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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 自家制泡菜

自由講場今日: 2205|主題: 1302810

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樓主: 千千萬萬

自家制泡菜

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1 234

千千萬萬

男爵府

積分: 8436

41^#

發表於 19-3-25 07:16 |只看該作者

spikenard 發表於 19-3-25 06:55
本帖最後由 spikenard 於 19-3-25 06:59 編輯

唔酸，發嗅，太喊，太甜

咁我冇呢D。我一路整，一路試味，我唔中意太酸，發酵咗即刻擺返雪櫃，驚佢酸得滯。新整呢D我減咗鹽，都擔心一陣會唔會嘥曬心機。泡菜有薑蔥蒜韮菜魚露嗰D發完酵係好大陣味，我老公都話好臭，但我夾硬塞佢食咗舊，佢又話幾好食喎。

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fionlei88

翡翠宮

積分: 92682

畀面勳章叻叻勳章 BK Milk勳章

42^#

發表於 19-3-25 11:44 |只看該作者

我以前都試過整，朋友老婆係朝鮮族人，用佢啲方法教我整，幾方便快捷，重點要落蘋果茸或雪梨茸，可以更清爽好食

I 大蚊豬

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qq媽媽咪

珊瑚宮

積分: 109850

2024年龍年勳章 2024勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章好媽媽勳章 BK Milk勳章

43^#

發表於 19-3-25 11:48 |只看該作者

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千千萬萬

男爵府

積分: 8436

44^#

發表於 19-3-25 14:22 |只看該作者

fionlei88 發表於 19-3-25 11:44
我以前都試過整，朋友老婆係朝鮮族人，用佢啲方法教我整，幾方便快捷，重點要落蘋果茸或雪梨茸，可以更清爽 ...

我有落，可能呢個係成功嘅秘訣。

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syne403

伯爵府

積分: 17253

45^#

發表於 19-3-25 16:55 |只看該作者

我諗不難整,但較花功夫

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sakura888

大宅

積分: 3929

2023年兔年勳章

46^#

發表於 19-3-25 17:36 |只看該作者

回覆千千萬萬的帖子

好正呀！

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Guesswho

大宅

積分: 3153

47^#

發表於 19-3-25 17:40 |只看該作者

千千萬萬發表於 19-3-24 20:20
原來泡菜都易整，參考網上食譜，第一次整都成功，happy! 買一樽兩k嘅泡菜要廿蚊澳紙，依家自制2K成本大概五 ...

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千千萬萬

男爵府

積分: 8436

48^#

發表於 19-3-26 09:14 |只看該作者

回覆樓主:

一早起身檢查，全部發酵成功，酸度啱啱好，因為減咗鹽，我自己覺得比第一次整仲好食，依家雪櫃有四大樽，估計應該有八公斤，三大棵。

會分一半比屋企人，有一個準備用一棵大白菜同我交換。

點評

wcpcelia

發表於 19-3-26 11:44

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qoobe

侯爵府

積分: 21434

牛年勳章

49^#

發表於 19-3-26 09:33 |只看該作者

千千萬萬發表於 19-3-24 20:20
原來泡菜都易整，參考網上食譜，第一次整都成功，happy! 買一樽兩k嘅泡菜要廿蚊澳紙，依家自制2K成本大概五 ...

等你食譜

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千千萬萬

男爵府

積分: 8436

50^#

發表於 19-3-26 09:43 |只看該作者

回覆樓主:

食譜一:https://icook.tw/recipes/65481?from=groupmessage
食譜二：https://hanguoliaoli.pixnet.net/blog/post/240308818-「食譜」-泡菜%2C-맛김치-by-韓國餐桌
食譜三: https://youtu.be/gU0pV5GC6w0
1.我跟食譜二同三切大白菜整，快同埋簡單，我跟YouTube 條片用碗開鹽水(粗鹽，唔係完全溶曬)淋落盆菜度，二十至半個鐘就撈下佢。
跟食譜一同三整醬，都參考下食譜二。
2.鹽真係自己預，個人口感唔同。

點評

199707100304

發表於 19-3-26 10:32

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千千萬萬

男爵府

積分: 8436

51^#

發表於 19-3-26 09:43 |只看該作者

回覆樓主:

3.D醬我邊嬲邊試，唔夠甜加糖，想濃味D加魚露，過辣過鹹我會加D糖同埋再切D雪梨片(或者攪碎)，我第二次整醬索性攪拌多少少蘋果雪梨(反正都要加糖，到時試味夠甜可以落少D糖)
4.糯米粉要夠，第一次唔太多，酸度差少少，但因為我唔食得太酸，我個人喜歡，但屋企人試味同街買比較，街買嗰D酸D，所以第二次我加多糯米粉份量。
5.一定要去韓式超市買整泡菜用嘅辣椒粉，韓國魚露同蝦皮，泡菜用嘅辣椒粉唔同嘅，魚露買韓國出嗰D味道正宗D。

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