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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 生日蛋糕餅底食譜

烹飪搵食今日: 20|主題: 139014

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[麵包糕點] 生日蛋糕餅底食譜 [複製鏈接]

auntie_big

珍珠宮

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畀面勳章大廚勳章

1^#

發表於 17-4-27 05:03 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我好耐冇整cake, 想求好食唔太甜 sponge cake 食譜，先謝謝！

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heiheihaha2009

男爵府

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2018復活節勳章

2^#

發表於 17-4-27 14:09 |只看該作者

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auntie_big

珍珠宮

積分: 37585

畀面勳章大廚勳章

3^#

發表於 17-4-27 14:24 |只看該作者

heiheihaha2009 發表於 17-4-27 14:09
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youtube 果d 唔知好唔好食，有人試過整過的話我唔駛試咁多。我之前d 食譜搬完屋揾唔番

女人是很脆弱, 但媽媽卻很堅強:)

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Washita

大宅

積分: 4082

4^#

發表於 17-4-27 22:12 |只看該作者

麥維他餅乾碎和牛油搓在一起做餅底

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snoopying

別墅

積分: 942

5^#

發表於 17-4-28 02:24 |只看該作者

呢個recipe 我由中學第一次整蛋糕就開始用，用左1x年，同你分享丫～
係分蛋法，3隻蛋for 6吋，如果你8吋就用5隻
n年前冇打蛋器都冇失敗過～

大蛋3隻，分開蛋黃蛋白
糖A 25 g
糖B 40 g
麵粉80 g
粟粉 6g
發粉0.25 tsp
奶粉3 tbsp （冇就用奶，你加減返少少水啦～）
鹽一小撮
沙拉油30 g (用磅量)
熱水 63 g (用磅量)
醋數滴(也可用檸檬汁) （冇都冇問題）

1. 蛋白先放冰箱，當量度完其他材料取出時，邊邊開始凝固為合。
2. 蛋黃、鹽與糖A放容器內，加入沙拉油和熱滾水用，手提發蛋器拌勻。篩入麵粉、粟粉、奶粉與發粉，再拌勻。
3. 取出蛋白、將一小匙糖B及醋(or檸檬汁)打至企身，然後放剩餘的一半糖打至企身，再加入其餘糖續用高速並將電打蛋器四處轉動以令蛋白迅速膨脹一直打至蛋白呈現光澤及羚狀。
4. 先將1/3蛋白糖霜加入麵糊內，用刮刀輕手攪拌(不用100%拌勻，目的係調稀粉糊，大約6-7下)。
5. 蛋黃麵糊倒入蛋白糖霜，輕手從下面翻起並提高麵糊般攪拌，至蛋白糖霜的紋理消失(今次100%拌勻)。
6. 即倒入蛋糕模中，輕敲，用125C焗60-70分鐘。焗好後取出即倒扣待涼。

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