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發表於 24-2-23 21:59 |只看該作者

mikinana 發表於 24-2-23 21:33
用匙刮？等我試吓先
我有時刮三文魚扒，刮到塊扒會裂開

我買三文魚柳的，冰箱拎出嚟唔解凍就直接刮鱗

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Abull

男爵府

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發表於 24-2-23 22:27 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 24-2-23 21:59
我買三文魚柳的，冰箱拎出嚟唔解凍就直接刮鱗

其實買番黎係咪先洗下佢，刮鱗，再印乾，到煎前醃下佢就煎？

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mikinana

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發表於 24-2-23 22:32 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 24-2-23 21:59
我買三文魚柳的，冰箱拎出嚟唔解凍就直接刮鱗

明白，原來要解凍前刮鱗，我試吓先，多謝！

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發表於 24-2-23 22:33 |只看該作者

Abull 發表於 24-2-23 22:27
其實買番黎係咪先洗下佢，刮鱗，再印乾，到煎前醃下佢就煎？

我自己冰箱攞出嚟沖下水就刮鱗，刮完先再洗乾淨，我自己鐘意唔解凍就煎

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發表於 24-2-23 22:36 |只看該作者

mikinana 發表於 24-2-23 22:32
明白，原來要解凍前刮鱗，我試吓先，多謝！

其實我見好多都唔刮鱗就咁煎，但煎完就meet走塊皮唔食，不過我仔好鐘意食三文魚皮，所以我會刮鱗。
至於點解解凍前刮鱗，我覺得係易刮好多好多，解凍後先刮，刮2野件三文魚都爛溶溶了

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登陸火星

侯爵府

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26^#

發表於 24-2-23 22:40 |只看該作者

完全解凍後，用小刀去鱗，洗淨後用抺手紙抹乾，用少少黑胡椒及鹽醃2邊，然後皮向下落鑊中小火煎，金黃煎另一面，剛好熟就夠

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tasa

男爵府

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27^#

發表於 24-2-23 22:45 |只看該作者

mikinana 發表於 24-2-23 20:48
請問大家點樣去三文魚嘅魚鱗，我用刀仔慢慢刮，都幾花時間

用刀仔逆向刮淨，吸乾水，去左鱗煎香的魚皮唔鯹，脆卜卜

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sky_blue618

男爵府

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28^#

發表於 24-2-23 22:50 |只看該作者

先用黑椒同鹽醃一陣，煎嗰時唔洗落油，睇外國廚師教將有皮嗰面煎先，慢慢會有魚油滲出嚟

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tigger_bb

子爵府

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29^#

發表於 24-2-23 22:55 |只看該作者

EstrellaDamm 發表於 24-2-23 19:36
香港買到嘅三文魚應該冇冰鮮的。

若果買時非冰到實，只不過係事先幫你解咗凍咁解。

原來如此，長知識了。

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2313

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30^#

發表於 24-2-23 23:40 |只看該作者

sky_blue618 發表於 24-2-23 22:50
先用黑椒同鹽醃一陣，煎嗰時唔洗落油，睇外國廚師教將有皮嗰面煎先，慢慢會有魚油滲出嚟
...

講得啱，如用煎嘅方式，三文魚魚油會唔會大量流失呢？

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newc9

子爵府

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31^#

發表於 24-2-24 00:02 |只看該作者

tigger_bb 發表於 24-2-23 13:16
急凍同冰鮮三文食落口味有乜分別？
我見急凍平D。

我在街市三文魚檔買（全店只賣三文魚），覺得無急凍個d腥,急凍個d會成個廚房都有腥味

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32^#

發表於 24-2-24 00:10 |只看該作者

hellomiki 發表於 24-2-23 19:33
解凍後印乾水，落鹽，黑胡椒粉，橄欖油，有時放兩片檸檬系面，放入焗爐焗，最後5分鐘加入少少牛油，好好味
...

唔使沖水洗一次嗎？

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33^#

發表於 24-2-24 00:31 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 24-2-23 22:33
我自己冰箱攞出嚟沖下水就刮鱗，刮完先再洗乾淨，我自己鐘意唔解凍就煎
...

可以冰住煎嗎，咁咪好多水？？

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發表於 24-2-24 00:38 |只看該作者

本帖最後由 uhtcl2006 於 24-2-24 00:39 編輯

orezo 發表於 24-2-24 00:31
可以冰住煎嗎，咁咪好多水？？

從來無出水呢個問題喎。我係刮鱗洗乾淨印乾水，用鹽，黑胡椒，油醃下，跟住煎魚皮果面先，煎到魚皮香脆再反另一面煎

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發表於 24-2-24 01:10 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 24-2-24 00:38
從來無出水呢個問題喎。我係刮鱗洗乾淨印乾水，用鹽，黑胡椒，油醃下，跟住煎魚皮果面先，煎到魚皮香脆再 ...

真係唔明呀，結住冰沖一沖水就刮到鱗嗎？之後冰住煎都唔溶水出來，如果得真係好慳時間

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發表於 24-2-24 02:50 |只看該作者

orezo 發表於 24-2-24 01:10
真係唔明呀，結住冰沖一沖水就刮到鱗嗎？之後冰住煎都唔溶水出來，如果得真係好慳時間
...

我次次都咁煎，你唔信可以試一次，呃你我又唔會有錢分既

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hellomiki

珍珠宮

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發表於 24-2-24 10:55 |只看該作者

orezo 發表於 24-2-24 00:10
唔使沖水洗一次嗎？

要

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發表於 24-2-24 12:15 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 24-2-24 02:50
我次次都咁煎，你唔信可以試一次，呃你我又唔會有錢分既

好呀！會試吓，太開心了

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