬汁才不黏。我很難提早預備，一返家就煮，寧願用易潔鑊。

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發表於 21-8-18 19:07 |只看該作者

Rita 發表於 21-8-18 18:47
不銹鋼我覺得已經好難，仲要生鐵

生鐵養鍋養得好，都做倒"易潔" 咁dd 油已唔痴底，又可以用大火，食物又有鑊氣，但就真係令廚房熱好多囉

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發表於 21-8-18 19:15 |只看該作者

wtcys 發表於 21-8-18 18:58
呢隻鑊我只用來炒菜、炒飯、蒸餸。煎肉、豆腐我轉用易潔鑊，較啱我。

我用水珠测试，要夠熱，用不銹鋼要多 ...

我都係，因為返到屋企即刻要煮。痴過幾次底之後冇哂心機，又用返易潔。但易潔，我點錫住用，都係一兩年貨仔，今日的起心肝上嚟問下達人，同隻鑊再談情

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wtcys

子爵府

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發表於 21-8-18 19:18 |只看該作者

Rita 發表於 21-8-18 19:15
我都係，因為返到屋企即刻要煮。痴過幾次底之後冇哂心機，又用返易潔。但易潔，我點錫住用，都係一兩年貨 ...

易潔鑊我半年換一隻，只少少花都丟。

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發表於 21-8-18 19:21 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 keykeyman 於 21-8-18 19:24 編輯

比d 時間，慢慢就掌握倒㗎啦！
我煎雞翼就唔落油，而豬扒就會煎前撲上粉，油滾落鑊嗰吓，煎兩面皆要6度大火，目的煎香肉表面鎖肉汁，視乎厚薄，每面大火煎0.5-1分鐘，先好較細火。

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sunnykiwi

男爵府

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發表於 21-8-18 19:26 |只看該作者

Rita 發表於 21-8-18 16:54
年前入了一隻lagoxxna 不銹鋼鑊，但用來用去都同佢溝通唔到於是打入冷宮。擺喺度都唔係辦法，近 ...

我都有呢隻鑊，日日用，但煎野就改用生鐵鑊。

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發表於 21-8-18 19:32 |只看該作者

sunnykiwi 發表於 21-8-18 19:26
我都有呢隻鑊，日日用，但煎野就改用生鐵鑊。

好叻呀！

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Gniw

大宅

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發表於 21-8-18 19:32 |只看該作者

Rita 發表於 21-8-18 18:04
冇燶過, 不過我又醒起, 煎完嘢,有時又用來蒸嘢, 下次煎嘢又痴. 關事嗎? 還是都係唔夠熱的問題? thx
...

如果已經洗乾淨，下次用都唔會痴，我諗都係唔夠熱所致吧！
講多少少，等鑊熱都要用中火，用水珠試鑊溫，用不銹鋼廚具要有耐性。

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