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[食材] OLIVE OIL [複製鏈接]

hippoling

男爵府

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2018復活節勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 13-7-24 11:13 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

有冇推介？平時用作整蛋糕／煮飯／煎炸 THX

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heavybb

侯爵府

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DHA勳章

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發表於 13-7-24 11:32 |只看該作者

Virgin Olive Oil：乃是使用完整的橄欖低溫直接壓榨而成，未經其他的加工，含有豐富的果香，可以表現出最自然的橄欖味道；換個角度來看，它其實就是橄欖的果汁。其中最優秀是"Extra-virgin Olive Oil"，其油酸含量要在1%以下，香味最濃郁。而一般"Virgin Olive Oil"的油酸含量要在3.3%以下，香味較遜於Extra-virgin。

Refined Olive Oil：精練橄欖油。是將酸度高於規定的Virgin Olive Oil經過精練處理，使其酸度降低至0.3%以下；但是風味也就不如Virgin Olive Oil。

Olive Oil：用Refined Olive Oil調和1-15% 的Virgin Olive Oil而成。油酸含量要在 1.5%以下。

Pure Olive Oil：它是以Refined Olive Oil和Pomace oil調和而成，有時可能也會加入Virgin Olive Oil。油酸含量要在1.5%以下。

Olive Pomace Oil：用已經壓榨過的橄欖渣再壓榨和精練處理的油，等級最低。

橄欖油的顏色涵蓋很廣的色調。大致來說，金黃色的油會比較甜一點，因為來自較晚收成的成熟果實；若是黃綠色的色澤，則是比較典型帶果香的橄欖油，來自一般成熟度的橄欖。

橄欖油的用途
橄欖油可以運用在廣泛的用途，冷熱的烹調方式都適宜，比其他的植物油的用途更廣。我們可以依據橄欖油的等級來決定烹調的方式：

Virgin Olive Oil不會用來高溫加熱的，在冷的料理方面，它是當做一種調味的醬汁使用，像涼拌、沙拉、蔬菜、魚類和其他食物，加一些Virgin Olive Oil可以增添風味，並讓食物的天然風味發揮出來；在義大利料理上菜前，有時也會淋一些在料理上提味。尤其Extra-virgin等級的橄欖油有豐富的果香，生食最能表現其特色，建議當作醬汁、調味料使用，甚至單純淋在麵包上都很美味。

其他的純橄欖油和一般橄欖油因為較不易酸化，比其他的植物油更為穩定，因此極合適用來油炸食物，而且較不會有黏黏的感覺，食物吃起來比較清爽。當做廚房的常備用油，煎炒煮炸、製作糕餅都適宜。

另外冬天皮膚乾燥的情況，可以用橄欖油當作潤膚油，絕對比市售的潤膚保養品天然，效果也不遜色。

橄欖油的選購、儲放及健康
選購：各位要購買橄欖油的時候，在眾多的橄欖油中，應視烹調方式和用途來做選擇的考量。如同選擇葡萄酒去搭配菜餚，要使用何種橄欖油也要視食物的特性和如何烹調來決定。還有市售的橄欖油良莠不齊，因台灣的法規沒有歐洲嚴格，大都含糊其辭、等級標示不清，選購時要注意。

儲放：橄欖油是有生命的產品，它一被榨取出來就開始在老化了。為了保持橄欖油的新鮮和原來風味，它因該要遠離熱源，避免接觸空氣、濕氣和光線的照射；橄欖油的理想保存溫度約為18°C左右。盡快趁鮮把它用完。

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