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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅日媽媽~四川辣子雞，蒜泥白肉，水煮魚（兒童不宜） ...

烹飪搵食今日: 3|主題: 139012

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樓主: 紅曰媽媽

[菜式] 紅日媽媽~四川辣子雞，蒜泥白肉，水煮魚（兒童不宜）

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積分: 2845

大廚勳章趣教勳章 BK Milk勳章

61^#

發表於 13-5-7 03:53 |只看該作者

好正呀

My Two Princess

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mother07

大宅

積分: 1609

62^#

發表於 13-5-7 12:48 |只看該作者

見到流晒口水﹐好勁呀﹐可否給我水煮魚食譜﹐謝謝

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紅曰媽媽

男爵府

積分: 7856

63^#

發表於 13-5-7 13:48 |只看該作者

回覆 mother07 的帖子

哈哈，我寫緊，希望寫得清晰易明。

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mother07

大宅

積分: 1609

64^#

發表於 13-5-8 12:37 |只看該作者

努力﹐加油

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jenjenlarry

男爵府

積分: 5671

65^#

發表於 13-5-9 00:43 |只看該作者

好想食

好想食又怕辣, 又愛又恨

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Tiffanytobe

子爵府

積分: 12362

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發表於 13-5-9 01:03 |只看該作者

回覆：紅日媽媽~四川辣子雞，蒜泥白肉，水煮魚（兒童不宜）

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p90

伯爵府

積分: 19020

醒目開學勳章畀面勳章 BK Milk勳章

67^#

發表於 13-12-5 17:03 |只看該作者

好吸引啊，果然係兒童不宜，我好鐘意食，今次學到野啦

追追逐逐  分手再失戀

                              只為尋你伴我一生

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皓B媽

男爵府

積分: 6478

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發表於 13-12-5 19:47 |只看該作者

回覆：紅日媽媽~四川辣子雞，蒜泥白肉，水煮魚（兒童不宜）

全部都大愛

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fionzheng

別墅

積分: 890

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發表於 14-10-22 17:17 |只看該作者

回覆：紅日媽媽~四川辣子雞，蒜泥白肉，水煮魚（兒童不宜）

請問水煮魚用咩魚架

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timtim921

大宅

積分: 1049

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發表於 14-10-22 17:55 |只看該作者

回覆：紅日媽媽~四川辣子雞，蒜泥白肉，水煮魚（兒童不宜）

我都想要水煮魚食譜，thx

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PINKI1025

男爵府

積分: 6732

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發表於 14-10-22 21:54 |只看該作者

回覆：紅日媽媽~四川辣子雞，蒜泥白肉，水煮魚（兒童不宜）

我都想要食譜呀！謝謝

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紅曰媽媽

男爵府

積分: 7856

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發表於 14-10-25 09:46 |只看該作者

回覆 PINKI1025 的帖子

水煮魚食譜成日都唔記得比，因為當時朋友個四川媽媽係用國語加四川話咁口述比我，雖然我有錄音，但寫返出來都係散。之後自己都係煮過一兩次，最衰係附近有一間水煮魚唔錯，仲唔貴約一百蚊鍋，之後我出街食多，買材料都唔平。大約係以下咁，我粗略打出比你地睇下，慢慢修改。
魚我用桂花魚，要起骨兩邊片肉，用蛋白和小許鹽醃10 mins.

先用油炒糖色，即油慢火炒一湯匙沙糖至金黃色，加入水煮魚醬慢火炒香，加入青花椒一湯匙，香葉2片，丁香半湯匙，沙薑2片，草果一個拍開，桂皮一角，加水預可浸過魚和配料份量，煮滾後放入配菜灼熟配菜，例如雲耳，椰菜，另芽菜不只要灼半生就可，盛起灼好的配料放大鍋內備用。

另一邊水煮魚湯煮滾，放入魚片至水滾熄火連所有湯倒進有配菜的鍋內。

半碗油煮滾待冷至7成左右，放入四川亁辣椒，快炒不可燶，因好昜就會煮到黑，此時油已紅色，油倒上魚面等2，3 分鐘，油封頂既情況下浸熟d魚片。

係咪對一般主婦來講有難度呢？

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