昨晚見到甲友仔焗班蘭戚風， 於是挑起我條肋。 因為真係好耐冇整過。 其實戚風係我最愛。 唔難整， 又鬆軟。
參考食譜 ： 好吃戚風蛋糕輕鬆上手 ～ 雙份焦糖戚風蛋糕
材料 (7 inch 模) :
蛋黃 (L) 3隻
糖 60g (我用50g)
橄欖油 40ml
水 30ml
低筋麵粉 80g
楓糖漿 60ml
蛋白 (L) 4 隻
做法 :
1) 先將焗爐單層預熱180度
2) 低筋麵粉過篩2次
3) 做蛋白霜鋼盆雪凍備用
4) 另一鋼盆放入蛋黃, 依次加入 1/4 糖、用打蛋器拌勻， 加入橄欖油再繼續拌勻。
5) 加入楓糖漿拌勻後加入水攪拌。
6) 將過篩後的粉類倒入, 用打蛋器攪勻至光滑。
7) 從雪櫃中取出做蛋白霜鋼盆。 放入蛋白, 用電動打蛋器打發至起泡, 加入剩餘砂糖一半的份量。 繼續打再加入剩餘的砂糖打至可拉出尖角後蛋白霜完成。
8) 取1/3蛋白霜加入6)內, 用打蛋器攪勻, 再加入剩餘的蛋白霜攪勻但盡量不要將氣泡攪破。
9) 換成橡皮刮刀， 不要留有蛋白霜痕跡地從鋼盆底部翻拌上來將全體混合。
10) 將麵糊從稍高一點的位置一口氣倒入模中。
11) 用兩手將模提起然後放下輕敲。 讓裡面的氣釋放出來。
12) 放入焗爐以單層180度焗30分鐘。
13) 焗完後馬上連模倒扣過來。 放在返轉的杯子上冷卻。
14) 冷卻後脫模即成。
食譜來源 ： 好吃戚風蛋糕輕鬆上手
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