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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 老公又再考我牌之法式龍蝦湯

自由講場今日: 1052|主題: 1304968

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樓主: uhtcl2006

123

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21^#

發表於 21-1-1 22:30 |只看該作者

回覆樓主:

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cindy618

瑪瑙宮

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22^#

發表於 21-1-1 22:30 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 21-1-1 21:46
繼上次花咲蟹全蟹宴後，老公食得非常滿意，放是又有新任務比我了，就係煮龍蝦湯。
龍蝦肉之前已經起晒肉用 ...

急凍龍蝦可以嗎？

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uhtcl2006

水晶宮

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23^#

發表於 21-1-1 22:43 |只看該作者

cindy618 發表於 21-1-1 22:30
急凍龍蝦可以嗎？

網上見有人都係用急凍龍蝦尾的，應該得吧。
雖然我果隻龍蝦係新鮮的，但頭，殼果d都係冰左一段時間的。

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cindy618

瑪瑙宮

積分: 144502

24^#

發表於 21-1-1 22:45 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 21-1-1 22:43
網上見有人都係用急凍龍蝦尾的，應該得吧。
雖然我果隻龍蝦係新鮮的，但頭，殼果d都係冰左一段時間的。
...

有時間都想挑戰下

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sonia2013

男爵府

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25^#

發表於 21-1-1 22:47 |只看該作者

又一BK隱世廚神

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Tomkate

子爵府

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牛年勳章

26^#

發表於 21-1-1 22:47 |只看該作者

睇見都想食

~~最鍚我個寶貝仔仔~~

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whywhite22

水晶宮

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發表於 21-1-1 23:28 |只看該作者

回覆樓主:

真係大廚

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uhtcl2006

水晶宮

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28^#

發表於 21-1-1 23:51 |只看該作者

cindy618 發表於 21-1-1 22:45
有時間都想挑戰下

挑啦挑啦，挑戰完記得上嚟分享

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uhtcl2006

水晶宮

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29^#

發表於 21-1-1 23:51 |只看該作者

sonia2013 發表於 21-1-1 22:47
又一BK隱世廚神

我係隱世咋，廚神唔係我

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uhtcl2006

水晶宮

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30^#

發表於 21-1-1 23:52 |只看該作者

Tomkate 發表於 21-1-1 22:47
睇見都想食

隨便，唔好客氣

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uhtcl2006

水晶宮

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31^#

發表於 21-1-1 23:52 |只看該作者

whywhite22 發表於 21-1-1 23:28
真係大廚

我係小廚娘咋

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seiko123

侯爵府

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32^#

發表於 21-1-1 23:55 |只看該作者

請問有冇龍蝦湯條片的link分享出嚟？

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stagea

琥珀宮

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33^#

發表於 21-1-1 23:58 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 21-1-1 21:47
雖然成個步驟好似好煩，材料又好似好多，但實際做起嚟，又無我唸得咁煩咁複雜，而且煮好既龍蝦湯真係超超超 ...

好正

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cindy618

瑪瑙宮

積分: 144502

34^#

發表於 21-1-2 00:01 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 21-1-1 23:51
挑啦挑啦，挑戰完記得上嚟分享

即上網睇，好難咁，個麵糊一定要加嗎？

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monkey妹

公爵府

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醒目開學勳章畀面勳章貢獻勳章

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發表於 21-1-2 00:03 |只看該作者

節錄: 將進酒~李白
人生得意須盡歡，莫使金樽空對月，
天生我材必有用，千金散盡還復來。
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。
與君歌一曲，請君為我傾耳聽。
鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不復醒。
古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。

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uhtcl2006

水晶宮

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36^#

發表於 21-1-2 00:33 |只看該作者

seiko123 發表於 21-1-1 23:55
請問有冇龍蝦湯條片的link分享出嚟？

https://www.hk01.com/%E7%99%BE%E7%A7%91/16222/%E4%B8%89%E5%80%8B%E5%82%BB%E4%BD%AC%E5%AD%B8%E7%85%AE%E9%A4%B8-%E7%9C%9F%E6%9D%90%E5%AF%A6%E6%96%99%E9%BE%8D%E8%9D%A6%E6%B9%AF-%E7%86%AC%E8%B6%B3%E4%B8%89%E5%80%8B%E9%90%98-%E6%AD%A3%E5%91%80
我係睇呢條link的，當然都有去youtube睇其他片，但最後都係跟呢條link既大致做法。
之後再講我做法。。。。

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uhtcl2006

水晶宮

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發表於 21-1-2 00:33 |只看該作者

seiko123 發表於 21-1-1 23:55
請問有冇龍蝦湯條片的link分享出嚟？

講講我做法：（part 1）

龍蝦頭及殼1隻（我既係已去肉，用有肉既亦可）
甘筍2條，洋蔥1個，西芹數條
香葉數片，茄膏1大湯匙
牛油適量，麵粉適量

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uhtcl2006

水晶宮

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發表於 21-1-2 00:34 |只看該作者

seiko123 發表於 21-1-1 23:55
請問有冇龍蝦湯條片的link分享出嚟？

本帖最後由 uhtcl2006 於 21-1-2 01:58 編輯

做法： (part 2)
1. 龍蝦頭內既蝦羔拎走備用，將洗淨既龍蝦頭，殼等放入180度焗爐內焗20分鐘或焗至有香味（我無加威士忌）
2. 洋蔥，西芹甘筍等切細粒放入鑊炒至出香味，加入香葉及茄膏炒均勻
3. 將炒好既蔬菜及龍蝦頭，殼及龍蝦頭既羔等放入2L清雞湯內煲2小時
4. 龍蝦湯煲好後要過篩去渣留湯
～去到呢個step，龍蝦湯底基本已完成，如果唔係即時飲，可放涼後放冰格保存，待要食用時先再拎出嚟～
5. 細火熱溶牛油，加入麵粉炒至無粉粒
6. 逐少加入龍蝦湯拌勻，再慢慢比耐性不停搞拌，會發現個湯越煮越濃杰，煮到去你心目中想要既稀杰度就可關火
6. 湯上碟後，加入適量忌廉及洋蕃茜作裝飾

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uhtcl2006

水晶宮

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發表於 21-1-2 00:40 |只看該作者

cindy618 發表於 21-1-2 00:01
即上網睇，好難咁，個麵糊一定要加嗎？

其實唔算太難，起碼比我想像中既易好多
麵糊我建議加，唔加個湯做唔到比較濃杰果種感覺。
當然，我睇片都有見過有人係唔加的，但就將蔬菜連埋cream一齊blend，我自己就唔太鐘意呢個做法。
其實麵撈唔難做的，學識左自己整白汁好方便。
比較講究既會用牛油溶左再加麵粉，再求其d既可以唔用牛油，改用橄欖油，唔用麵粉改用鷹粟粉，一樣做到的，我自己經常都係橄欖油加鷹粟粉的