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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 求建議：包雲呑餡料

自由講場今日: 1556|主題: 1304680

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樓主: wsyggk

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發表於 22-3-18 21:13 |只看該作者

wsyggk 發表於 22-3-18 13:18
可唔可以講下秘決要點先整得靚呀？我遲d返去一個廚房大但唔易買到餃子皮嘅地方生活啦。
...

煎嘅餃子皮我整過成功的，湯的未試過，雖然坊間賣嘅餃子皮通常話又可以煎又放湯

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

82^#

發表於 22-3-18 21:15 |只看該作者

wsyggk 發表於 22-3-18 12:40
各位靚媽可唔可以俾d意見我？因為就咁整豬肉我仔(3歲)唔鍾意食，咁我就包成雲呑佢會食得多d。上次包咗冬菇 ...

我全家都鍾意豬肉加椰菜包餃子。椰菜切絲後要落鹽「拿」到出水後再搾乾少少水。建議上網參考人哋的做法或video sharing。

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

83^#

發表於 22-3-18 21:22 |只看該作者

wsyggk 發表於 22-3-18 13:18
可唔可以講下秘決要點先整得靚呀？我遲d返去一個廚房大但唔易買到餃子皮嘅地方生活啦。
...

我以前係用高筋麵粉整餃子，整的皮似北方餃子咁，即比廣東餃子皮厚。皮厚啲冇咁易穿，同埋易啲飽肚。

我太多年冇整，唔記得食譜份量了。

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

84^#

發表於 22-3-18 21:56 |只看該作者

wsyggk 發表於 22-3-18 18:50
本帖最後由 wsyggk 於 22-3-18 18:52 編輯

但外國可能無呢樣嘢賣

外國應該都有壓麵機，歐洲那些會有壓pasta機，就係用壓pasta機可整餃子皮。

我在香港買了Kenwood stand mixer，再另外買壓pasta的壓麵配件(for the stand mixer)，仲有cut pasta又另一個配件。（好佔位，又貴！但電動比手動真係快趣方便得多多聲）

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licpd

男爵府

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發表於 22-3-18 21:59 |只看該作者

wsyggk 發表於 22-3-18 21:05
弱弱地問一句：鍋貼皮同水餃皮有咩唔同？我成日以為係同一樣嘢，分別只係一個煎一個蒸
...

鍋貼皮我覺得係厚的, 我都係揾童年食過的記憶. 買飯來的餃子皮比較薄同無甘chewy, 自已整個的可以控制厚的同口感係好好多

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wsyggk

水晶宮

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發表於 22-3-19 11:46 |只看該作者

amypekkle 發表於 22-3-18 21:56
外國應該都有壓麵機，歐洲那些會有壓pasta機，就係用壓pasta機可整餃子皮。

我在香港買了Kenwood stand m ...

謝謝

咁我到時留意下壓pasta機先。

欲知前世因今生受的是欲知來世果今生作的是
是故莫以善小而不為, 莫以惡小而為之
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wsyggk

水晶宮

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發表於 22-4-24 08:14 |只看該作者

bearbear220 發表於 22-3-18 13:39
我買樓下個d冇穿過同埋明顯係我買既麵粉唔夠靚，一食就知
你去外國反而可以試下唔同配答自己 ...

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_27.html

我跟呢個第一個方法做餃子皮，成功呀，無穿。有個北方人教我擀皮嗰陣要檊邊邊，一邊檊一邊轉，快檊快轉，咁就會中間厚邊位薄，無咁易穿。

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