烹飪搵食

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禁止訪問

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1#
發表於 16-1-12 16:12 |只看該作者
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2#
發表於 16-1-12 17:45 |只看該作者
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侯爵府

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親子王國15週年勳章


3#
發表於 16-1-15 16:14 |只看該作者
有時太大火, 炆到少左水, 突左出水面嗰啲就會又乾又硬。



炆時會盡量較到無煙出, 等佢夠熱有少少泡又唔會走煙出黎就 perfect. 炆 20-30分鐘焗半個鐘到, 炆2次, 多數又冧又入味

點評

cutiemapa    發表於 16-5-21 16:19
333s    發表於 16-5-20 09:05


伯爵府

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4#
發表於 16-1-15 16:59 |只看該作者

回覆:肉類越炆越林定硬

~水要蓋過食物來炆
~先开大火煮滾後,收细火慢慢炆
~炆幾個字,熄火焗幾個字,再重復炆幾個字再焗幾個字
~炆牛腩或牛展,原條炆,到最尾嗰15分鐘先切件放回煲內

點評

cutiemapa    發表於 16-5-21 16:19


侯爵府

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5#
發表於 16-1-15 17:01 |只看該作者


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6#
發表於 16-1-16 00:45 |只看該作者

回覆:肉類越炆越林定硬

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珍珠宮

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BK Milk勳章


7#
發表於 16-1-17 04:54 |只看該作者

回覆:肉類越炆越林定硬?

牛肋條係咪都要炆先林?上次第一次煮,好難咬開




大宅

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8#
發表於 16-4-20 11:06 |只看該作者
我仲專登買一字排去炆,點知都係好鞋,唔知係咪因為浸唔過啲肉
下次再試


珊瑚宮

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9#
發表於 16-4-20 13:10 |只看該作者
焦糖媽 發表於 16-1-15 16:14
有時太大火, 炆到少左水, 突左出水面嗰啲就會又乾又硬。



侯爵府

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BK Milk勳章


10#
發表於 16-4-22 16:04 |只看該作者

引用:~水要蓋過食物來炆~先开大火煮滾後,收细火

原帖由 judychungpuiyan 於 16-01-15 發表
~水要蓋過食物來炆
~先开大火煮滾後,收细火慢慢炆
~炆幾個字,熄火焗幾個字,再重復炆幾個字再焗幾個字



大宅

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11#
發表於 16-4-23 01:03 |只看該作者
本帖最後由 yoddo 於 16-4-23 01:15 編輯
2bbma 發表於 16-4-20 11:06
我仲專登買一字排去炆,點知都係好鞋,唔知係咪因為浸唔過啲肉
下次再試
...

炆肉類之前要過油鑊煎到起金黃色最好。中火煎封肉類,等肉類個表面形成保護,再加水蚊會好好多。加水滾後收細火炆,一段時間後熄火,又開火滾返收細火,差唔多就熄火收檔,唔夠時間嘅又開火滾返收細火炆。
有時油份太少嘅肉類千萬不要放太多水,過面水就得,煲定一煲熱水,隔一陣少左水又加返少少,而且唔可以大滾嘅時間太長,一滾就收細火。
水太多就變煲湯豬肉。


煲湯就一次過放够份量嘅水,但炆野,水唔係一次過加曬。水太多就令醬汁太稀,不利於入味又沖散油份,大家都知油係浮出水面,水超過過面水的話,油脂就走了上水面,若水剛好蓋過食材,油份就圍住食材打滾。

點評

Janicefin    發表於 16-4-26 18:19


大宅

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12#
發表於 16-4-25 16:12 |只看該作者
我成功到牛展, 好開心

不過用咗兩日


侯爵府

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13#
發表於 16-4-25 16:48 |只看該作者


複式洋房

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14#
發表於 16-4-26 17:54 |只看該作者
原來係咁


子爵府

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15#
發表於 16-5-18 14:56 |只看該作者

回覆:肉類越炆越林定硬

聽朋友講,豬乸既肉會越炆越硬


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16#
發表於 16-5-19 16:01 |只看該作者
LubiLubi 發表於 16-5-18 14:56
聽朋友講,豬乸既肉會越炆越硬
去肉檔買肉, 隻豬已解體, 點知道隻豬係咩性別


象牙宮

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17#
發表於 16-5-20 09:04 |只看該作者
硬, 淋。
1. 和食物無关
2. 和煮者, 用之方法很大关系。


大火... 煮到淋。(淋, 肉質不好食)
中小火 燜到淋。 (淋, 肉質 好食)
以上分別很大。


C6, 愛把肉煮到淋。而不是燜。
沒法子。有D人, 就是難接受別人方法。



煮食也是活到老, 學到老。不斷改善, 才能完美。
想不開、就別想. 得不到、就不要.  失去了、繼續笑.  擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多,而是计较的少。  

生悶氣,發脾氣,煩躁,焦慮,失眠.   是指因生气(生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气)。
理性討論交流者。


翡翠宮

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18#
發表於 16-5-20 15:13 |只看該作者

回覆:肉類越炆越林定硬?






珍珠宮

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19#
發表於 16-5-21 13:35 |只看該作者
yoddo 發表於 16-4-23 01:03
炆肉類之前要過油鑊煎到起金黃色最好。中火煎封肉類,等肉類個表面形成保護,再加水蚊會好好多。加水滾後 ...

咁南乳豬手點炆? 初時會把水Cover 晒豬手嗎


大宅

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20#
發表於 16-5-22 11:58 |只看該作者
sjnl43 發表於 16-5-21 13:35
咁南乳豬手點炆? 初時會把水Cover 晒豬手嗎
炆豬手,最好嘅方法,就係先調味腌一陣,加少少水用高壓煲炆熟,再打開高壓煲近10幾分鐘等佢入味。
如果沒有高壓煲,可先飛水,放適當的油煎封d肉,見金黃色出現,調味放適量水,中細火炆,最好中細火用瓦煲,其次可用雙味不銹鋼煲,或鑄鐵煲。

厚煲,保溫度高嘅煲炆肉先靚。 唔好用鑊炆或單料薄煲炆。如果炆甜豬肉,放够糖就會起糖膠,唔會鞋,如果炆咸味嘅豬手,放嘅糖唔多,煎封要放多d油。唔够油就會鞋。

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