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[菜式] 脆皮三文魚伴菠菜磨菇 -- 附食譜 [複製鏈接]

markleung33

別墅

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發表於 15-3-19 15:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 markleung33 於 15-3-19 15:37 編輯

三文魚營養豐富又美味可口，生吃鮮甜油潤，很多朋友都喜歡吃。不過，有些朋友不喜歡吃魚生，也可以用來造菜，味道一樣討人歡喜，而且還可以吃到脆脆的魚皮，加上菠菜及磨菇，實在是一道高蛋白質及膳食纖維的菜式。老幼皆宜，而且製作容易，今晚就試試吧！

脆皮三文魚伴菠菜磨菇

材料:
三文魚140克
菠菜100克 (可隨喜好增加)
白磨菇5粒
獨子蒜一粒
橄欖油 2茶匙

調味料:
鹽
黑胡椒碎適量

做法:
1)菠菜洗淨，對半切開，瀝水備用。
2)獨子蒜及磨菇切片，待用。
3)三文魚用鹽及黑胡椒碎腌約5分鐘。
4)中火燒熱平底鑊，下一茶匙橄欖油，下蒜片及磨菇，下少許鹽及黑胡椒調味，煮大約1分鐘。
5)將蒜片及磨菇撥到平底鑊周邊位置，將三文魚有皮的一面煎約4分鐘。
6)4 分鐘後，把三文魚反轉煎另一面約4分鐘，將魚皮小心拿起，放到鑊上煎至脆身。此時可將四周的蒜片及磨菇先盛起備用。
7)煎熟三文魚後盛起，再下一茶匙橄欖油，下菠菜熟至軟身，再下適量鹽及黑胡椒調味。
8)上碟時，菠菜墊底，再放上磨菇及蒜片，最上面放三文魚柳及脆魚皮即可。

備註：
1)如怕菠菜出水影響賣相及質感，可在上碟前先壓出水分便可。
2)留意有皮的三文魚柳可能未去魚鱗，我這次在超市買的就是未去鱗的，可用餐刀逆鱗把鱗刮掉，再沖洗一下即可。