烹飪搵食 今日: 10 | 主題: 138998

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發表於 14-11-2 09:25 |只看該作者

回覆：barbora 的帖子

我呢幾日整都好耐先乾，

要放冷氣房就快少少

咁你用既蛋白係室溫蛋嗎？

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Fanleebbee

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發表於 14-11-2 09:27 |只看該作者

引用：整得好靚呀

原帖由 falalala 於 14-11-02 發表
整得好靚呀

thank you

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發表於 14-11-2 12:17 |只看該作者

回覆：印第安公主的帖子

係啊，我都唸住去烘焙店買過試多幾次！

barbora

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發表於 14-11-2 12:19 |只看該作者

回覆：Fanleebbee 的帖子

我係提前一晚雪櫃攞出嚟，再分開蛋白放室溫。而家唯有去烘焙店買過杏仁粉再重做試多幾次。

barbora

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doubletang28

別墅

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發表於 14-11-2 12:20 |只看該作者

回覆 barbora 的帖子

無結皮有三點1.相對濕度高
2.搞拌太多
3.糖霜不足

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發表於 14-11-2 17:17 |只看該作者

回覆：doubletang28 的帖子

唔該哂！我會再試吓，我唸我三樣都中哂啦。

barbora

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noeyeC

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發表於 14-11-2 17:29 |只看該作者

回覆：我整既馬卡龍xD（歡迎交流）

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waicc

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DHA勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-11-3 11:41 |只看該作者

barbora 發表於 14-11-2 00:27
就係上月中到早幾日囉，做咗幾次都係失敗，我懷疑係我用錯咗罐杏仁粉？！我用沖嚟飲果d唔得，買原粒磨粉果d ...

沖黎飲果D係南北杏, 唔同架

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發表於 14-11-3 12:31 |只看該作者

回覆：waicc 的帖子

咁我應該搞錯咗啦，多謝你提醒！

barbora

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clive

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發表於 14-11-3 13:30 |只看該作者

引用：回覆 barbora 的帖子無結皮有三點1.相對濕

原帖由 doubletang28 於 14-11-02 發表
回覆 barbora 的帖子

無結皮有三點1.相對濕度高

點先知攪拌足夠或太多？

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doubletang28

別墅

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發表於 14-11-3 18:30 |只看該作者

回覆 clive 的帖子

攪拌之後枝括刀拎起,D糊會呈現倒三角形之後慢慢向下流10-18秒糊既摺紋消失即可

我不知道樓主是不是影的光線問題，請留意殼的中心係深色一撻下陷
攪拌太多殼的空氣量不足頂起殼
而且皮会特別薄…殼既厚度應該係要有蛋殼厚度
雪左之後會特別明顯見到

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Zafrina

子爵府

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hashtag影視迷勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 14-11-4 00:02 |只看該作者

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ccoo

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發表於 14-11-8 00:10 |只看該作者

回覆：我整既馬卡龍xD（歡迎交流）

好靚

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Lsiufan