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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 新手求教：麵包發唔起

烹飪搵食今日: 0|主題: 138999

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查看: 10702 | 回覆: 5

[麵包糕點] 新手求教：麵包發唔起 [複製鏈接]

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發表於 23-5-11 06:13 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我一個月前開始用P牌麵包機，造最簡單法式麵包，近期做預約時間模式，十次有八次失敗，有時整個麵團下陷，有時只發到一半，請問係咪氣溫或濕度所影響？應該調教那方面份量？謝謝！

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發表於 23-5-11 17:45 |只看該作者

建議你去youtube 睇下人地點整

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星光伴我行

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發表於 23-5-11 23:34 |只看該作者

如果跟說明書啲食譜應該無問題，成功率高。

你可以測試下酵母是否活躍？
溫水+糖+酵母。室溫下等10-15分鐘。
正常活躍酵母，你會見到水表面有層泡泡。
如果完全無反應，水面乜都無，即是酵母已壞，要買新。

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發表於 23-5-12 13:18 |只看該作者

氣溫同濕度係會影響成品，但十次有八次失敗的話，最好都係先了解下麵包製作原理，發酵要去到點先叫做足夠，麵糰是否揉搓足夠，另外就係材料，酵母是否已失效，麵粉吸水力點樣，糖、鹽、水粉比例等等，最好係每次都記錄製作之材料成份、過程、當時天氣等，之後作出比對，慢慢搵到每個條件對成品影響。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 23-5-12 14:57 |只看該作者

回覆星光伴我行的帖子

我會試下啲酵母，謝謝！

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發表於 23-5-12 15:34 |只看該作者

rose-mag 發表於 23-5-12 13:18
氣溫同濕度係會影響成品，但十次有八次失敗的話，最好都係先了解下麵包製作原理，發酵要去到點先叫做足夠， ...

我係用麵包機造麵包，份量跟說明書，早期次次成功，近月預約做麵包，成功率只有五成，可能要花點時間去摸索，謝謝你的建議！

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