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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› DIY 在家制「蝦餃」(已加食譜圖片)

烹飪搵食今日: 5|主題: 139004

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[麵包糕點] DIY 在家制「蝦餃」(已加食譜圖片)

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發表於 15-5-20 18:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 2600bbq 於 17-6-6 20:21 編輯

DIY 在家制「蝦餃」

蝦餃餡：
蝦---------------------------8兩
冬筍粒-----------------------1兩
肥肉粒-----------------------1兩

蝦餃餡醃料：
幼鹽-----------------------1錢
雞粉-----------------------5分
砂糖-----------------------3錢
生粉-----------------------2錢
生油-----------------------2錢
豬油-----------------------4錢
麻油-----------------------1錢
胡椒粉-------------------少許

蝦餃餡做法：
1.將蝦洗淨去除腸泥，加入2茶匙鹽，3茶匙生粉2湯匙水醃半小時，放在水龍頭下用水慢慢沖洗15分鐘後，用廚用紙巾吸乾水份，放到保鮮袋用刀背輕輕拍碎蝦仁(因蝦大隻)，再切粒備用。
2.將冬筍切粒，放到鍋加入半茶匙鹽出水後擰乾水份備用。
3.肥肉洗淨切粒備用。
4.將蝦肉放入不鏽鋼鍋中，加入幼鹽、生粉、胡椒粉少許，用同一個方向攪拌8分鐘至起膠呈膠狀，加入已擰乾水份的冬筍粒及肥肉粒攪拌，再放入雞粉、砂糖攪拌，最後加入豬油、生油及麻油攪拌撈勻。放入雪櫃2小時備用。

蝦餃皮：
澄麵-----------------------3兩
生粉-----------------------3兩
滾水-----------------------6兩
生油-----------------------2錢

蝦餃皮做法：
1.先將3兩澄麵粉及生粉5錢用手拌匀，撞入6兩100%大滾水，用酥棍大力攪透，再加入剩餘2兩5錢生粉搓匀，最後加入生油搓匀成糰，放入保鮮袋備用。

蝦餃做法：
將皮糰用拍皮刀拍成直徑3时的圓皮，將餃皮包上6錢的餡料，用手執成9-13條紋之彎梭形蝦餃。放上蒸籠蒸約4-5分鐘約九成熟，先不要揭蓋，食時才打開蓋食用，效果最佳最好味。

點評

發表於 15-5-30 12:43

發表於 15-5-24 04:43

發表於 15-5-21 00:50

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發表於 15-5-20 18:32 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「蝦餃」

到！到！到！

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發表於 15-5-20 18:46 |只看該作者

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發表於 15-5-20 18:47 |只看該作者

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發表於 15-5-20 18:53 |只看該作者

回覆 2600bbq 的帖子

請問用咩粉皮包?

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發表於 15-5-20 18:53 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「蝦餃」

好靚呀！犀利

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發表於 15-5-20 19:09 |只看該作者

回覆開心小姐的帖子

澄麵、生粉。

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發表於 15-5-20 19:12 |只看該作者

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發表於 15-5-20 19:54 |只看該作者

回覆：2600bbq 的帖子

Thank u

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發表於 15-5-20 20:03 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「蝦餃」

好靚呀！脹卜卜

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小小郭夫人

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發表於 15-5-20 20:03 |只看該作者

引用：

原帖由 2600bbq 於 15-05-20 發表
本帖最後由 2600bbq 於 15-5-20 18:54 編輯

有冇再勁啲添呀

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發表於 15-5-20 20:13 |只看該作者

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想生BB熱投

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發表於 15-5-20 20:43 |只看該作者

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發表於 15-5-20 20:50 |只看該作者

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發表於 15-5-20 21:12 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「蝦餃」(已加食譜圖片)

好勁呀

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發表於 15-5-20 21:21 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「蝦餃」(已加食譜圖片)

曾經懷疑你/妳係退休點心師傅

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 15-5-20 21:28 |只看該作者

本帖最後由 2600bbq 於 15-5-20 21:29 編輯

liuliu 發表於 15-5-20 21:21
曾經懷疑你/妳係退休點心師傅

曾經懷疑你/妳係退休點心師傅曾經懷疑你/你係退休點心師傅 = 正確係未退休

我係學習香港茶樓酒家整點心過年推糕端午包粽中秋扑餅然後去飲茶食包學野偷師洗碗唔讀書走去攞蔣震錯玩電腦手機學童細佬！

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發表於 15-5-20 21:54 |只看該作者

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發表於 15-5-20 21:59 |只看該作者

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[em:3 :]

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發表於 15-5-20 22:01 |只看該作者

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