烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138999

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發表於 15-6-7 01:13 |只看該作者

tp168 發表於 15-6-6 23:50
焗爐用180 度，睇麵糰大細而定時間

thx

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ailHO

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發表於 15-6-7 01:18 |只看該作者

波子發表於 15-6-6 21:18
台版105T, 毛2超軟吐司, 普通白包食譜! 我用日本蕃薯, 蒸熟蕃薯粒120克, 蒸比烚無咁濕潤，所以水份減10m ...

唔該哂

下個包試下先

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大廚勳章

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發表於 15-6-7 16:30 |只看該作者

ailHO 發表於 15-6-7 01:18
唔該哂

下個包試下先

加油

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Prue

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發表於 15-6-7 17:26 |只看該作者

引用：Quote:Prue+發表於+15-6-5+19:26+請問各位

原帖由 tp168 於 15-06-05 發表
麵糰MODE已包埋第一發，當然，你亦可以等佢打完麵糰之後自己做低發

唔該曬教主！我用咗烏冬mode同麵糰mode各一次，再放入雪櫃低溫發酵12個鐘，出來個麵糰發得唔錯，不過🈶D黏手，我用220g高筋，80g全麥高筋，加180ml雪水，1小匙p仔酵母。唔知係咪太多水？

另外我新手做造型包，做咗一次菠蘿包同腸仔包都衰咗。我將造型麵糰(已排氣，滾圓及醒馳) 放入P仔焗爐二發(p仔焗爐🈶發酵function, 約30-50度)50分鐘後, 拎出來放係室溫時，D麵糰🈶少少塌咗，放埋個菠蘿皮同搽蛋液仲塌D添！請問🈶咩地方出錯？

另外焗麵包需要預熱焗爐？上下溫度應該幾多呢？同埋一般用幾度溫度焗？同焗幾耐時間？(好似我焗5個菠蘿包，我預熱焗爐200度10分鐘，再上下200度焗15分鐘，出來係五個硬光酥餅咁。即係過度烤焗喇

)

請指教。

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發表於 15-6-7 17:58 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 15-6-7 18:04 編輯

Prue 發表於 15-6-7 17:26
唔該曬教主！我用咗烏冬mode同麵糰mode各一次，再放入雪櫃低溫發酵12個鐘，出來個麵糰發得唔錯，不過🈶D黏手，我用220g高筋，80g全麥高筋，加180ml雪水，1小匙p仔酵母。唔知係咪太多水？

另外我新手做造型包，做咗一次菠蘿包同腸仔包都衰咗。我將造型麵糰(已排氣，滾圓及醒馳) 放入P仔焗爐二發(p仔焗爐🈶發酵function, 約30-50度)50分鐘後, 拎出來放係室溫時，D麵糰🈶少少塌咗，放埋個菠蘿皮同搽蛋液仲塌D添！請問🈶咩地方出錯？

另外焗麵包需要預熱焗爐？上下溫度應該幾多呢？同埋一般用幾度溫度焗？同焗幾耐時間？(好似我焗5個菠蘿包，我預熱焗爐200度10分鐘，再上下200度焗15分鐘，出來係五個硬光酥餅咁。即係過度烤焗喇)

請指教。

我無信徒架，唔係教主喔

1. 你用烏冬MODE+麵糰MODE各一次，再放入雪櫃低發，咁樣咪發咗兩次囉。你再講清楚D個程序，係唔係造完型後低發做最後一發，回溫後即焗？

2. 用焗爐發酵MODE，要留意個溫度會唔太高。
我唔知P仔焗爐發酵可唔可以調教溫度，如果可以用32-35度發酵，唔好太高溫。
另外，發酵係睇大細，唔係睇時間。如溫度太高發酵時間相對要短D，發夠差不多兩倍就可以焗。
發得太耐就會下陷。

3. 焗爐要預熱先好放野入去焗，一般包仔用180度焗15分鐘左右，要留意家家爐溫唔同，自己最尾兩分鐘睇緊D。

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Prue

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發表於 15-6-7 18:16 |只看該作者

引用：Quote:Prue+發表於+15-6-7+17:26+唔該曬教

原帖由 tp168 於 15-06-07 發表
本帖最後由 tp168 於 15-6-7 18:04 編輯

哈哈，唔好意思吖！樓主！

我用麵糰mode係等佢揉完麵就拎咗出來，冇係麵包機發酵。低溫係第一發。第二日拎個麵糰出來回溫，就排氣，切割，滾圓，鬆弛15分鐘後就造型。之後就放係p仔焗爐發酵多一次，大概50分鐘(個p仔發酵mode係冇溫度調較)，發大咗2倍度。可能過度發酵？

