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烹飪搵食

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jobjob2012


大宅

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1#
發表於 17-3-22 07:44 |只看該作者
自從轉佐Doves既麵粉之後，整兩次都失敗，個麵發唔起，得返以前高度既一半，想問有無人知點做？以前用日清粉未試肻
過失敗(emoji)(emoji)
myimage.jpg
myimage.jpg
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jobjob2012


大宅

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2#
發表於 17-3-22 07:48 |只看該作者
食譜照舊係用mode 2-超軟包：
Flour 250g
Sugar 17g
Salt 5g
Butter 15g
Water 190ml
Yeast 1/2小 (1.4g)

我另外加佐100g合桃
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333s


象牙宮

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3#
發表於 17-3-22 08:41 |只看該作者
Yeast 1/2小 (1.4g)

老了, 不能發揮?
想不開、就別想. 得不到、就不要.  失去了、繼續笑.  擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。  

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠.   是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。
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tammy2008


水晶宮

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4#
發表於 17-3-22 10:54 |只看該作者
jobjob2012 發表於 17-3-22 07:48
食譜照舊係用mode 2-超軟包：
Flour 250g
Sugar 17g
鬼佬粉好多都唔受水 ( 比日粉) 可試試減少15-20水份試試 ( 開始搓揉頭20分鐘時目測一下麵團)

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pangdeng


大宅

積分: 3074


5#
發表於 17-3-22 12:41 |只看該作者
jobjob2012 發表於 17-3-22 07:48
食譜照舊係用mode 2-超軟包：
Flour 250g
Sugar 17g

水太多, yeast太少, 鹽也偏多, 合桃除非加係面, 也是太多...

試下: 水: 160ml, Yeast : 3g, 鹽: 3g, 合桃: 40g...
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jobjob2012


大宅

積分: 1270


6#
發表於 17-3-22 13:17 |只看該作者
pangdeng 發表於 17-3-22 12:41
水太多, yeast太少, 鹽也偏多, 合桃除非加係面, 也是太多...

試下: 水: 160ml, Yeast : 3g, 鹽: 3g, 合桃 ...

另外想問大家有無麵粉係無漂白？
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pigtwo


公爵府

積分: 29413


7#
發表於 17-3-22 14:02 |只看該作者
citysuper, jason, great , olivers 呢4間應該unbleached flour。
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jobjob2012


大宅

積分: 1270


8#
發表於 17-3-24 17:49 |只看該作者
pangdeng 發表於 17-3-22 12:41
水太多, yeast太少, 鹽也偏多, 合桃除非加係面, 也是太多...

試下: 水: 160ml, Yeast : 3g, 鹽: 3g, 合桃 ...

成功佐，多謝你，多謝大家
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