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發表於 20-6-29 13:24 |只看該作者

回覆樓主:

再嚟基本免揉包
4量杯高粉
2量杯室温水
1-1/2茶匙鹽
1/2茶匙酵母
今次一發室温22小時，冇摺疊，只略為塑成圓型，灑粉二發差不多3個鐘，450度F(232度C) 焗50分鐘，有放一兜水同焗，入爐前同中間三次噴水。

有人急不及待要試，仲要用把細刀切，搞到我個包一忽忽，試食結果係氣孔大，airy, 包皮脆。下次我要再試加温到475度減5分鐘，另外再試摺疊對包嘅影響。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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kaheiboy

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發表於 20-6-30 16:18 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-6-29 13:24
再嚟基本免揉包
4量杯高粉
2量杯室温水

請問量杯份量係幾多（因為好似有唔同size)?

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發表於 20-6-30 21:55 |只看該作者

kaheiboy 發表於 20-6-30 16:18
請問量杯份量係幾多（因為好似有唔同size)?

量杯同量匙係標準size嘅，如果要計的話，高粉一量杯=127-135克(睇粉嘅密度), 水一量杯=240ml, 整免揉包其實冇咁講究，唔似整蛋糕曲奇要份量好準。

你又試下玩啦，幾易架，係要時間。香港天氣潮濕同較熱，應該唔駛發咁多個鐘已經可以入爐，冇時間的話改用暖水會發得快趣d

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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kaheiboy

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發表於 20-6-30 22:07 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-6-30 21:55
量杯同量匙係標準size嘅，如果要計的話，高粉一量杯=127-135克(睇粉嘅密度), 水一量杯=240ml, 整免揉包其 ...

多謝你詳盡解釋，其實每次網上食譜見用量杯計我都唔明份量應該點計算，因為我用高身膠量杯，同玻璃款size好大差別，今次有咁清楚解釋終於明白。

見到你嘅成品咁靚，真係好想試整！

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發表於 20-6-30 22:52 |只看該作者

kaheiboy 發表於 20-6-30 22:07
多謝你詳盡解釋，其實每次網上食譜見用量杯計我都唔明份量應該點計算，因為我用高身膠量杯，同玻璃款size ...

我以前都搞唔清楚，因為重量同密度同容量有分別，我懶用廚用磅，因為成日都冇電

美國普遍食譜用量杯做標準。我以前都有膠同玻璃量杯量匙，而家用金屬，洗抹都方便，又唔驚刻度會甩色。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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agnes178

侯爵府

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發表於 20-7-1 13:50 |只看該作者

賣相好專業

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發表於 20-7-5 20:24 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-6-15 10:28
第二次成功嘅法包，唔算合格，但發得起，外脆內軟，我女即刻用cream打成牛油，佢話法包要配牛油至好食。

請問用咩cream打牛油？thx

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發表於 20-7-5 20:26 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-6-15 10:23
好耐之前有用手搓整港式包同方包，後來手腕太痛停咗，老公叫我買部廚師機幫手搓麵糰，買就係買咗，但一直冇 ...

我直接買法包粉整，法包粉的灰質同高粉唔同，比較容易成功

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發表於 20-7-5 22:06 |只看該作者

我係c奶發表於 20-7-5 20:24
請問用咩cream打牛油？thx

heavy cream淡忌廉，通常整嘢用唔晒就會用嚟打牛油。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-7-5 22:08 |只看該作者

我係c奶發表於 20-7-5 20:26
我直接買法包粉整，法包粉的灰質同高粉唔同，比較容易成功

我呢度之前乜粉都買唔到，後來揾到高粉好似中獎咁，而家已開始有貨，不過都唔係樣樣有，我想買全麥粉同黑麥粉就仲係冇貨。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 20-7-5 22:41 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-7-5 22:06
heavy cream淡忌廉，通常整嘢用唔晒就會用嚟打牛油。

唔駛落其他嘢？thx

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發表於 20-7-5 22:42 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-7-5 22:08
我呢度之前乜粉都買唔到，後來揾到高粉好似中獎咁，而家已開始有貨，不過都唔係樣樣有，我想買全麥粉同黑 ...

因為疫情個個係屋企整包

等疫情過後你去睇下有冇法包粉賣

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發表於 20-7-5 22:46 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-7-5 22:08
我呢度之前乜粉都買唔到，後來揾到高粉好似中獎咁，而家已開始有貨，不過都唔係樣樣有，我想買全麥粉同黑 ...

呢個係用法包粉，但唔記得影切開咗嘅

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