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烹飪搵食

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clyl03


伯爵府

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1#
發表於 15-6-10 13:11 |只看該作者
我想請教下麵包點分熟唔熟吖我平時焗4-6個獨立包包就焗15-16分鐘，（係睇食譜見到的）。250克粉搓的排包，我焗20-21分鐘（自己估，覺得d包痴成一排難熟d），12両吐司-帶蓋200度42分鐘（靠估），唔用蓋-未試過我唔想一味靠估吖有冇包友可以教下我
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andyman


翡翠宮

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2#
發表於 15-6-10 14:22 |只看該作者
我都係靠經驗及估計的............
如果焗細包80克內,180度焗,見底面都上色就焗好啦.........

而山型土司, 需則話可以敲下聽聲,菱角手指亨下個包,空洞聲就表示熟了, 但我都冇試過,.........

帶蓋真係唔識啦.我都無做過..........
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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clyl03


伯爵府

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3#
發表於 15-6-10 14:46 |只看該作者

引用：我都係靠經驗及估計的............如果焗細

原帖由 andyman 於 15-06-10 發表
我都係靠經驗及估計的............
如果焗細包80克內,180度焗,見底面都上色就焗好啦.........
我都聽過話敲下個包，亦試止敲下，係空洞聲㗎！不過我敲果陣都凍咗一半了

點評

andyman    發表於 15-6-10 14:47
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nero718


複式洋房

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4#
發表於 15-6-27 20:17 |只看該作者

回覆：想知道麵包幾時熟

一般細包仔20g-50g焗十至十二分鐘內一定得，中型既包100g就十五分鐘到就差不多，再大型d既包200g-300g，就要二十幾至三十幾不等，因為唔同形狀時間會有少少差異，一般300g-500g方包三十五至四十分鐘都ok

如果想知熟未，可以打開少少蓋睇下顏色夠未，摸落去有少少硬同企身，拍落去有卜卜聲，就差不多，如果唔放心，可以以大約五分鐘做單位，加多一至兩個單位，就應該無問題

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kenstin


伯爵府

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大廚勳章 畀面勳章


5#
發表於 15-6-27 22:42 |只看該作者
唔好睇時間，每部焗爐火力和si ze都唔同，睇色水，有糖份一定會變啡色，太淺色裡面可能未完全熟透，或用溫度計量度包的中心，如果高過86-90度，蛋白質就已經被轉化了，酵母也應該全部死曬了，出爐後不要馬上食用，因為余熱還會繼續進一步烤熟個包。
不過有啲包系特意做得唔咁熟透，例如你會翻熱的包，豬仔包或吐司之類，又或者你特意想軟熟啲，都可以不完全烤透。
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GoldenBeaker


複式洋房

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6#
發表於 15-6-27 23:01 |只看該作者
本帖最後由 GoldenBeaker 於 15-6-27 23:01 編輯

有用焗爐溫度計嗎?沒的話嚴重影響結果，因為單從焗爐調較溫度一定與實際不符。下次亦可附上成品照片，更能掌握情況
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nero718


複式洋房

積分: 428


7#
發表於 15-6-28 07:18 |只看該作者

回覆：想知道麵包幾時熟

其實可以用焗既時去推敲反個焗既温度，知道食譜既入爐既爐火同時間，可以用一舊試焗，從上火既顏色同時間，就會知道高温低温，時間長短
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