烹飪搵食 今日: 18 | 主題: 139005

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發表於 13-7-2 23:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 peggypiggy 於 13-7-3 08:26 編輯

我想整全蛋法海绵蛋糕，但試咗三次都唔得，第一﹑二次係發唔到(應該係落麵粉同牛油時衰咗), 第三次比頭兩次好d, 但係面係脆嘅，入面有d空心同唔熟

我用嘅食譜係為食貓全蛋海绵蛋糕蛋4隻 (50g each), 低筋粉80g, 糖75g, 無鹽牛油30g, 請各位指教，唔知邊度有問題呀，做到好灰呀

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發表於 13-7-3 07:04 |只看該作者

回覆：請教整蛋糕高手

請問有冇人幫下手解答呀

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發表於 13-7-3 07:45 |只看該作者

回覆：請教整蛋糕高手

你標題唔好用高手，叫人點敢答你？

我唔係高手，但係整過全蛋法同分蛋法嘅蛋糕，而全蛋法比分蛋法難。

你可能打蛋打得未夠，又或者拌粉時拌過龍，又有可能你個打蛋器唔夠watt，就算食譜話打在10分鐘，可能都未夠企身，又或者焗爐溫度唔啱....

麵粉有無過篩3次？牛油係暖的嗎？有冇先加少少麵糊拌勻至倒入去？

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發表於 13-7-3 07:47 |只看該作者

回覆：請教整蛋糕高手

有冇座熱水打蛋？蛋漿夠暖有冇移走熱水？打蛋至企身後，之後要用低速打多半分鐘，令大氣泡消除

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發表於 13-7-3 08:20 |只看該作者

引用：你標題唔好用高手，叫人點敢答你？我唔係高

原帖由 印第安公主 於 13-07-03 發表
你標題唔好用高手，叫人點敢答你？

我唔係高手，但係整過全蛋法同分蛋法嘅蛋糕，而全蛋法比分蛋法難。

明白，多謝你，我下次會小心題目

蛋有過篩三次，牛油係暖嘅，不過無加粉攪勻先加入麵糊，無座熱攪粉，蛋只打到忌廉狀無企身…原來我有咁多步驟都忽略咗唔知，我今晚會再試，感激

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發表於 13-7-3 08:23 |只看該作者

引用：你標題唔好用高手，叫人點敢答你？我唔係高

原帖由 印第安公主 於 13-07-03 發表
你標題唔好用高手，叫人點敢答你？

我唔係高手，但係整過全蛋法同分蛋法嘅蛋糕，而全蛋法比分蛋法難。

想問多少少，點樣先知拌粉拌過籠？同埋我分幾次加粉，但d粉都好似拌唔開，仲有d粒粒咁

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funfun8

男爵府

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發表於 13-7-3 08:34 |只看該作者

回覆：海绵蛋糕全蛋法問題，請jm幫手

我覺得分蛋法易掌握啲，用全蛋法有時唔知打夠未~

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發表於 13-7-3 08:39 |只看該作者

引用：我覺得分蛋法易掌握啲，用全蛋法有時唔知打

原帖由 funfun8 於 13-07-03 發表
我覺得分蛋法易掌握啲，用全蛋法有時唔知打夠未~

係呀，分蛋法簡單d, 我新手黎講都可以四次成功三次，但係一試全蛋法，三次都衰晒

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發表於 13-7-3 09:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+13-07-03+發表

原帖由 peggypiggy 於 13-07-03 發表
明白，多謝你，我下次會小心題目

蛋有過篩三次，牛油係暖嘅，不過無加粉攪勻先加入麵糊，無 ...

係粉過篩，唔係蛋

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發表於 13-7-3 09:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+13-07-03+發表

原帖由 peggypiggy 於 13-07-03 發表
想問多少少，點樣先知拌粉拌過籠？同埋我分幾次加粉，但d粉都好似拌唔開，仲有d粒粒咁

...

如果拌完個麵糊沉咗好多，就即係空氣消失，會升5高

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發表於 13-7-3 09:30 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+13-07-03+發表

原帖由 peggypiggy 於 13-07-03 發表
想問多少少，點樣先知拌粉拌過籠？同埋我分幾次加粉，但d粉都好似拌唔開，仲有d粒粒咁

...

試下從高D篩薄薄一層粉，用打蛋器（不是電動）軽手拌，分幾次做，但最終仍要用膠刮將下面嘅麵糊翻上嚟

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發表於 13-7-3 09:31 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+peggypiggy+於+13-07-03+發表

原帖由 印第安公主 於 13-07-03 發表
係粉過篩，唔係蛋

唉呀，打錯字

我今晚照你d作法試多次…Thanks

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發表於 13-7-3 09:31 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+peggypiggy+於+13-07-03+發表

原帖由 印第安公主 於 13-07-03 發表
如果拌完個麵糊沉咗好多，就即係空氣消失，會升5高

咁呢個情況係咪d麵糊無得救架喇？

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kenstin