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ngan2012


大宅

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1#
發表於 17-1-23 13:07 |只看該作者
如題
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Jenny


大宅

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2#
發表於 17-1-23 13:28 |只看該作者
加水，相對加多D粉。我喜蘿蔔味重些，儘量少粉，所以唔會加水。
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ngan2012


大宅

積分: 1820


3#
發表於 17-1-23 14:04 |只看該作者
我見鼎爺係用水開粉
咁大家係唔加水，係咪用返蘿蔔水黎開粉呢？
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Super-Man


侯爵府

積分: 23966


4#
發表於 17-1-23 16:20 |只看該作者
ngan2012 發表於 17-1-23 14:04
我見鼎爺係用水開粉
咁大家係唔加水，係咪用返蘿蔔水黎開粉呢？
煮蘿蔔時出好多水, 用黎開粉.

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gokinjo


大宅

積分: 4822


5#
發表於 17-1-23 17:20 |只看該作者
本帖最後由 gokinjo 於 17-1-23 17:23 編輯

回覆 ngan2012 的帖子

我第一次整蘿蔔糕係跟蘇絲黃節目食譜, 佢教唔使開米漿, 煮好蘿蔔直接落粉拌勻入模蒸
每年我只整一斤蘿蔔糕覺得無問題, 但今年我整2斤就失敗左囉, 因為我落粉後唔夠力拌勻蘿蔔和粉, 結果600G粉我只落左300G, 做出黎的糕好林唔夠硬, 只可以翻蒸黎食唔可以煎.
我覺得加唔加水係個人煮食手法, 無話對與錯, 成功與失敗只係經驗和技巧問題. 食晒失敗果2底糕後有時間會整多底米漿版, 比較一下

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333s    發表於 17-1-24 09:30
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sukkiu


珍珠宮

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6#
發表於 17-1-23 18:11 |只看該作者
我唔加水的做法係5斤蘿白, 一包粉.覺得稍硬,加半至一碗水些.
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Jenny


大宅

積分: 1331


7#
發表於 17-1-23 19:34 |只看該作者
gokinjo 發表於 17-1-23 17:20
回覆 ngan2012 的帖子

我第一次整蘿蔔糕係跟蘇絲黃節目食譜, 佢教唔使開米漿, 煮好蘿蔔直接落粉拌勻入模蒸 ...

我唔會一次過倒晒D粉落去，通常落少少粉，攪勻；再落少少，再攪勻。落腊味也是一樣的做法。通常一次過整7斤蘿蔔（隻鑊的極限），係要D氣力，但可以嘅。
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2600bbq


大宅

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8#
發表於 17-1-24 06:54 |只看該作者
都唔知點解要用乾粉推蘿蔔糕？
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seaheart88


瑪瑙宮

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9#
發表於 17-1-24 08:19 |只看該作者
gokinjo 發表於 17-1-23 17:20
回覆 ngan2012 的帖子

我第一次整蘿蔔糕係跟蘇絲黃節目食譜, 佢教唔使開米漿, 煮好蘿蔔直接落粉拌勻入模蒸 ...

本帖最後由 seaheart88 於 17-1-24 08:19 編輯

我係開米漿粉水，無直接落粉炒，因為我怕唔夠力唔夠快，但米漿粉水，就支持都幾乎100%成功，軟硬仲好適中，所以都唔使計較傳統定新方法最緊要好食成功。

點評

333s    發表於 17-1-24 09:31
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rose-mag


王國長老

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10#
發表於 17-1-24 08:34 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 rose-mag 於 17-1-24 11:04 編輯

各師各法，各人口味，我媽一向係磨蘿蔔唔另加水，用番磨蘿蔔出嘅水嚟煮，齋粘米粉。我就試過唔磨切條，唔煮蘿蔔，從唔加其他粉，種種都有好嘅地方，所以試完啱口味就得。
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PP_Couple


男爵府

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11#
發表於 17-1-24 09:21 |只看該作者
seaheart88 發表於 17-1-24 08:19
本帖最後由 seaheart88 於 17-1-24 08:19 編輯

我係開米漿粉水，無直接落粉炒，因為我怕唔夠力唔夠快， ...
開住火就一定唔夠快, 所以我係熄火先慢慢落粉. 7斤落一包粉+澄麵剛好.