另外搽蛋液係幾時搽？

咁預熱焗爐用180度大概10分鐘？(p仔上管係700w, 下管800w). 我見🈶D人整9個餐包仔開頭160度10分鐘，跟住170度17分鐘，但係出到來D包仔好軟熟，一絲絲的。係咪因為冇預熱焗爐？

唔好意思！好多問題！謝解答！

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angeljodi

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發表於 15-6-7 20:29 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

首領，好耐冇交功課，BMT1000,薄餅面團毛整咗餅底，呀囝鋪料

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發表於 15-6-7 23:14 |只看該作者

Prue 發表於 15-6-7 18:16
哈哈，唔好意思吖！樓主！

我用麵糰mode係等佢揉完麵就拎咗出來，冇係麵包機發酵。低溫係第一發。第二日拎個麵糰出來回溫，就排氣，切割，滾圓，鬆弛15分鐘後就造型。之後就放係p仔焗爐發酵多一次，大概50分鐘(個p仔發酵mode係冇溫度調較)，發大咗2倍度。可能過度發酵？

另外搽蛋液係幾時搽？

咁預熱焗爐用180度大概10分鐘？(p仔上管係700w, 下管800w). 我見🈶D人整9個餐包仔開頭160度10分鐘，跟住170度17分鐘，但係出到來D包仔好軟熟，一絲絲的。係咪因為冇預熱焗爐？

唔好意思！好多問題！謝解答！

唔緊要，我講下笑咋

1. 你買個入爐溫度計，睇下發酵時個溫度去到幾多度。而家天熱，最好快發大到一倍半，拎麵糰出黎，預約焗爐都要成10分鐘，到麵糰入爐就唔會過發。如果你等發夠兩倍先預約焗爐，就會過發架喇，入爐後就唔會點膨脹，因為酵母已經無力。

2. 搽蛋液要入焗爐前搽定，唔使搽太厚。

3. 我部焗爐預約10分鍾左右，唔知你部係唔係一樣，買個爐溫計好D。

如果你睇到人地用你部爐係用呢個時間同溫度，你可以跟佢試下。
包包軟熟同起絲，除咗烤焗要留意外，仲有水份、筋膜、發酵時間的配合，每樣拿揑得好，個包唔會衰得去邊。

4. 焗任何野之前，一定要預熱焗爐，預熱要比實際溫度為高20度左右，因為一打開爐門就會跌watt

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發表於 15-6-7 23:15 |只看該作者

angeljodi 發表於 15-6-7 20:29
首領，好耐冇交功課，BMT1000,薄餅面團毛整咗餅底，呀囝鋪料

好靚呀

囝囝食得多唔多呀？

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happymandm8

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發表於 15-6-8 01:26 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tp168+於+15-4-11+14:56+編輯+

原帖由 tp168 於 14-09-15 發表
本帖最後由 tp168 於 15-4-11 14:56 編輯

日版 SD-BM105 / BH105 / BMS105 SPEC.

http://pmst.panasonic.com.tw/PSMIOUT/DL/DLFiles/2166/0_H_25018.pdf

106 中文說明書

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happymandm8

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發表於 15-6-8 01:27 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tp168+於+15-4-11+14:56+編輯+

原帖由 tp168 於 14-09-15 發表
本帖最後由 tp168 於 15-4-11 14:56 編輯

日版 SD-BM105 / BH105 / BMS105 SPEC.

打錯了糸 bmt1000

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發表於 15-6-8 01:52 |只看該作者

happymandm8 發表於 15-6-8 01:26
http://pmst.panasonic.com.tw/PSMIOUT/DL/DLFiles/2166/0_H_25018.pdf

106 中文說明書

唔好意思，唔係好明白

你呢條LINK 係BMT1000 既中文說明書

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angeljodi

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發表於 15-6-8 09:36 |只看該作者

引用：Quote:angeljodi 發表於 15-6-7 20:29 首領

原帖由 tp168 於 15-06-07 發表
好靚呀
囝囝食得多唔多呀？

C囝包，之前食壽司食飽咗，食咗一片仔就閃，老公隊哂

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Prue