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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蘿蔔糕点解無蘿蔔味

烹飪搵食今日: 6|主題: 139013

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樓主: TTJTMaMa

[麵包糕點] 蘿蔔糕点解無蘿蔔味 [複製鏈接]

1 23

金吉拉

大宅

積分: 1761

41^#

發表於 18-2-9 13:22 |只看該作者

4 斤蘿蔔太少啦

7斤蘿蔔 1 斤粘米粉先夠蘿蔔味

1 半磨絲+1 半粗條做起先食到蘿蔔粒

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andyman

翡翠宮

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42^#

發表於 18-2-9 14:55 |只看該作者

y3y 發表於 18-2-9 00:00
請問我用三斤蘿蔔，150g粘米粉，150g粟粉。要用幾多水開粉漿？另外除片糖外，調味份量（鹽、雞粉、胡椒粉 ...

我用200 克粘米粉, 100 克栗粉,用約270克水開, 其實你大約用水開到啲粉溶就得啦, 因為粉醬要炒, 多水要炒耐啲, 少水炒得快啲。
調味唔好比咁足, 中途可以試下味, 因為食糕多數點醬。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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famhappy

用戶要求終止服務

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虎到金來勳章 2018復活節勳章畀面勳章貓狗褓姆

43^#

發表於 18-2-9 18:17 |只看該作者

蘿蔔太少啦粉太多...

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Fishqqma

珊瑚宮

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2024年龍年勳章虎到金來勳章

44^#

發表於 18-2-10 13:40 |只看該作者

回覆樓主:

我用咗八斤蘿蔔

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y3y

男爵府

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45^#

發表於 18-2-10 20:54 |只看該作者

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謝謝jm！請問撈好粉同蘿蔔時是否好傑定係有d水？我見網上食譜兩種效果都有

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andyman

翡翠宮

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46^#

發表於 18-2-10 21:34 |只看該作者

y3y 發表於 18-2-10 20:54
回覆 andyman 的帖子

謝謝jm！請問撈好粉同蘿蔔時是否好傑定係有d水？我見網上食譜兩種效果都有 ...

我開得好杰, 但炒時要快手.
開得稀唔使炒得咁急,相對要炒耐啲.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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andyman

翡翠宮

積分: 82400

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

47^#

發表於 18-2-10 21:37 |只看該作者

y3y 發表於 18-2-10 20:54
回覆 andyman 的帖子

謝謝jm！請問撈好粉同蘿蔔時是否好傑定係有d水？我見網上食譜兩種效果都有 ...

加入粉醬要炒杰呀. 唔係撈勻就咁蒸.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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y3y

男爵府

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48^#

發表於 18-2-10 22:39 |只看該作者

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明白！其實網上有d 食譜係落粉唔係粉漿，係咪會易d控制水份？
另外仲想問粟粉作用係咩？我見有d唔落粟粉只落粘米粉，有d 就落鄧麺。

唔好意思，噤多問題！

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andyman

翡翠宮

積分: 82400

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49^#

發表於 18-2-10 23:58 |只看該作者

y3y 發表於 18-2-10 22:39
回覆 andyman 的帖子

明白！其實網上有d 食譜係落粉唔係粉漿，係咪會易d控制水份？

粉或粉漿，各師各法啦。
我覺得加粟粉或澄粉會硬啲易煎 ,

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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cqwert

子爵府

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50^#

發表於 18-2-11 08:51 |只看該作者

回覆 TTJTMaMa 的帖子

我剛剛整咗個蘿蔔糕又係無蘿蔔味，我係係超市買又貴過街市，以為會靚

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y3y

男爵府

積分: 5700

51^#

發表於 18-2-11 12:23 |只看該作者

andyman 發表於 18-2-10 23:58
粉或粉漿，各師各法啦。
我覺得加粟粉或澄粉會硬啲易煎 ,

唔該曬！

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Ste824

子爵府

積分: 13977

2018父親節勳章 2018母親節勳章

52^#

發表於 18-2-18 03:42 |只看該作者

回覆樓主:

我今年買了$9一扎蘿蔔，回來秤是一斤十一兩，即27兩｡以6斤蘿蔔600g粘米粉計，我只用了27/64的粘米粉，即大約200g粉，蘿蔔水我酌量加，見粉糰稍為有汁剩就停，也沒有煮蘿蔔，只加鹽和胡椒粉調味，其他材料也只是酌量，大概一底糕一孖臘腸半條臘肉+半斤中芹蒜。我工人照我這個食譜做，這些年來從未失手｡我想蘿蔔和基本材料要買得新鮮和靚，食味清和濃淡得宜，才是上算｡