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BabeV    發表於 17-2-11 09:40
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PandaVV


子爵府

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12#
發表於 17-1-24 21:48 |只看該作者
Jenny 發表於 17-1-23 13:28
加水，相對加多D粉。我喜蘿蔔味重些，儘量少粉，所以唔會加水。

我都喜蘿蔔味重些，儘量少粉。

請教你的份量如何?

謝謝。
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marthana


男爵府

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13#
發表於 17-1-26 14:38 |只看該作者
水份的多少會否影響出來的效果?
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Jenny


大宅

積分: 1331


14#
發表於 17-1-26 20:29 |只看該作者
PandaVV 發表於 17-1-24 21:48
我都喜蘿蔔味重些，儘量少粉。

請教你的份量如何?

本帖最後由 Jenny 於 17-1-26 20:33 編輯

我通常一斤蘿蔔（刨皮前）預80-90克粉（當中有8-9%係澄麵）。
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qqling


大宅

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15#
發表於 17-1-26 22:15 |只看該作者
ngan2012 發表於 17-1-23 13:07
如題

我跟了阿爺厨房整, 出黎d糕好得!
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TMC3012


寶石宮

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大廚勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


16#
發表於 17-1-27 07:58 |只看該作者

回覆樓主:

其實好睇蘿蔔多唔多水份咋喎， 如果冇乜出水， 咁要加水黎溝漿
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薑薑


大宅

積分: 2056


17#
發表於 17-1-30 19:49 |只看該作者
qqling 發表於 17-1-26 22:15
我跟了阿爺厨房整, 出黎d糕好得!

我都整左，用三斤蘿白，半包粘米粉
上年也有跟亞蘇家姐食譜整過
但都是偏實
有冇高手指教下？
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Ste824


子爵府

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2018父親節勳章 2018母親節勳章


18#
發表於 17-2-10 23:22 |只看該作者
本帖最後由 Ste824 於 17-2-10 23:26 編輯

家傳做Robert Go 嘅方法，係6斤蘿蔔，一包粘米粉，刨蘿蔔時隔開D水要番，刨好嘅蘿蔔絲稍為剁下，跟X粟粉教，2斤蘿蔔，6 兩粉，250ml 水；我就用600g 粘米粉（15.7兩）+ 87.4g (2.3兩）粟粉，750ml 水 （呢D就用蘿蔔水），唔落冬菇、瑤柱，用中芹、蒜、臘肉、臘腸，鹽跟胡椒調味。既可以切塊煎，也可以切塊蒸，芬香可口。唔用冬菇就唔怕擺得耐“益”。
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BabeV


子爵府

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2023年兔年勳章


19#
發表於 17-2-11 10:04 |只看該作者
本帖最後由 BabeV 於 17-2-11 10:09 編輯

我都係用7斤蘿蔔，一包粘米粉，二湯匙鄧麵整蘿蔔糕。我會將1/3刨絲，2/3切條，然後全部倒入鍋煮（刨絲出的蘿蔔汁都倒埋入去)，加蓋煮到熟，熄火。
煮熟的蘿蔔出既汁隔埋出黎，放係碗再逐少逐少溝入粘米粉，溝成粉漿水再倒返落鍋混埋入所有蘿蔔裏面，注意如果唔夠杰身就將剩下的粘米粉逐少逐少倒埋入鍋攪至杰身，就可以分批落鍚紙兜去蒸。
其實加唔加水，主要係煮蘿蔔時出來的蘿蔔汁多唔多。
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