烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139001

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發表於 15-6-9 13:40 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 bb_gtou 於 15-6-9 16:51 編輯

剛做左個戚風蛋糕底部凹左及爬升唔夠高. 但只有大半模高,
食味及質感都可以.

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angela82

洋房

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發表於 15-6-9 16:20 |只看該作者

回覆：bb_gtou 的帖子

求详细做法！

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feiyuen

大宅

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發表於 15-6-9 17:45 |只看該作者

回覆：請教 - 點解戚風蛋糕底部凹左及爬升唔夠高

你用不黏模嗎？

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發表於 15-6-9 22:26 |只看該作者

回覆 angela82 的帖子

1. 雞蛋分開蛋黃和蛋白
2. 蛋黃加少糖攪勻, 加入牛油攪勻再加水攪勻, 加入粉類攪至幼滑
3. 打發蛋白，加幾滴白醋, 再分三次加入砂糖打至起勾
4. 取1/3蛋白霜加進麵糊攪至完全均勻
5. 麵糊倒入蛋白霜中小心攪勻至完全均勻無白色蛋白粒
6. 麵糊倒入蛋糕模掃平面
7. 放焗爐中間層焗約25分鐘150度

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發表於 15-6-9 22:31 |只看該作者

回覆 feiyuen 的帖子

用 6" 鋁模,
最初整都幾好, 2隻蛋都高過個模好多. 放涼後都高過個模, 唔知點解近呢幾次整都有凹,
近兩次更唔識高添.

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lovelybb

別墅

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發表於 15-6-11 16:45 |只看該作者

本帖最後由 lovelybb 於 15-6-11 16:46 編輯

路過見到, 睇吓你有無用

戚風蛋糕失敗的六大真相、讀過後成為戚風蛋糕高手……
http://ww.daliulian.org/cat60/node389820?refer=2036

點評

edith208

發表於 15-6-12 10:15

kenstin

發表於 15-6-12 08:01

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nikko923

複式洋房

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發表於 15-6-11 18:39 |只看該作者

回覆：bb_gtou 的帖子

底部凹係因為底火太高

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發表於 15-6-11 19:25 |只看該作者

本帖最後由 bb_gtou 於 15-6-11 19:29 編輯

回覆 lovelybb 的帖子

好清楚, 很有用, 再試吓先. 多謝妳.

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發表於 15-6-11 19:26 |只看該作者

回覆 nikko923 的帖子

明白, 我再效低D溫度, 等底火唔好成日著先. 唔該晒.

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 15-6-12 08:10 |只看該作者

建議不要用牛油或橄欖油，太搶味，用菜油就得了，用奶好過用水，底火太高可以嘗試移高一格，150度25分鐘可能未夠，必須用竹籤測試，雖然是六吋模，但25分鐘可能未熟透，比多10分鐘好啲。

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時時

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11^#

發表於 15-6-12 08:54 |只看該作者

kenstin 發表於 15-6-12 08:10
建議不要用牛油或橄欖油，太搶味，用菜油就得了，用奶好過用水，底火太高可以嘗試移高一格，150度25分鐘可 ...

我試左用菜油。但130度焗40mins都唔熟

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蟲蟲豬

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發表於 15-6-12 09:28 |只看該作者

回覆：請教 - 點解戚風蛋糕底部凹左及爬升唔夠高?

http://youtu.be/0mhj93bbzyY

分析戚風做法

[em:3 :]

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edith208

子爵府

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發表於 15-6-12 10:08 |只看該作者

引用：建議不要用牛油或橄欖油，太搶味，用菜油就

原帖由 kenstin 於 15-06-12 發表
建議不要用牛油或橄欖油，太搶味，用菜油就得了，用奶好過用水，底火太高可以嘗試移高一格，150度25分鐘可 ...

早晨kenstin sir, 請你視吃檸檬黑糖戚風，今早請同事食，有讚冇彈，仲有廚神級同事和家政科同事欣賞。根據你的食谱，改成鮮檸汁及用黑糖打蛋黄。

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14^#

發表於 15-6-12 14:54 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

明白, 多謝指導, 努力再試先.

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發表於 15-6-12 15:29 |只看該作者

回覆蟲蟲豬的帖子

蟲蟲豬,
很詳細, 謝謝妳的資料

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ipodbaby_123

珍珠宮

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發表於 15-6-12 16:17 |只看該作者

引用：Quote:kenstin 發表於 15-6-12 08:10 建議

本帖最後由 ipodbaby_123 於 15-6-12 19:29 編輯

原帖由時時於 15-06-12 發表
我試左用菜油。但130度焗40mins都唔熟

delete

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 15-6-12 21:47 |只看該作者

時時發表於 15-6-12 08:54
我試左用菜油。但130度焗40mins都唔熟

130度40分鐘未夠架，你的130度是烤焗溫度嗎？是否有個溫度計在模邊mon住啊？如果系就可能需要50-60分鐘，如果8寸可能需要更多時間，溫度太低了。因為一般焗爐溫度都會偏高，二放食物入爐后溫度也會被吸走，我就當偏高部分當跌左去，但你用到甘低溫度來玩，真係要好準確先得。

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 15-6-12 21:53 |只看該作者

edith208 發表於 15-6-12 10:08
早晨kenstin sir, 請你視吃檸檬黑糖戚風，今早請同事食，有讚冇彈，仲有廚神級同事和家政科同事欣賞。根據 ...

你做既戚風蛋糕已經好過我多多聲啦，我都無出過咩食譜

，只不過學學埋埋與大家分享下甘，都係你吸收的叻！

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