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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 全蛋法清蛋糕

烹飪搵食今日: 3|主題: 139008

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樓主: 印第安公主

[甜品] 全蛋法清蛋糕

2 345 6...18

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61^#

發表於 14-4-1 22:37 |只看該作者

引用：回覆+pingku1014+的帖子唔系差好多姐，主要

原帖由 kenstin 於 14-04-01 發表
回覆 pingku1014 的帖子

唔系差好多姐，主要系分蛋時間，雖知道全蛋法打蛋時間長好多架。 ...

我覺得係睇部機馬力如何，夠力嘅真係4-5分鐘，加埋打側個盤，用室溫蛋，真係好快已經ribbon stage。

我反而覺得係洗少一個盤。

我第一幅圖有差不多2盒士多啤梨，半盒紅梅，仲有一朶芒果花，真材實料架

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印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

62^#

發表於 14-4-1 22:40 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-04-01+發表

原帖由 pingku1014 於 14-04-01 發表
晚飯後我又再整多轉全清蛋糕啦！留比兩位小公主明天做早餐及小食，其實我一有時間就會整裝飾蛋糕~~無特定目 ...

兩位小公主都好擦得

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goodday

侯爵府

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63^#

發表於 14-4-1 22:51 |只看該作者

印第安公主發表於 14-4-1 21:56
你個爐溫可能低咗少少，下次調高十度。

我今日都整，一隻蛋，有五隻小蛋糕。唔記得講，呢個蛋糕唔會發得好 ...

公主，五隻小蛋糕炉温及時間要幾耐呢？放中層上下火嗎？

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pingku1014

大宅

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發表於 14-4-1 22:54 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+pingku1014+於+14-04-01+發表

原帖由 印第安公主 於 14-04-01 發表
兩位小公主都好擦得

我的分量係用2隻蛋

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pingku1014

大宅

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好媽媽勳章

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發表於 14-4-1 23:01 |只看該作者

引用：有啲人叫海棉蛋糕，一樣啫。以前我好怕整全

原帖由 印第安公主 於 14-03-30 發表
有啲人叫海棉蛋糕，一樣啫。

以前我好怕整全蛋法，因為自己整得唔好，直至見到呢位blogger

點樣先可以好似你個蛋糕的cream搽得咁平滑呢？我次次都好醜所以要加裝飾

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印第安公主

伯爵府

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減齡達人勳章

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發表於 14-4-1 23:04 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+14-4-1+21:56+你

原帖由 goodday 於 14-04-01 發表
公主，五隻小蛋糕炉温及時間要幾耐呢？放中層上下火嗎？

180C，中層，上下火，時間無留意，見金黃色就出爐。

點評

goodday thx 發表於 14-4-2 00:30

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dobbybabie

子爵府

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發表於 14-4-1 23:10 |只看該作者

引用：回覆 pingku1014 的帖子唔系差好多姐，主要

原帖由 kenstin 於 14-04-01 發表
回覆 pingku1014 的帖子

唔系差好多姐，主要系分蛋時間，雖知道全蛋法打蛋時間長好多架。 ...

我昨日用咗好似係你教我整戚風的新方法，出奇的快和靚，有舆趣試下，首先我將５０mL的油隔水加熱（見到有很少的氣泡），就在油中加６０mL奶攪匀，加两蛋黄撹匀即熄火拿出加８０g低粉撹匀。蛋白四個打到中粗泡就倒晒７０g糖打至濕性發泡再硬小小，首先用三分一蛋白捞入蛋黄糊，輕手搅匀再加埋其餘蛋白，１７０度焗三十分鐘到，的蛋糕同平日差唔多，覚得仲軟熟。但快了幾乎二十分鐘整好。

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-4-1 23:23 |只看該作者

回覆 dobbybabie 的帖子

我那是初學戚風時的配方，是屬於高水分配方，但成品出來可能會有過分爆口或會有收腰情況，建議多加20g低粉。另外，咁高水分既配方最好用低溫長時間焗好啲，可確保裏面熟透，如非焗爐溫度穩定，你的溫度和時間好易出事，30分鐘個蛋糕只不過剛剛爬到最高位置不久，還相當脆弱，170度如果上發熱線太近蛋糕面，好容易使表面過硬，影響溫度滲透，你這時間是低水分戚風的時間，不要作準。