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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 造型面包初哥

烹飪搵食今日: 23|主題: 139008

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[麵包糕點] 造型面包初哥 [複製鏈接]

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發表於 14-6-21 12:08 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我用p仔105,試過不同食譜去搓面團,但出來的面團都係黏手到不能揉成圓球型發酵。更無法造型。

我用模式10(面包面團)。完左之後,再留在面包機30分鐘發酵,但出來的面團就是黏手得不能揉。試左好幾次都失敗,好灰呀。唔知點解會咁樣。

我的食譜:
高筋面粉250
糖30
鹽4
酵母5
蛋1隻
水110
牛油30

請問有無人可以指教一下?

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2^#

發表於 14-6-21 14:02 |只看該作者

回覆：造型面包初哥

我食譜係250粉，100奶，蛋，40牛油

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3^#

發表於 14-6-21 14:35 |只看該作者

引用：我用p仔105,試過不同食譜去搓面團,但出來的

原帖由 lingling2000 於 14-06-21 發表
我用p仔105,試過不同食譜去搓面團,但出來的面團都係黏手到不能揉成圓球型發酵。更無法造型。

我用模式10( ...

你去揾這個post有jm同你樣咁嘅問題，有高人指點
烹飪錦囊共453回覆 / 6674瀏覽
點先做到鬆軟嘅麵包呢？

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4^#

發表於 14-6-21 15:54 |只看該作者

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發表於 14-6-21 16:10 |只看該作者

lingling2000 發表於 14-6-21 12:08
我用p仔105,試過不同食譜去搓面團,但出來的面團都係黏手到不能揉成圓球型發酵。更無法造型。

我用模式10( ...

但出來的面團就是黏手得不能揉

發完酵既麵團 "唔會" 再搓揉的 ~

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熱血金章畀面勳章

6^#

發表於 14-6-21 16:12 |只看該作者

加油

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7^#

發表於 14-6-21 16:31 |只看該作者

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發表於 14-6-22 01:26 |只看該作者

引用：Quote:tammy2008 發表於 14-6-21 16:10 發

原帖由 PoppyPearl 於 14-06-21 發表
我估佢意思話太痴手滾吾到㘣做吾到形？吾知係咪呢,..

係呀，就是這個意思。

二發的時候,黏到不能滾圓球型作二發,更加不能包入涵料同造型

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發表於 14-6-22 01:28 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 PoppyPearl 於 14-06-21 發表

原帖由 lingling2000 於 14-06-22 發表
係呀，就是這個意思。

二發的時候,黏到不能滾圓球型作二發,更加不能包入涵料同造型

唔試吓減水？

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發表於 14-6-22 01:31 |只看該作者

回覆：PoppyPearl 的帖子

落左好多好多手粉都係黏

發到2至2。5倍的意思怎樣?是從面包機取出後計兩倍嗎？同埋多酵母發得過分左,會有什麼後果?

請原諒我的低b問題

點評

tammy2008 是 double the original size 啊發表於 14-6-22 01:40

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發表於 14-6-22 01:33 |只看該作者

回覆：tammy2008 的帖子

試左幾次不同食譜了，p仔食譜話用150ml. 我今次都係用110。
同天氣有關嗎？

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發表於 14-6-22 01:38 |只看該作者

引用：試左幾次不同食譜了，p仔食譜話用150ml. 我

原帖由 lingling2000 於 14-06-22 發表
試左幾次不同食譜了，p仔食譜話用150ml. 我今次都係用110。
同天氣有關嗎？

蛋都算入液體中的啊～

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大廚勳章

13^#

發表於 14-6-22 01:38 |只看該作者

lingling2000 發表於 14-6-22 01:33
試左幾次不同食譜了，p仔食譜話用150ml. 我今次都係用110。
同天氣有關嗎？

先唔講其他，點解酵母會用到 5克？
你用緊邊隻酵母，會用到咁多？

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14^#

發表於 14-6-22 09:10 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

我用這個,購自惠康。開左有放雪櫃

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15^#

發表於 14-6-22 10:02 |只看該作者

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發表於 14-6-22 11:39 |只看該作者

回覆：PoppyPearl 的帖子

乾酵母只係放落酵母格。要溶落水才放嗎？

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發表於 14-6-22 13:03 |只看該作者

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發表於 14-6-22 13:21 |只看該作者

引用：Quote:lingling2000 發表於 14-6-22 11:39

原帖由 PoppyPearl 於 14-06-22 發表
本帖最後由 PoppyPearl 於 14-6-22 13:05 編輯

謝謝,等我試下先。

開溶左的酵母係咪都係分開放在酵母格?

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發表於 14-6-22 14:02 |只看該作者

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積分: 6731

20^#

發表於 14-6-22 14:30 |只看該作者

回覆：造型面包初哥

又話p仔0 失敗既？

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