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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 饅頭一問

烹飪搵食今日: 17|主題: 139015

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查看: 1094 | 回覆: 8

[麵包糕點] 饅頭一問 [複製鏈接]

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發表於 13-11-6 08:34 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

整饅頭可唔可以整型後雪入雪櫃做低發第二日朝先攞出黎蒸？

發覺饅頭即做即蒸後到第二朝食前又要翻蒸，所以想問下有無JM試過咁做。Thx!

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 13-11-6 11:14 |只看該作者

回覆：饅頭一問

我都想知

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發表於 13-11-6 14:17 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 13-11-6 08:34
整饅頭可唔可以整型後雪入雪櫃做低發第二日朝先攞出黎蒸？

發覺饅頭即做即蒸後到第二朝食前又要翻蒸，所以 ...

鏝頭同麵包唔同性質,唔可以酵後做型喎

但都有辦法令到第二朝叮番熱 20 秒食得, 搓粉時每 100 克加入 1 克泡打粉會鬆化啲。

另外做中種可以改善軟熟度, 第二朝可以唔叮都食得,當然冇熱辣辣咁軟啦.........

看一下周老師的中種鏝頭:

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/88022405

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-11-6 14:26 |只看該作者

回覆：ipodbaby_123 的帖子

我是蒸熟之後，攤動，放入冰格，第二日再拿出來蒸返熱，口感軟熟。

點評

ipodbaby_123 我都係翻蒸但無將饅頭冷藏。發表於 13-11-6 17:01

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發表於 13-11-6 16:59 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123+發表於+13-11-6+08:34+

原帖由 andyman 於 13-11-06 發表
鏝頭同麵包唔同性質,唔可以酵後做型喎

但都有辦法令到第二朝叮番熱 20 秒食得, 搓粉時每 100 克加 ...

唔係發酵後整造型啊~~我覺得饅頭要食之前蒸一蒸先會好食，諗緊可唔可以造型後嗰半個鐘發酵用低溫發酵代替，咁樣饅頭只須蒸一次就ok唔駛再翻蒸＜----懶人諗法

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發表於 13-11-6 17:02 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 13-11-6 16:59
唔係發酵後整造型啊~~我覺得饅頭要食之前蒸一蒸先會好食，諗緊可唔可以造型後嗰半個鐘發酵用低溫發酵代替， ...

我怕在攤暖的時間會發酵過度呀..........麵包第一次發過大,可以在第二次都有得救, 但中式包得一發咋

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發表於 13-11-6 17:07 |只看該作者

引用：Quote:ipodbaby_123+發表於+13-11-6+16:59+

原帖由 andyman 於 13-11-06 發表
我怕在攤暖的時間會發酵過度呀..........麵包第一次發過大,可以在第二次都有得救, 但中式包得一發咋:horror ...

哈哈！我啲奇怪諗法嚇C人

Thx!周老師條link

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發表於 14-1-6 16:37 |只看該作者

andyman 發表於 13-11-6 17:02
我怕在攤暖的時間會發酵過度呀..........麵包第一次發過大,可以在第二次都有得救, 但中式包得一發咋:horror ...

係咩?!

我見個個都係二發o既?!

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發表於 14-1-6 16:46 |只看該作者

siumak 發表於 14-1-6 16:37
係咩?!

我見個個都係二發o既?!

講緊曼頭喎.........

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