烹飪搵食 今日: 18 | 主題: 139005

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發表於 22-5-11 23:28 |只看該作者

rose-mag 發表於 22-5-11 13:18
用咗兩日半整嘅酸種包，歷來最大個肚腩最明題嘅耳仔。

Wo~好靚

介面花紋又清晰耳仔又翹

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發表於 22-5-12 00:00 |只看該作者

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我今日整吐司，大鑊，自已得一个吐司模，冇將食譜減半，唯有整有餡包，最快又方便就一發時調定黑朱古力做餡，超級好味

，反而吐司好似有啲酸，唔知関唔関將人地原本食譜嘅牛油改成橄欖油而有影響呢，但朱古力餡包就一d都唔覺酸。下次再整就揀放忌廉嘅食譜，就咁食都一定好味。
酸種真係唔錯，第一次養好好彩又咁成功，8號餵完到今早用都仲好有活力，手撕包，得咗

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發表於 22-5-12 00:01 |只看該作者

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我今日整吐司，大鑊，自已得一个吐司模，冇將食譜減半，唯有整有餡包，最快又方便就一發時調定黑朱古力做餡，超級好味

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發表於 22-5-12 00:04 |只看該作者

june陳發表於 22-5-12 00:01
我今日整吐司，大鑊，自已得一个吐司模，冇將食譜減半，唯有整有餡包，最快又方便就一發時調定黑朱古力做餡 ...

點解發咗兩次

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發表於 22-5-12 13:58 |只看該作者

june陳發表於 22-5-11 07:28
Wo~好靚介面花紋又清晰耳仔又翹

由餵種到焗好個包前後60個鐘，不過好彩佢發得慢，配合到我返工放工時間都冇過發。今日喺屋企返工，有時間快手整咗個酸種pizza，原本想整佛卡夏，但尋晚太夜，未S＆F就放咗個麵糰入雪櫃，今日拎出嚟已經發到夠晒，唯有加D橄欖油再掃醬上面，有趕急嘢要跟，交咗俾我老公焗，佢好開心話個pizza好鬆，我女放學食咗一塊。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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chowwaiwai

複式洋房

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發表於 22-5-12 23:19 |只看該作者

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發表於 22-5-15 14:07 |只看該作者

rose-mag 發表於 22-5-12 13:58
由餵種到焗好個包前後60個鐘，不過好彩佢發得慢，配合到我返工放工時間都冇過發。今日喺屋企返工，有時間 ...

本帖最後由 june陳於 22-5-15 14:08 編輯

見你提佛卡夏，我又search整畀仔女試下，仔女話似超厚底pizza，半邊落咗煙肉腸畀佢地食，我覺得比pizza低卡好多

冇落芝士佢地都話可以有下次，阿女仲話下次落蔥試下。
多謝介紹

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發表於 22-5-27 14:00 |只看該作者

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前日餵種後做基發摺疊，低温發咗16小時，尋日焗好，個樣幾靚，亦有肚腩同兔耳，但個包我覺得扁咗少少。

沖完涼後個包俾人切開咗，仲唔見咗一半，仔女話佢地同爸爸食咗半個，好好食，問我點解唔酸？估唔到酸種包可以咁好食喎。

個包好多大窿，係發酵不足，應該係基發時候唔夠，始終我呢邊氣温較低，正常基發要兩個半三個鐘，摺疊三四次，我要加時去到四五鐘。。。再接再厲。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 22-5-28 10:55 |只看該作者

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因為食晒麵包，想今日整包，尋日冇餵種，直接用個酸種頭嚟整，預晒時間基發，今次5個半鐘，摺疊4次，入藤籃放雪櫃低温發17個半鐘，回温休息兩個鐘多dd, 475度F (246度C) 帶蓋焗30分鐘再開蓋焗15分鐘。

出爐有小肚腩有兔耳，見到佢漲卜卜，心諗應該ok啦，敲個包底個聲同摸上手都覺得冇問題，等到攤涼可以切啦(其實都仲微暖，但好心急囉), 嘩，冇大氣孔啦，個包皮脆肉軟，老公同個仔都話好味。

果然天然酵頭慢發酸種包係令人著迷，無論係食果個定整果個。

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lamlam0710

珍珠宮

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發表於 22-5-29 16:41 |只看該作者

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發表於 22-6-6 12:37 |只看該作者

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尋日我女有表演，基發未夠時間趕住出街，驚會過發，於是試下雪入雪櫃先，之後返屋企再做多兩次SF 再低温，今日中午拎出嚟回温一粒鐘再焗，界包時已覺得個包唔夠大，應該係未發得夠，極有可能係基發出事，亦關係到個種過咗餵養升發最高點。

焗完之後感覺係唔得，雖然個花算爆得ok, 但發唔夠高大，亦冇明顯兔耳(都同界嘅花樣有關), 攤涼切開後，果然有大窿窿，切嘅時候又有少少痴刀，不過老公話好食喎，我聽日食再試清楚先。

今個星期開始返公司三日，最快要到星期四朝早至可以整包。

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發表於 22-6-21 10:54 |只看該作者

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個種都要睇心情，呢次話好唔算，話唔好又唔係，質地入面好軟熟，但冇耳仔又漲得唔夠大。掌握發酵時間好似都係差咗d.

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發表於 22-6-21 11:00 |只看該作者

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尋日整好好多，雖然耳仔都係唔夠明顯，但個包冇咁扁，但我覺得回温後發可能長咗，因為天氣熱咗，最近氣温去到超過20-22度C,之前都係十零度，室温放一個鐘至入爐焗，界包時見到落刀後個包有d "漏氣"變flat咗。

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發表於 22-6-21 11:16 |只看該作者

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呢個pizza冇用酸種，因為老公想當晚食，等唔到酸種慢吞吞發，天氣暖咗，加上我用温水和麵，好快就發起，未夠6點就食得晚飯，一個磨菇雞肉，一個係磨菇牛柳粒。

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波子

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發表於 22-7-2 18:34 |只看該作者

好叻

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發表於 22-7-9 14:39 |只看該作者

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上星期嘅酸種包係暫時整咁多個以來比較好嘅一個，外型唔錯，有兔仔耳，有大肚腩，個包入面好軟熟，組織氣孔都唔錯。
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發表於 22-7-25 04:24 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 22-7-26 22:34 編輯

再接再厲：繼對上一個包之後，四日後又整咗另一個，中間爆口有肚腩有細兔仔耳，切開見到有幾個大氣孔，以為係又出現tunneling，後來由側邊切向中間，見到氣孔其實係均勻，亦冇出現粿組織，底部氣孔有上升，果幾個大氣孔應該係過程中未完全排氣，麵糰中空氣泡，烘焗後就形成大氣孔，唔算好大，唔影響之後食嘅口感，整成三文治都冇大問題。
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