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[食材] 呢隻韓粉可唔可以整蛋糕 [複製鏈接]

longmother

大宅

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發表於 15-12-19 15:24 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我本想買低筋，但買錯呢隻，麻煩jm解答

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blackberry

翡翠宮

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發表於 15-12-19 15:40 |只看該作者

本帖最後由 blackberry 於 15-12-19 15:40 編輯

呢隻係中筋

如找不到低筋粉做戚風蛋糕，怎辦？有沒有其他辦法？
有些地區，的確很難找到低筋粉的。可以用中筋粉和粟粉（玉米粉）徹底混合，然後使用。中筋粉和粟粉的比例是 4:1. 例如食譜中用100克低筋粉，就可以用80克中筋粉加上20克粟粉代替。由於粟粉沒有筋性，混合後的麵粉就降低筋性了。如想筋性再低一些，就把多些中筋粉換成粟粉。反之，要挺身一些的話，就不加那麽多粟粉。

例如做鬆餅，waffle這類點心，本可用中筋粉做，但如果想質感更軟綿，就可改用低筋粉吧。但要小心，不是每種點心，可隨意轉用低筋粉的。煮食可算是一門藝術，可以千變萬化的。自己動動手去試驗，很快會掌握到的。

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